七头一脑,南京人就爱这口野菜中国江

中国江苏网讯（通讯员郭原君记者王晶卉）清明时节，正是挖野菜、吃野菜的时候。为了让同学们感受野菜文化，南京医科大学特别举办“寻找春日之旅”系列活动，教大家识别不同的野菜，体验采摘野菜并品尝野菜。

“南京人爱吃野菜是出了名的，在清代的南京文献中，记载了20多种能吃的野菜。”南医大资产经营公司饮食服务中心主任刘晓丽介绍，从“金陵三草”到“早春四野”，再到“七头一脑”，南京人，就爱这口野菜！其中最受欢迎的就是“七头一脑”：香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。

刘晓丽说，野菜营养成分丰富，但难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。她还提醒，我国野菜资源相对丰富，但应注重资源可持续利用，避免大规模采摘，影响甚至破坏环境和生态平衡。

在中国的古诗文里频频能看到野菜的身影，而每种野菜的营养及药用价值各不相同，刘晓丽分享了相关的知识。

1、香椿头

关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。椿芽是供食用的栽培种，在中国、日本、朝鲜等少数国家用椿芽作为蔬菜食用，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。（市场价28元/斤）

［药用价值］香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、荠菜头

《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的赞叹。荠菜生命力顽强且高产，可代粮充饥。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，从此，南京人把夏历三月三日作为荠菜花的生日，“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续下来。（市场价13元/斤）

［药用价值］荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒。

3、小蒜头

小根蒜多生长于田野之中，特别是庄稼地及地头、道边等土质松软的地方，而且喜欢过群居生活。采它，要比其他野菜费点事，一般要使用锹、镐之类的工具。

［药用价值］野小蒜中含有大量天然抗菌消炎成分及消炎抗菌功效，平时食用能预防多种炎症发生。野小蒜不单能消灭人体肠道中的多种致病菌，它含有的纤维素还能促进人体肠胃蠕动，经常食用可以在预防肠炎腹泻的同时起到润肠通便的重要作用。

4、枸杞头

《诗经》中有“陟彼北山，言采其杞”。南京人小时候，大概都有被父母逼着吃枸杞头的经历。一句清火明目诱惑之，再一句“没有苦哪有甜”教育之。（市场价11元/斤）

［药用价值］枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用。

5、马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。（市场价6.5元/斤）

［药用价值］经常食用马兰头，可以起到清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。对于患有咽喉肿痛、黄疸水肿、痢疾、淋浊等病症，食用以后可以起到很好的治疗作用。

6、苜蓿头

张骞通西域时，至大宛，见土人以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，骏马以苜蓿为食，强壮健硕，故“俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取了葡萄和苜蓿的种子，回归中原，此二物乃初为人识。说是苜蓿头，其实南京人习惯叫音近的“母鸡头”。（市场价7.5元/斤）

［药用价值］苜蓿中含有大量的维生素K，有很好的止血效果，比较适合一些有流鼻血、吐血等现象的人群食用，有助于血液凝固。

7、豌豆头

豌豆头在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。其味清香、质柔嫩，不仅可以用来热炒，还可以做汤、涮锅。（市场价6元/斤）

［药用价值］在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用

8、菊花脑

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑有特殊芳香味，食之凉爽清口。（市场价6元/斤）

［药用价值］菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及真菌均有抑制作用。