11月就要多吃这蔬菜,钙含量特别高,清香

冬天我家最爱吃的蔬菜，不是大白菜而是它，清炒或涮锅都好吃

冬天，菜市场上本就是大白菜和大白萝卜的天下，绿色叶子的蔬菜偏少，现在大棚种植技术虽然发达，蔬菜的品种一年四季都能培育出来，可是许多不是当季蔬菜，更多的是反季节蔬菜。我们经常挂在嘴边的“不时不食”说的就是这样一个现象，要吃当下时令季节的蔬菜，顺应气候的变化，人体五脏对食物的饮食是有规律可遵循的。

既然说到时令蔬菜，天冷的时候我家餐桌上必然会出现一抹清新养眼的绿色，一日三餐少不了一盘炒青菜，夏天的青菜可供选择的比较多，秋天以瓜类为主，到了冬天，这种蔬菜便顺应气候和气节的变化应时而长，而且非常鲜嫩，它就是--豌豆苗。

豌豆苗，就是豌豆上最细嫩的茎秆，是苗类蔬菜的一种，以前在农村，没有人会对这种嫩叶茎秆端的蔬菜感兴趣，因为见惯不怪，都是等豌豆成熟了，摘了豌豆去市场上卖，很少人会留意到豌豆苗的嫩茎也能食用。但是到了城市里，城里人对各种嫩茎的蔬菜和藤类都表示出了极大的兴趣，不惜花贵一点价格也要买来尝个鲜嫩。在江南一带的扬州，据说在岁首的餐桌上必定会摆上一盘豌豆苗，用来表示孩子的岁岁平安之意。

豌豆苗是天冷季节的蔬菜，这个时候的豌豆苗最鲜嫩，市场价格也不贵，以前对豌豆苗比较有印象，是每次吃火锅的时候，临末都会点上一份蔬菜，用来解解腻也能让这一顿火锅吃的营养均衡。这鲜嫩的翠绿色，放入火锅中稍微汆烫即夹起，而且还是绿色无公害蔬菜，在餐桌上也非常受大家伙青睐。

今天说豌豆苗的做法，没有涮火锅，却也同样能吃到豆苗的清香，做法简单，一起来看看。

食材：豌豆苗半斤，蒜头2颗，淀粉一勺，清水少许，油、盐各适量。

做法：1.豌豆苗是绿色无公害蔬菜，买回来稍加清洗，如果茎秆比较长，适当截断。炒锅加热后，倒入适量底油，把切好的蒜末倒入炒锅中，小火先煸出蒜油和蒜香味。

2.倒入摘洗干净的豌豆苗，这个时候炉火要大火，豌豆苗易熟，适合用作大火快炒。

3.翻炒几下后能看到半斤豌豆苗刚开始入锅还满满的，用不了十几秒就全部变软了，这说明豌豆苗极其脆嫩，水分也多。

4.准备一勺淀粉和少许清水调成淀粉水，然后趁热倒入锅中，收汁加少许盐调味即可盛出锅了。

这一抹清新养眼的绿色，怎能让人不喜爱，吃腻了大白菜和白萝卜，不妨买上小半斤豌豆苗，做法简单，随便炒上一盘，脆嫩可口无比。

小贴士：1.豌豆苗同样中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。所以有研究表明，豌豆苗有部分防癌抗癌的作用，但是单吃这样一种蔬菜不是绝对能防癌抗癌的，要结合日常饮食习惯和作息时间，不要人云亦云，多吃瓜果蔬菜对身体也是有好处的。

2.淀粉水的加入，能让豌豆苗保持翠绿以及口感嫩滑，也可以在最后加入几滴料酒，有人喜欢加入几滴低浓度的白酒，酒精易挥发，只要不影响口感和味道的前提下，都能使蔬菜的颜色和口感都保持更脆嫩。

3.豌豆苗脆嫩，也适合用作上汤的做法，有一种淡淡的豆香味，非常清新。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，