老城根赵县最接地气的美食小院,每一口都是

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在赵县，想吃独具地方风味的美食，那就要找对地方。“老城根”算一家，但说实在的，这个地方可真不好找，没有熟人带路，就是土生土长的赵县人，也不一定能顺顺当当地找到他家的门儿。

赵县人有个怪脾气，越是藏得深的饭店，越是要把你挖出来。所以老城根尽管隐藏在农家院里，反倒是一个最火爆的饭店寻味之地。

老板李东方是地地道道的赵县西门人，他的宅院原是赵州古城墙根儿，后来开了饭店，就叫老城根。

李东方是当地餐饮界名厨，曾任赵县餐饮协会会长。过去在赵州宾馆、香香小院等多家酒店当过大厨，做得一手好菜。

一般吃货们去的多的饭店，一方面是吃名气，另一方面是吃大厨的厨艺，这是主要的，好厨子才能做出好味道。昨天晚上，在老城根吃饭的人，有几个是干餐饮的。行家面前老李当然使出浑身解数。

来看看他自己拟定的菜单。滋补神仙汤、宫廷熏大鹅、秘制风干鸡、特色熏肉、手把羊肉、黄焖牛肉等几大硬菜，素菜有芥菜丝和黑豆苗等。主食为香油煎包、牛肉烧麦和杂面汤。

滋补神仙汤是一道炖菜，食材有甲鱼、鸽子各一只，牛鞭半套、公鸡腰子10个，滋味不用说，这也是老城根的镇店菜肴。宫廷熏鹅，是他家必点的招牌菜，要经过腌、蒸、熏三道工序才能上桌。

手把羊肉，鲜嫩可口，无需添加复杂的调味料就鲜美无比。有四放三不放之说，四放是，白芷，葱姜，白胡椒粉和山楂，不放八角、辣椒和料酒，否则肉质柴硬，汤不鲜膻味还重。

手把肉吃时有蘸料：韭菜花，辣椒酱，孜然和腊八蒜。老李做草原菜受过真传，夏天烤全羊也特别受欢迎。穿过他家的月亮门，是三座蒙古包，在赵县大平原也可以体验到草原饮食风情。

黄焖牛肉值得一说。以焖为主是这道菜的烹饪技巧，色泽红亮，酱香浓郁，软烂入味，充分体现了黄焖菜的特色。黄焖牛肉纹理分明，半筋半肉，因为块子比较大，盘子里配了一把餐刀，方便食用。老城根的菜品炒溜炸烹爆，煎塌贴焖烧，扒煮酥烩涮，蒸酿氽炖熬，焗烤熏煸腌和醉，拔丝蜜汁煨和糟。不能说像顺口溜这么齐全，但的的确确有一套，看看他家墙上的个性点菜牌就全明白了。