川菜中的硬菜,红扑扑的水煮肉片,麻辣鲜香

哈喽，伙伴们大家好，我是不挑食的大智！

这个春节是大智在老家呆的时间最长的一个假期了，作为一个吃货来说，除了帮爸妈干些农活，最多的事便是研究美食啦。废话不多说，今天大智给大家分享一道四川的家常菜——水煮肉片。

手煮肉片虽然说家常菜，不过也是一道实实在在的硬菜哦，而且上手难度也不大，喜欢的朋友赶紧学起来，不管是自己吃还是等以后有机会跟朋友聚会的时候小露一手，都可以让你成就感满满噢！

食材准备：

猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，菜籽油（其他植物油也可以），料酒，酱油，豆瓣酱，胡椒，辣椒，淀粉，盐，芝麻，白菜，生菜或者莴笋叶，豆芽（青菜部分视自己有的食材或者喜好选择就可以了，没有固定的路数）

先将里脊肉洗干净，然后放入冰箱稍微冻一会，再拿出来把肉切成薄片。（冻的环节不是必需的，只是为了更好切成厚薄均匀的肉片，对刀工有信心的可以忽略）。

往肉片里放一点料酒，生抽，盐稍微腌制一下。

然后把鸡蛋敲到碗里，去掉蛋黄只留下蛋清。然后往里边加入一点淀粉调和水成糊状。

把腌制好的肉片放入淀粉糊里裹上一层淀粉糊，继续腌制备用。

起锅烧油，油热至去掉油生味后，往油锅中放入豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。

再继续往锅中加入姜片，葱段，少许蒜末翻炒出香味后加入适量水，放入一点盐，胡椒，然后大火烧开。

将白菜，豆芽，莴笋，豌豆苗放入烧开的水汆一下后，放入大碗或者小盆中（这个碗和盆最终用来放成品菜），如果是生菜，洗净后直接铺在碗底就可以了。

然后将肉片腌制好的肉片放入烧开的汤里煮熟悉，不用煮太久，看肉片变色后就可以捞起来了。将肉片放在碗中的菜上边，然后浇一些汤在碗中，但不要没过肉片，往碗中肉片上放一姜末，蒜末，芝麻。

重头戏来啦。把干辣椒，花椒洗净后沥干水分，干辣椒剪成小段。然后起锅烧油，油烧热后倒入干辣椒，花椒慢火炸至辣椒变成金黄，可以闻到明显的呛香味后，连着滚烫的热油一起浇在肉片上。

撒上香菜和葱花后，一道简单又美味的水煮肉片就做好啦。怎么样，看这红扑扑的颜色，是否有食欲大开的感觉呢？

关于最一步的做法，有的朋友是将干辣椒和花椒炒至少放入碗中，直接浇热油。实际上这种方法大智也尝试过，不过个人感觉油炸更能激发出干辣椒和花椒的香味，所以就用先炸后浇了。朋友们如果不觉得麻烦，可以两种方法都尝试看看，然后找到自己喜欢的方法。但不管用哪种方法，大智不建议将辣椒和花椒弄成粉末，因为热油浇下去容易变黑，影响菜的视觉效果。