吃豆也有学问,汪曾祺笔下的豆子让人口水直
2024/9/23 来源：不详中科白癜疯口碑怎么样 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/230703/14337705.html
豌豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆，有没有你喜欢吃的豆？
小小的豆子在我们的生活中随处可见，在文学中，豆子也不少见，《孔乙己》的读者们想必对孔乙己问的那一句话：“茴香豆的茴字怎样写的”印象深刻；还有《社戏》里迅哥儿同小伙伴们在月夜下偷了罗汉豆煮着吃也让人生出无限的遐想。
豆子往往作为小说中的“配角”，而在汪曾祺的散文《食豆饮水斋闲笔》中却用大幅笔墨让豆子成为了“主角”。该文中罗列了八种豆子的数十种吃法，读来仿佛美味就在眼前，让人食欲大增，胃口全开。
01豌豆
豌豆谈起豌豆，汪曾祺主要写了两种：干豌豆和新豌豆。首先是干豌豆，见得较多的是炒着吃，小小的一粒，撒了盐，咬起来咯吱咯吱地脆响。还有就是豆腐脑、豌豆粥、煮豌豆。文中尤其提到了家乡那里豆腐脑的做法。汪曾祺的故乡在江苏高邮。八年级下册有一篇课文是汪曾祺《端午的鸭蛋》，里面就写的是高邮的咸鸭蛋。
（卖豆腐脑的）只倒一点酱油、醋，加一滴麻油……但是加很多样零碎佐料：小虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末。
读完让人恨不得立刻买一碗豆腐脑来尝尝。
还有北京的“豌豆黄”，据说是一种“宫廷小吃”，做法其实很简单。
豌豆煮烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成5寸乘3寸的长方块，再加刀割出四方小块，分而不离。
以前都是各家小铺卖得很便宜，只是现在大多是大餐馆里有了，而且卖得很贵。
豌豆黄不同于老豌豆做的各种豆制品，新豌豆一般是当菜吃，吃法也有好几种：烩豌豆，可以加一点火腿丁或是鸡茸，素烩也好吃；豌豆头（又叫豌豆尖、豌豆颠）可以炒着吃，也可以加在汤面上；豌豆苗也是可以加在汤面里，多加豌豆苗和辣椒，叫做“多青重红”。
02黄豆
黄豆黄豆还嫩时，就是我们平常说的毛豆，炒毛豆、煮毛豆是惯常的吃法，还有一种香椿豆吃起来很香。
香椿嫩头在开水中略烫，沥去水，碎切，加盐；毛豆加盐煮熟，与香椿同拌匀，侯冷，贮之玻璃瓶中，隔日去食。
北京人常见的吃法有青豆嘴儿、熏青豆，江阴的粉盐豆、笋豆，现在大多都慢慢消失了。
黄豆芽而黄豆芽吊汤则是极鲜，汪曾祺用调侃的语气写道：
黄豆芽汤加酸雪里蕻，泡饭甚佳。此味北人不解也。
当然，除了上述的吃法，黄豆对我们的日常生活来说是不可或缺的，尤其是黄豆能做豆腐，倘若没有豆腐，素菜便也少了许多乐趣。
03绿豆
绿豆再说绿豆，绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭、绿豆沙、绿豆糕，在夏天提起，便让人不觉口齿生津，绿豆性凉，夏天正好祛暑。便说如今市面上的绿豆雪糕，也是炎炎夏日里的一道抚慰了。
绿豆的另一用途就是做粉丝。粉丝可做的菜是多得多。在文中汪曾祺尤其提到了油豆腐线粉、银丝牛肉、蚂蚁上树。
（银丝牛肉）粉丝温油炸脆，浇宽汁小炒牛肉丝，哧啦有声，不知这是不是镇江菜。
蚂蚁上树还有绿豆轧的面条叫“杂面”、以及凉粉皮，原先都是绿豆做的，现在多是杂豆。
04扁豆
扁豆文中主要介绍了几种不同的扁豆，北京人常说的宽扁豆、在上海被叫做四季豆。而且北京的扁豆有好几种：架豆、棍儿扁豆、闷儿豆。其中，焖扁豆面的滋味不错。
扁豆焖熟，加水，面条下在上面，面熟，将扁豆翻到上面来，再稍焖，即得。扁豆不管怎么做，总宜加蒜。
05芸豆
芸豆芸豆的名字不知道大家平时听得多不多，小编一时看见不知道这是什么豆子，查了才知道，芸豆其实就是我们平常说的豆角。芸豆能煮了当零嘴吃；也能做粥，黏乎乎的；也能做点心，叫做芸豆卷，用白芸豆煮成沙，入糖，制为小卷。
06红小豆
红豆粥红豆，大家一定也是很熟悉，有两句耳熟能详的诗：“红豆生南国，春来发几枝”，写的就是被称为相思豆的红豆。红豆最大的用处是做成红豆沙，豆包、炸糕、月饼、甜包、汤圆都离不开豆沙，小编自己也是极爱红豆沙的滋味。
红豆沙除此之外，汪曾祺也介绍了四川的夹沙肉，很甜，虽是肥肉，却一点也不腻。
乃以肥多瘦少的带皮臀尖肉整块煮成六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间肉皮不切通，中夹洗沙。
07豇豆
豇豆文中对豇豆的笔墨描写较少，若说豇豆，通常是炒着吃、酱着吃。尤其是酱豇豆，吃白粥时当佐菜则十分开胃。
08蚕豆
兰花豆鲁迅笔下的罗汉豆就是蚕豆，蚕豆多做菜也多做零食。吃法有很多，炒嫩蚕豆、蚕豆泥、烂和蚕豆、酥蚕豆、沙蚕豆。还有我们熟悉的兰花豆、奶油五香豆、怪味胡豆。
四川北碚的怪味胡豆味道真怪，酥、脆、咸、甜、麻、辣。
此外，提到蚕豆，不可不提的就是郫县豆瓣，要是做四川菜是离不开的，倘若爱吃辣的，也可以将豆瓣酱直接拌饭吃，也别有一番滋味。
豆瓣酱生活的趣味恰恰是在我们容易忽视的地方，汪曾祺的文字就是善于发掘这些生活中的趣味。读完文章，你是不是现在就想要吃上什么豆子呢？
如果喜欢这篇文章，就请为我点赞吧。
