有一种年味儿,叫涮火锅中国数字科技

本刊记者：袁敏

过大年，不涮个火锅，仿佛总感觉缺了点什么。

新春佳节，亲朋好友围炉而坐，热气腾腾，喜气洋洋，红红火火。举手投箸，你来我往，漫话家常，侃聊八卦，人生之惬意不过如是。

火锅，吃的是氛围，是人情

据某互联网公司的一项调查，年春节期间，全国多个地区，民众返乡首选的美食就是火锅。

火锅凭啥这么火？你不得不承认，火锅就是好吃！

再简单的食材，放进鲜香的汤底里，经过沸水的洗礼，便立刻镀上一层浓郁的香味；再放入酱料里蘸一蘸，送入口中，烫热的菜伴着酱料的酸爽，瞬间将味蕾打开，即便是最挑剔的舌头，也能从中得到满满的慰藉。

火锅实在妙不可言！

不同地区的人们，也充分发挥各自的聪明才智，把一口锅煮出了百般花样：

西南的川渝火锅麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；广东的海鲜火锅食而不腻，味美无穷；江浙的菊花暖锅淡雅爽口，菊香飘逸……

无论你身在何方，口味如何，总有一款火锅适合你。

如今，火锅已不单是一种饮食方式，更是一种文化图腾。在火锅的江湖里，有传承、秩序和包容。

正如著名学者易中天所说，“火锅简直浑身上下都是中国文化”——

火锅热，可谓“亲亲热热”；

火锅圆，可谓“团团团圆”；

火锅用汤水处理原料，可谓“以柔克刚”；

火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓“兼济天下”；

火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，食者各取所需，烫而食之，又体现了一种“中和之美”。

吃火锅，吃的不仅是食物，吃的更是氛围，是人情，是血缘。

火锅之爱，穿越千年

有人说，中国人对火锅的爱，是刻在基因里的，不光现代人爱，古人也不遑多让。

三国时期的魏文帝曹丕，就是一枚典型的火锅吃货。据《魏书》记载，曹丕为了能一次吃到不同汤底的火锅，竟然亲自设计制作了“五熟釜”。

所谓“五熟釜”，就是在锅里嵌入隔板，形成5个独立区域。如此一来，一口锅里就可以同时盛放五种汤底，这算得是今天鸳鸯火锅的鼻祖了。

而到宋元时期，“涮火锅”这种吃法才真正开始流行起来。

南宋林洪的《山家清供》中，便详细地记载了他与友人涮兔肉火锅的经历。当时他吃完后，惊为天人，写下诗句：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，以此来赞美兔肉在汤中的色泽如晚霞一般明丽。于是，这道有着山野气息的兔肉涮锅，也有了一个好听的名字——拨霞供。

不过，所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。

清朝几乎每个皇帝都嗜火锅成癖，尤其是乾隆帝。他曾多次游历江南，每到一地，都备有火锅接驾。

相传，他于嘉庆元年逊位时，在宫中大摆“千叟宴”，招待全国的长寿老者，全席共上火锅多个，应邀品尝者多达余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。

如今，故宫博物院里还珍藏着一件乾隆御用的银制火锅，整体由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精碗六部分组成，菊花纹样十分清新典雅，锅底仍有清晰的炭烧痕迹，可见乾隆皇帝使用这件火锅的频率。

一口火锅，穿越千年，至今依然备受追捧，个中魅力不言而喻。

新年大吉，送您一份涮火锅“秘笈”

所以，还等什么呢，搓顿火锅去吧！

在此奉上一份涮火锅“秘笈”，愿您在新年里美味健康两相宜——

◆锅底选择：看体质

火锅锅底种类繁多，但总体上可归为两大类：红汤和白汤。

爱吃哪种口味的锅底，自然全凭个人喜好。不过从健康的角度来说，容易上火或肠胃不好的人，最好选择清汤、菌汤、原骨汤等白汤锅底；手脚易冷、体质偏寒者，选择麻辣锅底也未尝不可。

◆菜品搭配：多素少肉、菌薯兼备

选择火锅食材的基本原则就是新鲜，如新鲜的蔬菜、菌类、牛羊肉等。一般建议，菜和肉的比例3:1为宜，每类1~2种即可。荤菜尽量少选动物内脏。

在此基础上，可适当搭配一些菌类、薯类和豆制品，既可做主食，又增加了蛋白质和矿物质的摄入。

◆进食顺序：先蔬后肉

如果一开始就尽涮荤菜，不知不觉间便会进食了大量肉类，不利于控制总热量。

一般建议先烫食一些容易熟的蔬菜，如白菜、生菜、茼蒿、豆苗等，将胃部填充一些，然后再吃肉类。这也对控制餐后血糖有帮助。

特别提醒注意的是，肉类一定要彻底涮熟，以防寄生虫感染。

◆两点注意：多喝水、少喝汤

火锅汤虽然味道鲜美浓郁，但其中却含有大量嘌呤、草酸、脂肪等，还会有亚硝酸盐，因此不建议大量饮用，尤其是痛风及高尿酸血症患者。如果要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点头啖汤。

此外，吃火锅时也应注意适当饮水，以利尿酸的排出。（编辑：杨昕）

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本文来自《食尚健康》杂志