没有标题配得上这盘肉光看图就馋哭了

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昨天收到一份很惊喜的礼物：一位青海的朋友，给我寄来一块冰鲜牦牛肉。

牦牛肉干倒是吃过不少，冰鲜牦牛肉，我还是第一次见到。

以前就听朋友说，牦牛对于青藏地区的牧民来说，特别重要，衣食住行都离不开它。

牦牛奶可以喝，肉可以吃，皮可以用来做衣服或者帐篷，甚至很多地方，连交通都要靠牦牛。

发型飘逸的牦牛王子（图片源自网络）

由于长期生活在高寒地区，生活环境纯净无污染，牦牛肉的营养价值比普通牛肉更高，脂肪含量却更低，适合身体虚弱的人补养身体，也特别适合减脂增肌党。

不过，以前他们那边交通不便，牦牛宰杀之后，多半也直接晒成肉干了，所以市面上的新鲜牦牛肉特别少见。

这两年交通发达了，现在也有一些牧场，有专门的肉用养殖牦牛。

朋友给我寄过来的这块冰鲜牦牛肉就是，听说现在还没有大范围上市，先寄过来给我尝尝鲜。

这份心意自然是不能辜负的，所以特地开了瓶红酒，做了道小炒红酒牦牛肉。

红酒和牛肉，一直是一对很好的搭档，之前就给你们做过红酒炖牛肉（戳蓝字可复习）。

酒能使牛肉肉质更细嫩，香气和单宁，也给牛肉增添了风味。

牦牛肉膻味会比普通牛肉略重一些，所以里头我还加了花椒、孜然和辣椒，来减轻膻气，祛腥提香。

家里没有牦牛肉，用普通牛肉也使得。

红酒也不必用太贵的，毕竟炒完也会挥发掉的。

翻炒的时候，红酒的香气和肉香、孜然香、椒麻香混合在一起，扑面而来，让人忍不住咽口水。

呐，你们闻一闻，香吧~

-小炒红酒牦牛肉-

[食材]

牦牛肉（里脊/后腿）g生姜5g

独蒜10g干辣椒10g二荆条20g

新鲜/干花椒10g红酒2大勺食用油5大勺

生抽1大勺蚝油2小勺孜然粉2小勺

花椒粉1小勺淀粉1/2小勺

食用碱/小苏打1/4小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.牦牛肉洗净沥干，切成薄片

2.牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀，腌制半小时

用食用碱或小苏打腌制牛肉，可以让其口感变嫩

3.二荆条切段，干辣椒剪成小段，独蒜和姜片切成末

二荆条、干辣椒和花椒的量可根据个人辣度调节

4.小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁

5.热锅倒入5大勺食用油，待油温升至6成热冒小泡泡，倒入腌制好的牛肉大火快炒，变色后捞出

不知道如何分辨油温到达了6成热？

看看菜菜之前发过的「油炸小技巧」吧（戳蓝字可复习）

6.将锅里剩余底油烧热，加入姜末蒜末爆香，再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入滑炒过的牛肉片，加酱汁翻炒均匀，最后加适量盐调味，再大火收汁

牦牛肉的肉香与油脂香在热力下散出，混合着各种香料的芬芳诱人极了。

刨开腌制的时间，翻炒的时间就只要5分钟。无需久等，喷香出锅。

不过大家可得提前煮好米饭，因为它配上米饭吃，真真是大满足。

每次收到朋友的投喂，都忍不住感叹，我上辈子，大概是拯救了银河系。

在一起时好上加好，分开时各自精彩，却又彼此惦记，这大概，就是朋友的意义了吧。

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