发芽食物不能吃未必

年轻人因为工作忙的缘故，很少有时间能在家好好地做一顿饭，吃一顿饭。好不容易等到周末有时间了，再一看上周末买的菜，不是坏了，就是发芽儿了，只能深表痛惜地将其扔掉。

慢着，并不是所有发芽儿的食物都不能吃。今天我们就来扒一扒哪些发芽食物可以吃，哪些发芽食物不能吃。

1.紫薯、红薯、芋头、山药、土豆

紫薯发芽后会产生毒素，是不建议吃的，但同属于一科的红薯发芽后是无毒的，由于红薯的营养会被芽消耗，口感和营养价值都会大打折扣。需要注意的是，霉变的红薯是不能吃的。

芋头发芽会降低芋头本身的营养，并且口感也会变差，但却是可以吃的。

山药属于薯蓣科，而土豆属于茄科，土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，而山药并不会产生毒素，但会影响口感。

2.姜蒜和洋葱

发芽的姜是不会产生毒素的，只会减少碳水化物的含量，消耗姜本身的营养物质，使得姜的口感降低，且外观蔫巴干瘪。所以，发芽的姜可以吃，但从营养角度来看，新鲜的生姜会更有营养。需要注意腐烂的姜会产生黄樟素，它是一种有毒物质，长期食用的话有致癌的可能。

大蒜只要没变色、没发霉也是可以吃的。通常发芽的大蒜含有的抗氧化物会比新鲜的大蒜更多，一般发芽第五天可达峰值。

洋葱发芽同样也是降低洋葱本身的营养和口感，是可以吃的，没有毒。

3.豆类

黄豆：黄豆发芽儿会提高营养的吸收率，且口感更清脆。可以吃，无毒。

豌豆：豌豆发芽后那叫豌豆苗，它含有微克/百克的胡萝卜素，比其它瓜果类蔬菜中所含的胡萝卜素都要高。所以，可以吃，无毒。

绿豆：绿豆发芽叫绿豆芽，绿豆芽含有丰富的维生素C，无争议，可吃，无毒。

花生：未去壳就发芽的花生容易使霉菌入侵，可能会产生黄曲霉素这种致癌物质，所以，建议不要吃未去壳就发芽的花生。

4.糙米

什么？糙米也会发芽？

糙米发芽会激活大量的酶原，产生多种水解酶，使原本不容易被人体吸收的钙、镁等矿物质被释放、分解、吸收。所以，发芽的糙米含有丰富的维生素、烟酸以及泛酸，是可以吃的。

对于繁忙的工作族，买了一堆菜一时吃不完，又怕发芽该怎么办呢？这里建议做好储存工作。

比如，土豆在购买时就要注意选择那些没有发芽、损伤的，回家之后可以密封保存在温度为5摄氏度的环境中，这样就可以减缓土豆发芽的时间了。

最后，建议大家瓜果蔬菜最好现吃现买，大多数新鲜的蔬菜水果所含的营养价值更高，更有利于人体健康。

参考文献：高丽

王殿芝

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