发芽食物有毒榜最有名的食物,你家餐桌
2023/1/8 来源:不详作为食物,无论春夏秋冬,发芽总和它们有关系。
放久了的红薯,会发芽;买回来没几天的生姜洋葱大蒜,会冒出新芽,还会“茁壮成长”,真是让人冇得一点儿办法……
有些人记不住哪些发芽的食物能吃、哪些不能吃,于是佛系地一律都吃;有人则相反,“宁错杀不放过”,统统回避。
好好的食物,食之担心,弃之可惜,那么发芽的食物到底能不能吃呢?今天就让我们来一场厨房探秘。
土豆
作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物,几乎家喻户晓。
而这个“杀手”,正是土豆中的龙葵素,正常的土豆的龙葵素含量很低,不会给人体造成威胁,一旦发芽,龙葵素就会大量增加,成为“有毒”杀手,即使加热也无法去除。
发绿的土豆也要注意,土豆“戴绿帽”其实也是龙葵素增加的一个信号。
龙葵素主要分布在绿色表皮上,如果表皮发绿部分少,削掉表面确实还可以吃。但要知道,如果一次性吃进mg龙葵素(约50g已变青、发芽的土豆),就可能会发生中毒。
如果你无法判断土豆发芽、发绿的程度,建议还是直接扔掉,不可惜。
存储小tips:
土豆买回来最好放在低温(约为4℃左右)、避光的地方,如冰箱冷藏室。
少量的土豆还可以和苹果、香蕉放在一起,成熟水果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度[3]。
洋葱生姜大蒜
作为生活常备调味品之一,厨房的角落里总少不了洋葱、生姜和大蒜的身影,一旦你将它们遗忘,它们就变着法子长芽。
不过对于这种辛辣的调味品来说,发芽一般不会产生毒素,也不影响继续食用。但营养却会“打折扣”,口感也会变差,这是因为新长出的芽吸取了它们原本的养分,食材也会变得干瘪瘪,味道变淡。
洋葱和大蒜发芽,可能会给你的食材库带来惊喜,比如说找个盆把它们养着,不久后就可能吃到自己种的“大葱”(其实是洋葱苗,非彼大葱)和蒜苗了。
存储小tips:
姜可以用保鲜膜包裹,放在冰箱冷藏。
注意:千万不要吃腐烂的生姜,腐烂的生姜会产生大量毒性很强的黄樟素,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
大蒜可放置在网袋,挂在阴凉通风处。
红薯芋头山药
这些都属于薯类,发芽过程并不会产生什么有害成分,要不然作为食材的红薯叶和芋头苗,怎么可能被端上饭桌呢?
但这些薯类的发芽和姜蒜发芽同理,过程中营养成分和水分会大量流失,口感也会变差。
需要注意的是,食用前要仔细检查,发芽的红薯可能发生霉变,产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素,如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象,建议扔掉。
存储小tips:
可以在纸箱内,用干燥的纸隔开一个个小空间,然后把红薯放在纸箱的小隔间里。
芋头和山药适合放在干燥阴凉通风处。
白菜小油菜萝卜胡萝卜
这些蔬菜发芽,不会产生有毒物质,只是和葱蒜一样,口感和营养价值上要稍微差点。
看到网上把白菜根、萝卜头等变成可爱的小盆栽时,你是不是也蠢蠢欲动?
的确,这些蔬菜只要有适宜的条件,就“想开了”。如果不想吃又不想浪费掉,把它们变成养眼的小绿植也是不错的。
花生
近年来花生发芽作为芽菜的新宠,颇受欢迎。
花生芽维生素C明显增加,白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高[7]。如此看来,花生芽作为一种食材选择,还是不错的。
但即使如此,自家花生发芽,也并不建议食用。
自家存储的花生冷不丁地发芽了,大多可能是因为花生外壳已经破损,而花生发芽的环境,很可能就是适合霉菌生成的温床,这就增加了感染黄曲霉毒素(I类致癌物)的机会。
所以,一旦察觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,还是到超市、菜市场买吧。
黄豆、绿豆、豌豆
这些我们常见的豆类,本身就是很优秀的食材;而发芽后变成的芽菜,营养价值更高。
就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”,发芽后的豌豆胡萝卜素(微克/百克)比我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在微克/百克以下)多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。
发芽食物是否能吃,今天已经帮助大家捋清楚了,希望大家吃得美味、健康、安全!
来源:腾讯医典