夜雨丨老高董氏包面

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董氏包面

老高

人到了一定年龄，就会出现过去的事情忘不了，眼下的事情记不住，小时候哪怕是一件看似很小很小的根本不在意的事情，其实已经在你后来的生命里刻骨铭心了。

那一年我不满9岁，十年动乱从城市搞到了我们农村。我们小的时候县下面设立有区公所，区公所再管辖若干个公社，现在叫乡镇。当时我的老家叫万朝公社，属于西沱区公所管辖，很边远的一个公社。那是一个极其寒冷的冬天，天下着好大好大的雪，凛冽的寒风打着尖厉的唿哨，风卷着雪花，狂暴地扫荡着山村，摇撼着屋后的那片竹林挲挲着响，像似人在哭泣。吃过早饭，我就跟着爸爸屁颠屁颠地去公社参加什么“革命委员会成立”大会。

庆祝活动安排在万朝小学的操场上，全公社的社员群众都必须参加，所以人很多，到处是红旗招展、锣鼓喧天，一些戴着袖章的中小学生神气十足，在人群里穿来梭去。大会其实就是新成立的“革命委员会”的头头们上台讲讲话，喊喊口号，然后县文工团表演几个节目。折腾了老半天，爸见我饿了，就带我走出人群，街上的人也很多，花花绿绿的东西，让小小的我无比好奇，小摊摊上什么东西都有，梳子、绳子、扣子、扇子、刷子、鞋带子、肥皂、缝补衣服的大针小针、各种颜色的圆滚线以及锄头、镰刀……感觉到过日子的东西，在这些小摊摊上都能找到。我东望望西张张，这摸摸那动动，爸爸紧紧地拉着我的手，生怕我走丢了。我们来到一个小馆子前，爸看了看，带我进去，我看见爸从荷包里拿出事先用白里显黄的白布包好的麦子称称，又从内衣荷包里掏了半天才掏出来几张皱巴巴的一分、两分钱的纸币给老板，买了一碗包面。那个时候一碗包面要二两麦子（或粮票）兑换外加一角三分钱。

过了一会儿，包面端过来了，爸爸把碗递到我面前，我不管包面烫不烫，就大吃起来，那香味太诱人了。爸看着我吃，我望了望他，夹一个喂到他嘴边，他说不饿，让我自己吃。好香啊，那是我第一次吃包面，比面条好吃，因为里面包得有肉沫子。吃完了，爸让我把汤喝了，我说吃饱了，不喝。正在我转身走的时候，我看见爸爸端起碗，把我剩下的汤全喝了。后来我才知道，他哪是不饿，分明是没钱，要节约，在我的印象中，他从来没有进过馆子，哪怕是他到三十里地以外的坡口公社赶场，也舍不得进馆子吃点东西再赶三十里山路回家。

也就是那一次吃包面，刻下了我后来人生的味觉。那情、那景、那味，成为我儿时记忆里最深刻的一种味道，让我铭记了一辈子。后来，我慢慢长大，为了让我读最好的学校，爸妈送我读书的地方离家远了，回家的次数也少了，再没有和爸爸去吃包面的机会了。然而我对包面的留恋不仅没减，反倒与日俱增，越加想念。于童年而言，那是一种深刻于骨髓的味道，是一种我总想去拥有的味道，是一种难以忘记的味道。如今也逐渐有钱吃了，可再也找不到那个味了。现在的人都喜欢吃大包面，而且乱七糟八的还要放一些所谓的补品掺杂其中，吃起来让人啼笑皆非。儿时最爱吃的包面，几乎灭绝了。于是乎我每次下乡，几乎都不会吃当地安排的宾馆酒楼，既花钱还吃不饱，我会到处去寻找那个味。因为我始终相信，那情没了，那景没了，但那味应该还在。

有一次我去三峡库区云阳县调研，我无意中说到这事，接待我的张科长告诉我说他们云阳就有个吃包面的地方，很好吃，可以找到儿时的感觉。我迫不及待，那天晚上我们四个人就直奔那家包面店。我们从长江边上的假日酒店出发，过滨江公园，再从银海市场往上到云阳中学后门那条街，远远就看见霓虹灯闪烁着的几个大字“董氏包面”。

包面，在江浙沪一带叫馄饨，分大馄饨、小馄饨，其实都是馅料多少的差别；港澳一带叫云吞，因为馄饨的粤语发音和云吞很像，云吞的皮比馄饨的皮更有韧性，馄饨皮煮久会碎，而云吞皮里面放有鸡蛋和淀粉，不易煮破；成都叫抄手，也有点像水饺，只是形状是馄饨而已，皮子比馄饨、云吞都要硬。每个地方叫法不同，皮和馅料有些微差，没多大区别。我们重庆人很直接，就叫包面。因为包面是在包制时要将面皮的三头一左一右再一折回包好，故而“包面”。

