食味永春万物有心,人间有味,来一碗古早味
2022/10/5 来源:不详食味
万
物
有
心
永春
.09.04
在每个人的心中,
总有一份关于家乡美食的“记忆清单”。
时光让我们悄然成长,
但当味蕾再次感受到清单中的美食时,
大脑中那份专属的记忆一定会被迅速提取出来,
关乎亲情、关乎爱情,亦关乎友情。
走遍千山万水,
也不能忘却小永春的独特味道。
在这些掺杂着烟火气息,
融入着永春特征的食物中,
我们总会发觉记忆故事的起源。
人在异乡、胃在故乡
坊街串巷,闻香食味
朴实的镜头,家人的口味
一起找寻属于我们永春人的味觉记忆
永春是一座小山城。它没有“面朝大海,春暖花开”的阳光,但有着“山僧不解数甲子,一叶落知天下秋。”的惬意与柔情。这里的美食不是无意中的创举,而是漫长历史中的创造。有时只需稍稍尝一口,便恍然觉得人生值得。
第一味——小永春的“豆花”
豆花作为家喻户晓的小吃,却也不是随处可见。
小时候,看到卖豆花的阿嫲挑着豆花叫卖时,便赶紧回去拿出自己的零花钱,跑到阿嫲面前买上一碗豆花。碗里的豆花一块一块,白嫩得没有瑕疵,阿嫲再舀上几勺白糖,待白糖与碗中的水融合,吃上一口,喉间的鲜甜久久不能忘怀,恨不得阿嫲一整锅的豆花都属于自己。走街串巷卖豆花的老人,天真活泼的孩童,还有那光滑透亮的老扁担和竹篮子构成了故乡特有的风景线。
长大后,吃到的豆花形式越来越多样。不仅有加上红豆、芋圆的甜豆花,还有配粉丝一起吃的咸豆花。常常与人争辩甜豆花好吃还是咸豆花好吃,无论好友再怎么安利咸豆花,始终是吃不惯的。小永春的豆花只淋上蜂蜜或白糖便好吃极了,也不兴放配料,一碗最简单的豆花也让人喜爱,一如最初的纯粹。
甜
咸
制作豆花虽不困难,但要做得雪白细腻却也要一番功夫。制作豆花要先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆。之后用布将细豆浆过滤,再将浆汁倒入铁锅,用旺火烧开后,倒入桶内。接着再用清水化开熟石膏,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,待其凝固冷却。
豆花虽非灵丹妙药,却美味可口,别有风味。有诗云:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”寒风凛冽之际,来一碗热腾腾的豆花,让暖流流经五脏六腑,足以抵挡刺骨寒气。烈日炎炎之时,一份豆花又是补充能量,驱散疲惫的不二选择。
“豆花、冰绿豆汤、仙草粿、石花膏……”街道上熟悉的闽南语叫卖声,一听便知道小永春也步入了夏天。
看完聊一聊
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