春分吃春菜,这4种时令菜要吃,错了就

2023/8/29 来源:不详

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春分,24节气之一,春季第四个节气,预示春季开始了,万物进入了生长阶段。春分这天昼夜平分,春分节气后,白天越来越长,黑夜越来越短,因而民间有“吃了春分饭,一天长一线”的说法。春分通常在3月20日~22日中的一天,今年的春分时间是3月20日11点50分。

春分节气有不少风俗习惯流传至今,“吃春菜”就是其中之一。关于“春菜”,各地所指有所不同,但一般都是当地应时的蔬菜或野菜。下面,小编就跟大家推荐几种适合这个时节吃的“春菜”,感兴趣的朋友一起了解下吧。

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春分吃“春菜”,这几种时令菜别错过,错过就要再等一年

1、荠菜

春分时节,万物复苏,许多春季特有的时令蔬菜也悄然登场。荠菜作为早春最具代表的时蔬,当然是这个节气不可错过的美味,吃过了荠菜才算是经历过春天!“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”就是咏荠菜的经典诗句。

荠菜古称为荠,因为可食用,后来就称为荠菜。荠菜虽然是野菜,却含有丰富的营养成分。现代营养学研究分析,荠菜富含维生素C/A/E/B1/B2、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维及矿物质钙、磷、铁、钾等营养素。荠菜中维生素C、钙、胡萝卜素的含量较高,是补钙的首选蔬菜,胡萝卜素的含量也与胡萝卜不相上下。由此可见,荠菜的营养价值是很高的,所以民间有“三月三,荠菜当灵丹”的说法。

荠菜常被用来制作饺子馅或包子馅。将荠菜清炒、做粥或凉拌,也都可以成为令人垂涎的美食。

荠菜

2、香椿

香椿被称为“树上的蔬菜”,国人食用香椿的习俗由来已久。香椿散发出一种奇特而浓郁的异香,有些人避之不及,而喜欢它的人却认为这就是春天不能少的味道。每年春分前后,香椿芽就上市了,那一丛丛殷红的椿芽儿肥厚鲜嫩,像晶莹剔透的红玛瑙,可做成各种菜肴,如香椿炒蛋、拌香椿、香椿拌豆腐等,“一箸入口,三春不忘”。

香椿芽不仅味道鲜美,还含有人体所需的多种营养素,包括蛋白质、维生素E/B/C、胡萝卜素、糖类、钙、铁、锌、钾、镁及酚类抗氧化成分、挥发性芳香族有机物等。值得一提的是,香椿蛋白中的氨基酸多达17种,其中包含多种人体必需氨基酸。

需要注意的是,香椿烹饪前最好在沸水中焯烫30秒至1分钟。因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,可能在体内形成致癌物,焯水可以去除部分有害物。

香椿

3、春笋

竹笋一年四季都有,唯有春笋和冬笋味道佳。“尝鲜无不道春笋”。春笋笋体肥厚,肉质脆嫩,清香甘甜,美味爽口,且是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食,历来就被文人墨客和美食家所喜爱。春笋可荤可素,炒、焖、炖、煮皆成佳肴,风味各异,是春季备受推崇的“山八珍”之一。

春笋虽然鲜美无比,但食用时需注意一点。那就是春笋中的草酸含量较高,烹饪前最好先放入盐水中煮10分钟,这样就能去除80%以上的草酸,吃起来也没有涩味,还能软化春笋中的粗纤维,也更容易消化。

春笋

4、蕨菜

春日里,蕨菜抽出了嫩芽,头顶卷曲如龙爪,所以也叫龙爪菜。蕨菜色泽红润、质地柔软、口感清新爽滑,而且营养丰富,被称为“山菜之王”。蕨菜是无任何污染的绿色野菜,含有胡萝卜素、蛋白质、维生素、粗纤维、糖类、多种维生素和微量元素等。此外还含有蕨素、胆碱、甾醇及18种氨基酸。

对于“蕨菜致癌”一说,主要是源于其中所含的“原蕨苷”成分,这种物质有一定致癌作用。但是这种成分在蕨菜中的含量也是有限的,只要不频繁食用,偶尔吃一两次,并不会对健康造成大的影响。

蕨菜

除了以上4种时令菜,菠菜、韭菜、葱、蒜苗、豆芽、豆苗都蔬菜也很适合春分时节食用。

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