照着这个菜谱模板,素菜汤菜这么做
2023/8/13 来源：不详北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html北京中科医院诈骗曝光 http://www.csjkc.com/yydt/511.html
这里讲的素菜是指那些有根、茎、叶、花、果的菜，比如说萝卜、洋芋、莴笋、空心菜、南瓜、花菜等。素菜既可以和肉菜相配，也可以单独成菜。有的以素菜为主，肉菜为辅。因为说的是模板，所以适用于大多数的素菜。很多的素菜也是可以做汤的：比如说萝卜汤、洋芋片汤、老南瓜绿豆汤等等。方法是在油烟盐葱汤中加入素菜，菜质嫩可以稍煮一会，菜质老就煮久一点。
1、炒类
很多素菜都可以炒的，常见的做法就是，洗净，择好。锅内放油，煸香蒜片，然后放入素菜大火翻炒，快好的时候加盐调味即可。同时要根据菜质的老嫩，嫩的菜就稍炒一下，较难熟的菜就可以炒久一点。容易失去水分的菜，炒的时候要撒点水，炒菜的过程中多加点油可以保护菜色油翠。
2、凉拌类
大多数素菜都可以凉拌着吃，有两种方法，一种是把素菜切成片或者丝后加入适量的盐，盐渍1-4小时左右，然后沥去生盐水，加上凉拌菜的调味进行凉拌，比如说黄瓜片、莴笋片、青菜片等。另外一种是要在开水中煮焯1-5分钟左右，把素菜焯断生之后再进行凉拌，比如凉拌芹菜、凉拌绿豆芽等等。煮焯的时间也要根据菜的老嫩而定，像凉拌四季豆一定要煮熟透，否则吃不熟的会中毒。
3、烧类
烧类和炒类有着区别，从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用大火，对菜进行“快速爆炒”，而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。做法就是先将素菜炒至6分熟左右，然后加入汤料小火慢炖至熟，比如说红烧芋头、红烧萝卜、红烧冬瓜等。
4、干煸类
还有素菜干煸起来会很香，干煸就是没有加水的过程，而且油放得较多。做法就是:锅内烧热，倒入较多的油，然后放入菜，中火翻炒，使菜加热变熟。比如说干煸四季豆、干煸冬笋等。
以上就是素菜（或者说青菜）类的做法了，掌握以上的做法，也就掌握了素菜的做菜模板。多多尝试，实践出真知，接下来就是讲汤类的了。
1、、清水煮法
汤可以分为冷水煮法和沸水煮法。冷水煮法就是原料和冷水同煮。比如炖鸡（鸭、鹅）、炖猪肉（牛肉、羊肉）、煮冬瓜片、煮老南瓜片等，水中加点油、三片老姜，最后出锅加适量盐调味。沸水煮法就是水沸腾之后把原料投进，稍煮片刻。，大多数叶子蔬菜就是沸水煮，比如菠菜汤、小油菜汤、豌豆苗汤、鸡蛋汤等。
2、炒后再煮法
字面上的意思就是把原料炒得半熟或者炒香后再加入热水煮，如番茄汤、丝瓜汤、冬瓜片汤、老盐菜汤等，先把原料用油炒香，炒到半熟，加热水煮一下，出锅的时候加盐调味撒葱花即可。
3、码芡沸水煮法
这个主要是用于肉片类，把很薄的肉片、鱼片码芡（裹上用干淀粉加适量水制成的糊）后，放入沸水中稍煮片刻，起锅后加入适量的盐和葱花即可。
4、隔水蒸法
就是在原料中多加一些水或者鲜汤，调好配料放入蒸碗的水或者鲜汤中，用大火在蒸笼里蒸熟。一般用于肉类，如鸡鸭鹅等。
掌握了素菜和汤菜的套路，然后你就多多运用，就是数理化的公式，你套入运算就好了，还是那句话：实践出真知！
