过年啦晒晒咱家的年夜饭,看看能不能够馋
2023/6/21 来源:不详文图原创/吃在镇江
食物调味的最高境界在“和”,通过烹饪,调出的菜品“放盐不觉咸,放糖不觉甜,放醋不觉酸”,只觉得“五味调和”,才有滋又有味。
年夜饭又叫团年饭、团圆饭,是全家人欢聚一堂,其乐融融的美好时刻。年夜饭是年前的重头戏,不但菜肴丰富多彩,而且寓意十分美好。
今天早早就把所有菜做好了,开上一瓶好酒,团聚家人好好喝上一点。
百年宴春的水晶肴肉,瘦肉红如玛瑙,脂肪白如羊脂,入口酥烂,食不塞牙。
“三烫三冻”的制作工艺,保证了鸡皮的脆爽,俗话说“千滚不如一焖”,“焖”出来的鸡肉鲜嫩多汁。
鱼豆腐用煮茶叶蛋的卤水卤制,成品鲜香有嚼劲,下酒好菜。
用小米辣、生姜、蒜片、香醋、美极鲜酱油、白砂糖、芥末拌制,开胃又爽口。
龙口粉丝经过油炸做成雀巢装饰,虾球、年糕、汤圆、西芹、白果一起清炒,清爽不油腻。
自制锅巴油炸后,用炒沙的咸蛋黄包裹,咸香酥脆,小朋友们抢着吃。
粉丝吸饱了扇贝和蒜蓉的汤汁,吃口爽滑,有点盖过了扇贝的风头,好吃!
小朋友点名要的一道菜,蒸鱼豉油让基围虾更加美味可口。
镇江人叫“杂烩”,用鱼肚、皮肚、鹌鹑蛋、肉圆、鱼圆、、虾圆、火腿、木耳等用老鸡汤炖制,寓意团团圆圆,幸福美满。
桂鱼又名黄花鱼,肉质似蒜瓣,味道鲜美,讨个“年年有余”彩头,大家都没有动筷子。
用藏红花、野山椒、茶树菇、猴头菇、白玉菇、镇江酱黄瓜、猪肚、黑毛肚做成,光看这用料,就知道味道不简单了。
补肾壮阳,暖身暖胃,男同胞们都不自觉得多喝了几碗。
肉馅劲道,汤汁浓郁,食用时沿用传统口诀“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。
酒过三巡菜过五味,来点甜汤爽爽口。
这道菜要放在后面上,镇江老话“食过螃蟹不知味”,大闸蟹非常鲜美,如果一上来吃过螃蟹,再吃其他菜就没味了,三两母蟹黄满肉鲜刚刚好。
镇江人喜欢炒豆苗时放一些白酒和白糖,这样炒出来的豆苗清甜爽口,镇江人把豌豆苗叫做“荌豆苗”取同“安”音,寓意平平安安,是年菜必上蔬菜。
鲜荠菜、木耳、香菇配上熟猪肉做馅,饺子糯香肥美多汁,一上桌就被吃完了,又煮上一盘下下酒。
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