坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

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"佛跳墙"即"满坛香"，又名"福寿全"，是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的"首席菜"，至今已有百余年的历史。关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是"坛烧八宝"还是"福寿全"，都没有"佛跳墙"这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受——“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这两句诗是对“佛跳墙”美妙滋味的最好佐证。

佛跳墙主料有：净鸭，净鸭肫、净肥母鸡、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉等18种。

辅料有：鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等12种。

调料有：姜片、葱段、桂皮、贝绍酒、味精、冰糖、上等客油、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油。

十八种主料、十二种辅料互为融合，其间几乎囊括人间美食，三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨“佛跳墙”讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。余以为这才是美食的最高境界。

由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛

干贝更是香气十足既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

世上最治愈的东西，第一是美食，第二是文字，让我们看美文享美食，不辜负灵魂不辜负胃！