小兰讲烹饪三种扬州菜的做法,简单易学,在

去过扬州的朋友想必都对当地的景色流连忘返了吧，然而扬州不仅以景色出名，还有着种类极多的扬州城。这些菜，大都具备颜色鲜艳，风味特别的优点。有句话叫做烟花三月下扬州，小编有幸曾在前两年的三月份去了一次扬州，尤其是对当地的芙蓉鸡片记忆犹新，现在想想都直流口水。而小编今天就来给大家带来几款扬州风味的菜，以供读者解馋。

第一个是芙蓉鸡片。原料：主料：鸡蛋清（六只）、生鸡脯肉（二两）、熟肥膘肉（三钱）。配料：熟精火腿末（二钱）、水发冬菇片（二钱）、豌豆苗（五钱）。调料：精盐（五分）、味精（三分）、湿淀粉（二钱）、绍酒（五钱）、葱姜汁（二钱）、清鸡汤（二两）、熟猪油（二斤，实耗二两）。

做法：1、将生鸡脯肉、熟肥膘肉分别斩茸。加葱姜汁、绍酒（一钱）、姜清汤（一两）、精盐（三分）拌匀上劲成馅。用筷子将蛋清不断搅打，直至筷子能在蛋液中站立不倒即成发蛋，将发蛋倒入鸡馅内搅匀，加味精二分搅上劲，即成芙蓉鸡片生馅。2、炒锅上火，舀入熟猪油，至四成热时炒锅离火，用炒勺将芙蓉鸡片生馅剜成柳叶片。

逐片放入油锅内，全部剜完后，油锅上火，待鸡片浮出油面养熟后，倒入漏勺沥去油。炒锅上火，放熟猪油一两，放入豌豆苗、冬菇片略炒，加绍酒、清汤（一两）、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，翻颠几下，出锅装盘，撒上火腿末即成。特点：色泽雪白，配料鲜明调和，口味鲜嫩。

第二个是三丝鱼卷。原料：主料：净桂鱼肉（六两）。配料：熟笋（一两）、熟精火腿（一两）、葱白段（二钱）、熟鸡脯肉（一两）、水发冬菇（四钱）、酱瓜姜（四钱）、红大椒（一只）、鸡蛋清（二只）。调料：酱油（四钱）、棉白糖（一两）、醋（五钱）、绍酒（三钱）、干淀粉（一两）、湿淀粉（三钱）、麻油（五钱）、熟猪油（一斤，实耗二两）。

做法：1、将桂鱼肉用刀批切成长二寸、宽一寸、厚一分的薄片。鸡蛋清、干淀粉搅成蛋清浆。笋、火腿、鸡脯肉均切成一寸长的丝、理齐。2、将鱼片铺在案板上，分别涂上蛋清浆，放上三丝，将鱼片逐片卷起成圆筒形，然后用刀切齐两头露出的丝，滚上蛋清浆，放入有麻油的盘内浸起，即成三丝鱼卷生坯。冬菇、瓜姜、葱、红大椒均切成丝，做配料。

3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鱼卷生坯划油，至鱼卷变色时，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入熟猪油一两，投入配料略炒，放酱油，糖，用湿淀粉勾芡，倒入鱼卷，颠翻几下，加醋、麻油颠均即成。特点：外细嫩，里鲜香，酸甜适口。

第三个是蛋美鸡。原料：主料：光母鸡（一只、二斤五两左右）、鸡蛋（四只）、熟火腿（一两）、水发冬菇（一两）、熟笋（二两）、熟鸡脯肉（一两）。配料：虾仁（二两）、火腿末（一钱）、焐油青菜心（三棵），绿菜叶末（二钱）。调料：绍酒（一两）、虾籽（二分）、精盐（一钱二分）、姜片（二钱）、葱结（一个）、湿淀粉（五钱）、熟猪油（一两）。

做法：1、将光鸡斩去爪由脊背破开，去肠脏，将脊骨排胡后洗净。肝摘去胆，去皮污洗净，连同鸡一起于沸水锅中焯水，洗净。取砂锅一只，内放竹垫将鸡和放入肫肝，加清水淹平鸡身，加入葱姜烧沸、撤去浮沫，放入绍酒八钱、精盐八分，加盖盘，盖上锅盖移小火烟约近三小时至酥烂，将鸡取出，扣入碗中，上笼蒸熟。

2、将汤内肝捞出与笋一两、火腿、香菇、鸡脯肉分切成绿豆大的丁子。炒锅上火，放入熟猪油，倒入少许，加原汤三两、精盐二分、虾籽烧沸，收稠汤汁，用湿淀粉一钱勾芡，盛入盘内微凉待用。虾仁洗净斩茸放碗内，加鸡蛋清一只、湿淀粉二钱、盐一分搅匀成糊。

3、将三只蛋磕入碗内，加蛋黄一只、精盐一分、湿淀粉一钱搅匀。取汤匙一只，每次舀半汤匙蛋液，放入抹过油的铁手勺内，上小火烙成直径约二寸三分的圆形蛋皮十二张，平铺在案板上，将虾糊均匀抹在蛋皮周围，再将烩好的馅心放在中间，分别做成十二只小蛋烧卖，上面再用剩下的虾糊逐个将烧卖抹平，嵌上火腿末与绿菜叶末，上笼蒸熟。

4、将另一两笋切成片，青菜心剖开，将笼内鸡和蛋烧卖取出，鸡翻身复入大盆内，揭碗。蛋烧卖围在鸡周围。同时炒锅上火，倒入鸡汤烧沸，放入笋片，菜心略烫捞出，间隔顺长排于鸡的周围，锅内原汤汁收稠约剩八两时，用湿淀粉一钱勾芡烧沸。舀入盘中即成。特点；色彩悦目，汤醇味浓，鸡肉酥烂脱骨。青菜翠绿清香，蛋烧卖滋味鲜美。

很多朋友总是在书本上听过扬州菜多么的美味，却从来也没试着自己做过。今天看了这份菜谱，大家可以自己在家试一试哟。不仅做法简单，不需要特别高超的厨艺。