转动的石磨,香嫩的豆花,你记忆中的重庆石

重庆人性格很耿直，很火热，对外地朋友也是非常的热情。但是重庆人还有一大特点，那就是特别会吃。

这里的会吃不是指的能吃，而是指的他们对美食特别执着，比如火锅他们就会考虑菜品是不是新鲜的，锅底味道怎么样，吃起来是否爽口。

既然重庆人这么会吃，那么肯定不会只有几样在重庆十大美食排行榜上的美食，榜下的美食一点都不比榜上的差！比如游品小诺要给大家讲的这道豆花饭，也算是川渝地区的一大特色美食！

什么是豆花饭？豆花饭并不是说将豆花和饭煮到一块。而是豆花做菜，配着饭一起吃。相比华丽的火锅，豆花饭算是重庆人记忆中最平凡，最朴实的美食，也是无数川渝地区人的一份“乡愁”。

豆花的来历

说起豆花，古人是怎么发现这种美食的呢？

有一个传说是这样解释的：汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，笃好神仙黄白之术，召集四方修士，效仿秦始皇想炼制灵丹妙药，以求长生不老。他便叫修士用黄豆还有盐卤来炼制，结果仙丹没炼出来，把豆花给炼出来了。虽然豆花不是灵丹妙药，但是它的口感极佳，味道也非常美味，之后便流传了下来。

朱熹有诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”。

豆花的起源应该与当时社会以大豆为主食有关。

中国是历史上最早种植大豆，也是最早制作出豆制品的国家。《诗经·小雅·小宛》有写到“中原有菽，小民采之。”在西周到春秋时期，那个时候大豆不叫大豆，而是叫“菽”，菽是当时的主食。在其后的发展中，慢慢地演变出了豆腐、豆豉、豆皮等豆制品，而豆花便是豆腐的雏形。

为什么川渝人喜爱咸口辣豆花呢？

西汉时期，川渝地区的人便有“尚滋味，好辛香”的饮食习惯。而豆花没有什么味道，反而还有一点点涩，对于“好辛香”的川渝人来说，少了灵魂！

而后到了明清时期，贵州人发现辣椒可以代替盐，当作调味品使用。于是，常用来调味的茱萸就被辣椒所代替。

什么样的豆花饭才好吃？

要说豆花为什么吸引人，主要就是豆花的嫩和蘸料的香。

都知道重庆人最大的一个特长就是会吃，江湖菜这个独特的菜系就是最大的证明。我们不管是对其他美食还是对豆花饭，追求都是非常高的，讲究豆花一定要嫩！蘸料一定要香！饭一定要好吃！

豆花怎么才嫩？秘密就藏在做豆花的过程中。

在做豆花的过程中，不仅要注意豆浆煮沸的次数，还要注意卤水的量，如果点豆花的师傅手稍微那么一“抖”！那这份豆花就有可能变得比较老。

除了卤水，手法还必须要有。豆花成型的时候，用筲(shāo)箕（在淘菜时用来装东西沥水的器皿）按压刚刚成型的豆花，按压紧实，这样的豆花在用筷子夹的时候才不会散，吃起来不仅紧实，而且还很嫩。

但是豆花的嫩还是和豆腐脑的嫩有所区别。豆腐脑的嫩更多的是水嫩，而豆花的嫩要比豆腐脑更紧实更厚重一些。

蘸料怎么才香？

蘸料一直是川渝人最爱的辅助工具，对于没有味道的豆花来说，简直是锦上添花。

一般蘸料是用盐、鸡精、味精、花椒面还有油辣子，葱花来做的，有些用的被泼过热油的干辣椒面来代替的油辣子。花椒的香，油辣子的香，葱花的香，整个屋子都是香的。特别是将蘸料和豆花一起端到你面前的时候，简直不摆了！

记得小时候的豆花饭，不仅要讲究豆花的嫩，蘸料的香，还要讲究饭的味道！饭不够香，不好吃，再好吃的豆花都感觉差上那么一点。

饭怎么才好吃？

豆花饭里面的饭可不是随便做的，如果饭是电饭煲或者机器蒸出来的，那么味道肯定会大打折扣。

豆花饭中的米饭最好的就是用甑子蒸出来的，说简单通俗一点，就是用古法来做的甑子饭。用古法做出来的米饭不仅粒粒分明，而且还非常的香，吃起来口感一点都不差。

相比电饭煲做的饭，甑子饭吃起来不会因为水分过多而黏黏的，也不会因为水分太少吃起又干又硬，水分适中，吃起来非常可口！有了这样的饭，才能算得上是一份完美的豆花饭。

记忆中的豆花饭

还记得十五年前的磁器口古镇，并不像现在那样商业气息浓厚。古镇主街上到处都是可以玩的，看的，吃的。逛完磁器口主街，到了后街，就能看到很多店门口放了一口硕大的盆，装着满满的豆花。

每到中午，这些店铺都坐满了人，有工地工人和上班族，甚至还有老年人，整个店铺坐得满满当当。而现在，磁器口的豆花已经没有当年的味道了。

如果是在农村，想吃豆花的时候就只能自己做。前一天准备一点黄豆，用水泡一晚上，第二天拿到石磨里碾成汁。还有的地方有人会挑着担子来卖，小贩挑着两个木架子，边走边喊“豆花，安逸的豆花”。

一碗豆花一碗饭，搭配起来还是比较素的。很多重庆人吃豆花饭都会点一笼蒸菜，像什么粉蒸肉，烧白，粉蒸排骨。这样不仅荤素搭配均匀，而且吃起来也非常解腻下饭。

如果你要问重庆人哪家豆花最好吃，可能很多人都回答不上来。

现在专门卖豆花的店铺还是比较少，而且在重庆人记忆中石磨豆花才是最好吃的。只不过，随着时代的发展，石磨被机器代替，很少有店铺是用石磨来推豆花了。

但不管是普通的豆花，还是用石磨推的豆花，对于重庆人来说，豆花和小面一样，已经融入日常而且密不可分。要说哪份豆花最好吃，只能告诉你，还是那份藏在每个重庆人记忆深处的最熟悉的豆花。

总结

其实不止重庆有豆花饭，贵州、四川都有豆花饭。这几个地方的豆花都相差不多，最主要的是豆花蘸料的变化。

有的地方的豆花蘸料是用烧辣椒做的，颜色为青色，吃起来带着新鲜辣椒的清香。而有的地方则是用油辣子或者辣椒面做的，重点突出一个香！重庆大部分就是用油辣子来做的。

你家乡的豆花好吃吗？是什么味的？快来跟小诺分享吧！