聊一聊豆腐脑的来历以及在河南的吃法

#豆腐脑#根据百度百科的解释：“豆腐脑又称水豆腐。是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。”

制作豆腐脑

经过查阅大量资料，这豆腐脑的来历确实都指向淮南王刘安。但对豆腐脑称为水豆腐或豆花，确实不大对的，水豆腐已经成了豆腐，豆花比豆腐脑要成型那么一点，硬那么一点。《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。细嫩如脑才是关键，豆花和水豆腐是另外两种食品了。

豆花已略微成型水豆腐是豆腐不是豆腐脑

河南常见的豆腐脑有三种吃法，第一种是五香豆腐脑。采用鸡汤和香料进行熬制，加入老抽等各种调料（每家配比各不相同），制作成五香卤汁，浇在豆腐脑上面，撒上香菜、咸黄豆、芝麻酱、咸菜。有的还会放一点小麻叶。这一碗豆腐脑看上去，绿的香菜、红的胡萝卜、白的豆腐脑、黄的咸黄豆，颜色丰富，极有食欲。

五香豆腐脑

第二种是甜豆腐脑，盛上稀稀的一碗豆腐脑，撒上一点白糖，不爱吃甜口的人估计不会爱吃。据一些老人讲，这甜豆腐脑原来是用红糖汁调味，后来不知道怎么全变成白糖了，味道也不如红糖的好吃。

甜豆腐脑

第三种就是胡辣汤和豆腐脑掺在一起吃，河南称为：“两掺”。半碗胡辣汤再放入半碗豆腐脑，这豆腐脑的卤汁就不再放了，香菜、咸菜什么的照例不少的放进去，搅匀了吃，既有胡辣汤的酸辣又有豆腐脑的香气，也算是别有一番风味吧。

两掺

为什么有的地方豆腐脑没味道呢，因为有些商家把卤汁的熬制这一过程给省略了。