这是一个很小很小的店面，但很多人，看来生意还不错。我们还没进店门，热气夹杂着香味就扑面而来，店里面分别靠左右墙平行各摆放着三张小条桌，每桌可以坐四人。中间则是一个狭小的过道，往里是一个很小的收银台，一个阿姨正坐在那里包包面，见我们去了，脸上露出会意的笑容，只见她用一根筷子轻轻一点，就把剁得细碎的一点儿肉馅刮进了面皮，一左卷一右卷再按一下皮边，就将面皮裹成包面。她那娴熟的动作好快，几乎是眨眼的功夫，就包了一筲箕包面。客人有说有笑地走进店里，大声地向老板吆喝：“煮二两包面！”听到这样的声音，我总是很兴奋，就像是在帮我喊一样。

阿姨一边熟练地包包面，一边问：“你们几个人？坐里面还是外面？”。我们看了一下里面，人家都坐满了，根本没有位子了。我们只好说：“四个人，就在外面吧！”这时，一男人麻利地拿来一张像似我们平时用来喝茶的低矮折叠式小方桌，摆放了四个儿童凳子。街上，柔和的霓虹灯光洒落在小桌子上，几只鸟儿还没有休息，在头顶上的树枝头叽叽喳喳叫个不停，一阵微风拂过，枝头上仅有的几片落叶摇摇欲坠，但还是坚强的在瘦弱的树枝上不肯落入大地的怀抱。我们就坐在摇曳的树枝下，四个人刚好围成一圈。我们每人点了一碗清汤包面，一人一个“江小白”。

点好面，就只管等着，有的在吃了，有的和我们一样还在等。但不管是吃的还是等的，脸上都是无比的灿烂。就只这一碗包面，对于有些人来说，也许是为了赶走一身疲惫，抑或是饱饱肚子，而对于像我这种人来说，则是在寻找一生的记忆，给我平淡的后半生带来一点儿时的滋味。我正想着，老板端出来四碗热气腾腾的包面，我们开始包面下酒吃喝。刚吃一口就感觉出了那个味，的确不错，皮薄肉嫩馅少，爽滑鲜香，入口留香，我吃得满头大汗，一碗清汤包面不够，再来一碗麻辣鲜香味的，和着二两“江小白”下肚，回味无穷，荡气回肠！几十年来，我为了寻找这个味道，吃了很多地方，都没能找到儿时的记忆，唯独这家董氏包面，一下子勾起了我的回忆我的乡愁，味道独特，这是我自打那年在万朝街上吃包面以来吃过的最好吃的包面。

据说董氏包面乃百年经典、三代传承、三峡小吃、秘制麻辣，其制作有很多讲究。首先是新鲜猪肉要肥三瘦七比例，先用刀宰细，再用刀背捶茸去筋，刴烂成泥和着鸡蛋清、少许盐搅拌均匀，使其有粘性。把面粉再加清水调匀，揉和成面团，再用擀面棒擀成纸一样薄的面片，切成四指见方的包面皮备用。陷、皮准备妥当后，用筷子粘一点，将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，全是手工活，有的人包得快，有的人包得慢，包得快的可达每分钟包三十个，包好后放在筲箕里散凉着，等候客人的到来直接下锅。

佐料是根据每个人的口味轻重在肉汤碗里放入少许盐、猪油、姜汁、蒜汁、花椒面、胡椒面、味精，掺入适量煮包面的面水，然后将其煮熟包面捞入碗中就可以。我记忆中那难忘的包面,吃起来是一种享受，回味起来是一种念想。碗里一个个包面像一朵朵小花,被莴笋尖或豌豆苗或小白菜衬托着,非常好看。皮薄像纸一样,包面的馅虽然很少,但特别鲜美，更重要的是汤调得格外鲜，端起碗来一股清香扑鼻而来，以至于那些关于包面的故事，也会随着热气腾腾的清香味不断浮现。

伴我一生念想的包面，我痴迷的味道陪伴我走过了童年、少年、青年、壮年时代，现在当我回想起来，那些味道何尝不是爸妈汗水的味道，何尝不是爸妈对儿女爱的味道，也是一直流淌在我骨髓里的家的味道。

一路走来，直到流水落花春也去了，我才明白爸妈的不易。我也知道，现在才幡然醒悟已经显得苍白无力了，但这也是我目前唯独能够意识的了，我想我会秉承爸妈的爱，给儿子也留下一些味道，一些他会喜欢的味道，一些我的爱的味道。

董氏包面，儿时的味道！