11月就要多吃这蔬菜,钙含量特别高,清香
2024/9/30 来源:不详冬天我家最爱吃的蔬菜,不是大白菜而是它,清炒或涮锅都好吃
冬天,菜市场上本就是大白菜和大白萝卜的天下,绿色叶子的蔬菜偏少,现在大棚种植技术虽然发达,蔬菜的品种一年四季都能培育出来,可是许多不是当季蔬菜,更多的是反季节蔬菜。我们经常挂在嘴边的“不时不食”说的就是这样一个现象,要吃当下时令季节的蔬菜,顺应气候的变化,人体五脏对食物的饮食是有规律可遵循的。
既然说到时令蔬菜,天冷的时候我家餐桌上必然会出现一抹清新养眼的绿色,一日三餐少不了一盘炒青菜,夏天的青菜可供选择的比较多,秋天以瓜类为主,到了冬天,这种蔬菜便顺应气候和气节的变化应时而长,而且非常鲜嫩,它就是--豌豆苗。
豌豆苗,就是豌豆上最细嫩的茎秆,是苗类蔬菜的一种,以前在农村,没有人会对这种嫩叶茎秆端的蔬菜感兴趣,因为见惯不怪,都是等豌豆成熟了,摘了豌豆去市场上卖,很少人会留意到豌豆苗的嫩茎也能食用。但是到了城市里,城里人对各种嫩茎的蔬菜和藤类都表示出了极大的兴趣,不惜花贵一点价格也要买来尝个鲜嫩。在江南一带的扬州,据说在岁首的餐桌上必定会摆上一盘豌豆苗,用来表示孩子的岁岁平安之意。
豌豆苗是天冷季节的蔬菜,这个时候的豌豆苗最鲜嫩,市场价格也不贵,以前对豌豆苗比较有印象,是每次吃火锅的时候,临末都会点上一份蔬菜,用来解解腻也能让这一顿火锅吃的营养均衡。这鲜嫩的翠绿色,放入火锅中稍微汆烫即夹起,而且还是绿色无公害蔬菜,在餐桌上也非常受大家伙青睐。
今天说豌豆苗的做法,没有涮火锅,却也同样能吃到豆苗的清香,做法简单,一起来看看。
食材:豌豆苗半斤,蒜头2颗,淀粉一勺,清水少许,油、盐各适量。
做法:1.豌豆苗是绿色无公害蔬菜,买回来稍加清洗,如果茎秆比较长,适当截断。炒锅加热后,倒入适量底油,把切好的蒜末倒入炒锅中,小火先煸出蒜油和蒜香味。
2.倒入摘洗干净的豌豆苗,这个时候炉火要大火,豌豆苗易熟,适合用作大火快炒。
3.翻炒几下后能看到半斤豌豆苗刚开始入锅还满满的,用不了十几秒就全部变软了,这说明豌豆苗极其脆嫩,水分也多。
4.准备一勺淀粉和少许清水调成淀粉水,然后趁热倒入锅中,收汁加少许盐调味即可盛出锅了。
这一抹清新养眼的绿色,怎能让人不喜爱,吃腻了大白菜和白萝卜,不妨买上小半斤豌豆苗,做法简单,随便炒上一盘,脆嫩可口无比。
小贴士:1.豌豆苗同样中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。所以有研究表明,豌豆苗有部分防癌抗癌的作用,但是单吃这样一种蔬菜不是绝对能防癌抗癌的,要结合日常饮食习惯和作息时间,不要人云亦云,多吃瓜果蔬菜对身体也是有好处的。
2.淀粉水的加入,能让豌豆苗保持翠绿以及口感嫩滑,也可以在最后加入几滴料酒,有人喜欢加入几滴低浓度的白酒,酒精易挥发,只要不影响口感和味道的前提下,都能使蔬菜的颜色和口感都保持更脆嫩。
3.豌豆苗脆嫩,也适合用作上汤的做法,有一种淡淡的豆香味,非常清新。
黑猫厨房,美食专栏原创作者,