老城根赵县最接地气的美食小院,每一口都是

2023/4/4 来源:不详

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在赵县,想吃独具地方风味的美食,那就要找对地方。“老城根”算一家,但说实在的,这个地方可真不好找,没有熟人带路,就是土生土长的赵县人,也不一定能顺顺当当地找到他家的门儿。

赵县人有个怪脾气,越是藏得深的饭店,越是要把你挖出来。所以老城根尽管隐藏在农家院里,反倒是一个最火爆的饭店寻味之地。

老板李东方是地地道道的赵县西门人,他的宅院原是赵州古城墙根儿,后来开了饭店,就叫老城根。

李东方是当地餐饮界名厨,曾任赵县餐饮协会会长。过去在赵州宾馆、香香小院等多家酒店当过大厨,做得一手好菜。

一般吃货们去的多的饭店,一方面是吃名气,另一方面是吃大厨的厨艺,这是主要的,好厨子才能做出好味道。昨天晚上,在老城根吃饭的人,有几个是干餐饮的。行家面前老李当然使出浑身解数。

来看看他自己拟定的菜单。滋补神仙汤、宫廷熏大鹅、秘制风干鸡、特色熏肉、手把羊肉、黄焖牛肉等几大硬菜,素菜有芥菜丝和黑豆苗等。主食为香油煎包、牛肉烧麦和杂面汤。

滋补神仙汤是一道炖菜,食材有甲鱼、鸽子各一只,牛鞭半套、公鸡腰子10个,滋味不用说,这也是老城根的镇店菜肴。宫廷熏鹅,是他家必点的招牌菜,要经过腌、蒸、熏三道工序才能上桌。

手把羊肉,鲜嫩可口,无需添加复杂的调味料就鲜美无比。有四放三不放之说,四放是,白芷,葱姜,白胡椒粉和山楂,不放八角、辣椒和料酒,否则肉质柴硬,汤不鲜膻味还重。

手把肉吃时有蘸料:韭菜花,辣椒酱,孜然和腊八蒜。老李做草原菜受过真传,夏天烤全羊也特别受欢迎。穿过他家的月亮门,是三座蒙古包,在赵县大平原也可以体验到草原饮食风情。

黄焖牛肉值得一说。以焖为主是这道菜的烹饪技巧,色泽红亮,酱香浓郁,软烂入味,充分体现了黄焖菜的特色。黄焖牛肉纹理分明,半筋半肉,因为块子比较大,盘子里配了一把餐刀,方便食用。老城根的菜品炒溜炸烹爆,煎塌贴焖烧,扒煮酥烩涮,蒸酿氽炖熬,焗烤熏煸腌和醉,拔丝蜜汁煨和糟。不能说像顺口溜这么齐全,但的的确确有一套,看看他家墙上的个性点菜牌就全明白了。

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