盘点田鸡的食用价值与4种美味做法,看看你
2022/11/21 来源:不详盘点田鸡的食用价值与4种美味做法,看看你知道吗
文/最开心美少的
青蛙,又称田鸡、青鸭、蛙等,其种类繁多,现供应席桌的主要为养殖青蛙。20世纪80年代,从美国引进“美国青蛙”,与本地青蛙形体相似,个体却重达0.8千克,抗寒力强,不冬眠,病害少,适应性广,现已遍及全国各地。蛙肉质嫩味鲜,深受人们喜爱。青蛙营养价值高,每百克蛙肉含蛋白质20.5克,脂肪1.2克,辞1.15克,硒16.1微克,维生素B,0.26毫克。中医认为青蛙肉味甘,性凉,入膀胱、肠、胃经,具有清热解毒、补虚、利水消肿等功效,可治劳热、浮肿、疳疾、水臌、噎膈、蛤蟆瘟、热疮等症。美国研究人员从蛙类皮肤中分离出5种具有抗菌活性的肽类物质,可杀死微生物及病毒、癌细胞,已投入药用试验。
田鸡美食民间治疝气疼痛:用青蛙2只去内脏,与黑豆30克同煮熟烂,喝汤吃黑豆和青蛙。治脱肛:青蛙1只,用草麻叶1张包好,放在火灰内煨熟,去叶食青蛙肉。治小儿夏季热:用青蛙1只洗净,去肠杂,纳入麦冬15克、盐青果12枚于蛙腹内,外以针线缝牢,加水适量炖汤取服,日服12剂。治心性水肿、心脏病:用青蛙2只,韭菜根35裸,共煮水半碗服,也可将煮熟的青蛙蘸醋吃。治头面、全身浮肿:用小青蛙2个(焙),蝼蛄7个(焙),黄瓜皮、霜打葫芦各25克,共研末,匀4次,黄酒冲服,日服一次。
1.蛙腿炒青辣椒
青椒炒蛙腿原料:蛙腿肉克,马耳葱30克,青辣椒克,料酒、生姜汁、食盐、色拉油、味精各适量。
制作:青辣椒去蒂和籽,洗净,改刀成长条待用。炒锅内放色拉油烧热,下蛙腿肉、食盐、料酒、生姜汁炒至入味,放马耳葱、青辣椒条合炒至熟,再放味精推匀,起锅即成。
特点:咸鲜微辣适口。
主要功效:清热、解毒抗菌、开胃消食。
2.青豆田鸡汤
青豆田鸡汤原料:田鸡腿肉克,鲜青豆克,生姜片6克,料酒25克,食盐、味精各适量。
制作:净锅内放清水、生姜片烧沸,下鲜青豆、田鸡腿肉,烧沸,打净浮沫,放料酒、食盐,炖至烂软,起锅加味精即成。
特点:嫩爽可口。
主要功效:补虚、益气、清热解毒、消水肿。
3.田鸡肉酿苦瓜
田鸡肉酿苦瓜原料:净田鸡肉克,苦瓜克,生姜末、葱花、大蒜末、料酒、水立粉、番茄酱、白糖、食盐、醋、色拉油、鸡精、鲜场、味精各适量。
制作:将净田鸡腿肉剁成细末,盛入大碗内,加入适量食盐、色拉油、水豆粉、鸡精调成肉馅待用。苦瓜洗净,切成节,去籽,酿入肉馅,上笼蒸熟待用。炒锅内放色拉油烧热,下生姜末、大蒜末、番茄酱、白糖,炒香出色,加料酒、味精、鲜汤、水豆粉,收汁后,再加醋、葱花推匀,盛入碗内,将酿苦瓜装盘,与茄汁味碟一同上桌,由食者自行蘸食此味。
特点:咸鲜微苦,茄汁味甜酸适口、色红亮。
主要功效:清热解毒、祛暑解乏、健胃清心。
4.四色蛙丸汤
四色蛙丸汤原料:净蛙腿肉克,猪肥膘肉60克,嫩豌豆苗克,高级清汤、食盐、水豆粉、鸡蛋清、菠菜汁、粉红食用色素水、鸡蛋黄、姜葱汁、鸡精各适量。
制作:豆苗洗净,沥干水,盛入大汤碗内;将蛙肉、肥膘肉绞成茸泥,加入食盐、水豆粉、鸡精、姜葱汁,搅打均匀,分成4等份,分别加入鸡蛋黄、粉红食用色素水、鸡蛋清、菠菜汁,然后分别搅打成红、白、绿、黄四色蛙肉糁待用。净锅内放高级清汤、食盐,烧至微沸时,将四色蛙糁分别挤成丸子入锅,烧沸,打净浮沫,熟透后,起锅倒入豆苗上即成。
特点:四色分明,汤清味鲜,清香细嫩可口。
主要功效:清热益气、利湿解毒、补虚、利水消肿。
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