可一日无肉,不可一日无豆

中国是大豆的故乡，“可一日无肉，不可一日无豆”是中餐的金科玉律，豆类可以加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳等豆制品，豆类所含量白质可与肉类媲美，黄豆为36%，赤小豆为20%。但日趋“西化”的饮食，导致城乡居民豆制品平均消费量已不足11.8克/日，干豆类只有2.6克/日。

豆浆和豆腐强壮了一个民族

正是豆浆、豆腐等豆制品，保证了中华民族的健康繁衍。豆腐在“清寡”中蕴含着精神层面的民族气质，古人称豆腐有“和德”，即吃豆腐者安于清贫，而做豆腐的人也顺其自然，安贫乐道。俗话“青菜豆腐保平安”，体现了中国人民日常膳食的健康法则。

大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤，消渴水肿，温热伤寒的佳药。西方民众已不再相信奶商宣传的“把牛奶当水喝”、“牛奶百利而无一害”的神话，开始效仿中国，从豆类食品中摄取钙质和营养。欧洲市场上纸盒包装的豆奶，是同样体积牛奶价格的两倍，上面醒目地印着“绝无胆固醇”。当前在中国豆浆机空前普及，每个家庭都能饮用鲜豆浆。机械化生产的“日本豆腐”系使用葡萄糖酸内酯做凝固剂，与用卤水和石膏做凝固剂的中国豆腐保健功能完全不能同日而语。

每天吃一两豆腐，可预防冠心病

年10月，美国食品药品管理局发布了“源自中国的黄豆能减少冠心病风险的健康声明”。其正式条文是：“每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。”这是美国食品药品管理局继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”后，发表的第11个声明。大豆异黄酮能促进骨骼中钙的沉积。降低血液胆固醇水平，最好的方法就是适量吃豆腐和豆制品，更年期妇女每天吃点豆腐，潮红症状会减轻很多。

豆腐渣与“粗制核黄素”

食疗在人民解放军胜利的历史上功不可没，朝鲜战争中志愿军战士一把炒面一把雪，在艰苦卓绝的条件下英勇作战。由于食物中B族维生素缺乏，许多战士患口角炎与口腔溃疡。当时新中国刚刚建立，还没有能力生产纯的维生素，科学家就在豆腐渣上接种假囊酵母菌，生产“粗制核黄素”供应部队。“粗制核黄素”不仅富含维生素B2，还含B族维生素的辅酶（如FMN、FAD等），比核黄素的作用更强，现在市场上出售的“维酶素”就是此物。

各种豆类的食疗功能卓著

黑豆

性甘寒，色黑，补肾，镇心明目，通便利水。黑豆煮食可用于肾病所致水肿的食疗，《得配本草》载：“黑豆，清水煮、盐水下，尤能补肾。”《延年秘方》称：食黑豆可“长肌肉，益颜色，填骨髓。”《养老书》载：“李守愚每晨食黑豆27粒，谓五脏谷，到老不衰。”习惯性流产的孕妇要养胎保胎，可将黑豆、糯米等量熬粥食用。黑豆炖肉食之可壮肾填精，预防耳鸣。

赤小豆

味甘酸、性平，利水除湿，和血排脓，消肿解毒；可治疗水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血。赤小豆汤连服数日，可用于慢性肾炎引起水肿的食疗。赤小豆发芽后，豆芽内含较高的超氧化物歧化酶，有养肝、护肝作用。但历代《本草》均记载：“赤小豆，多食令人脚软”，故尿频者不宜过多食用赤小豆。

豌豆

鲜豌豆蛋白质含量达22%～34%，所含维生素B1在蔬菜中最高。豌豆煎汤服可利小便，青豌豆煮食，或嫩豆苗捣烂榨汁饮用，可用于糖尿病患者的食疗。新鲜豌豆有保护视力的功效，其维生素C含量比干豆要高得多，有助于提高免疫力。整天对着电脑上班的人，可将豌豆、胡萝卜和玉米一起煮着吃，有缓解眼睛干涩的作用。豌豆嫩苗也是高档蔬菜。干豌豆磨粉色白而细腻，著名宫延小吃“豌豆黄”就用其为主料。

蚕豆

是大众化的蔬菜，适量摄食新鲜蚕豆，可用于震颤性麻痹（帕金森氏综合征）的食疗，该病是大脑中枢神经系统的锥体外系缺乏神经化学递质“多巴胺”，而产生的慢性退行性疾病，主要症状为全身肌肉僵硬.活动困难，四肢不停地抖动等。但治疗方法复杂，费用昂贵，所以简便价廉的食物疗法受到