大煮干丝是怎么做的呢

2022/10/12 来源:不详

什么是大煮干丝呢

大煮干丝,又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。其是一道既清爽,又有营养的佳肴。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。

大煮干丝是怎么做的呢

1.豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

2.炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

3.炒锅内放上汤克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。

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大煮干丝是哪里的特产呢

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是扬州特产,淮扬菜便指淮安到扬州一带菜系的总称。所谓一方水土养育一方人,淮扬菜讲究清淡,吃的是食物本身的鲜味,素菜的调味料基本只有盐一味。而淮扬菜代表之一的大煮干丝更是不用任何调味料烹制出来的美味。大煮干丝,就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝也就是切成丝的茶干,北方可能叫豆腐干。选的时候得选白色的,那种茶褐色的已经被调料调过味了,一般来说都是五香味,再怎么煮也不会鲜美。豆制品本身有股豆腥味,而且不易入味。要将它做的鲜美好吃焯水是必须得,还得有好的配料,大煮干丝属于扬州那地段的菜,扬州不靠海边,因此没有活的海鲜,于是他们弄来大开洋放在汤中煮制得海鲜味,所谓大开洋就是指大海米,大海米就是指煮熟晒干的大海虾。加之鲜美的鸡汤,香气浓郁的金华火腿,一起烹制一个小时左右。汤色奶白,口感浓郁,鲜美无比。

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