盘点田鸡的食用价值与4种美味做法,看看你

盘点田鸡的食用价值与4种美味做法，看看你知道吗

文/最开心美少的

青蛙，又称田鸡、青鸭、蛙等，其种类繁多，现供应席桌的主要为养殖青蛙。20世纪80年代，从美国引进“美国青蛙”，与本地青蛙形体相似，个体却重达0.8千克，抗寒力强，不冬眠，病害少，适应性广，现已遍及全国各地。蛙肉质嫩味鲜，深受人们喜爱。青蛙营养价值高，每百克蛙肉含蛋白质20.5克，脂肪1.2克，辞1.15克，硒16.1微克，维生素B,0.26毫克。中医认为青蛙肉味甘，性凉，入膀胱、肠、胃经，具有清热解毒、补虚、利水消肿等功效，可治劳热、浮肿、疳疾、水臌、噎膈、蛤蟆瘟、热疮等症。美国研究人员从蛙类皮肤中分离出5种具有抗菌活性的肽类物质，可杀死微生物及病毒、癌细胞，已投入药用试验。

田鸡美食

民间治疝气疼痛：用青蛙2只去内脏，与黑豆30克同煮熟烂，喝汤吃黑豆和青蛙。治脱肛：青蛙1只，用草麻叶1张包好，放在火灰内煨熟，去叶食青蛙肉。治小儿夏季热：用青蛙1只洗净，去肠杂，纳入麦冬15克、盐青果12枚于蛙腹内，外以针线缝牢，加水适量炖汤取服，日服12剂。治心性水肿、心脏病：用青蛙2只，韭菜根35裸，共煮水半碗服，也可将煮熟的青蛙蘸醋吃。治头面、全身浮肿：用小青蛙2个（焙），蝼蛄7个（焙），黄瓜皮、霜打葫芦各25克，共研末，匀4次，黄酒冲服，日服一次。

1.蛙腿炒青辣椒

青椒炒蛙腿

原料：蛙腿肉克，马耳葱30克，青辣椒克，料酒、生姜汁、食盐、色拉油、味精各适量。

制作：青辣椒去蒂和籽，洗净，改刀成长条待用。炒锅内放色拉油烧热，下蛙腿肉、食盐、料酒、生姜汁炒至入味，放马耳葱、青辣椒条合炒至熟，再放味精推匀，起锅即成。

特点：咸鲜微辣适口。

主要功效：清热、解毒抗菌、开胃消食。

2.青豆田鸡汤

青豆田鸡汤

原料：田鸡腿肉克，鲜青豆克,生姜片6克，料酒25克，食盐、味精各适量。

制作：净锅内放清水、生姜片烧沸，下鲜青豆、田鸡腿肉，烧沸，打净浮沫，放料酒、食盐，炖至烂软，起锅加味精即成。

特点：嫩爽可口。

主要功效：补虚、益气、清热解毒、消水肿。

3.田鸡肉酿苦瓜

田鸡肉酿苦瓜

原料：净田鸡肉克，苦瓜克，生姜末、葱花、大蒜末、料酒、水立粉、番茄酱、白糖、食盐、醋、色拉油、鸡精、鲜场、味精各适量。

制作：将净田鸡腿肉剁成细末，盛入大碗内，加入适量食盐、色拉油、水豆粉、鸡精调成肉馅待用。苦瓜洗净，切成节，去籽，酿入肉馅，上笼蒸熟待用。炒锅内放色拉油烧热，下生姜末、大蒜末、番茄酱、白糖，炒香出色，加料酒、味精、鲜汤、水豆粉，收汁后，再加醋、葱花推匀，盛入碗内，将酿苦瓜装盘，与茄汁味碟一同上桌，由食者自行蘸食此味。

特点：咸鲜微苦，茄汁味甜酸适口、色红亮。

主要功效：清热解毒、祛暑解乏、健胃清心。

4.四色蛙丸汤

四色蛙丸汤

原料：净蛙腿肉克，猪肥膘肉60克，嫩豌豆苗克，高级清汤、食盐、水豆粉、鸡蛋清、菠菜汁、粉红食用色素水、鸡蛋黄、姜葱汁、鸡精各适量。

制作：豆苗洗净，沥干水，盛入大汤碗内；将蛙肉、肥膘肉绞成茸泥，加入食盐、水豆粉、鸡精、姜葱汁，搅打均匀，分成4等份，分别加入鸡蛋黄、粉红食用色素水、鸡蛋清、菠菜汁，然后分别搅打成红、白、绿、黄四色蛙肉糁待用。净锅内放高级清汤、食盐，烧至微沸时，将四色蛙糁分别挤成丸子入锅，烧沸，打净浮沫，熟透后，起锅倒入豆苗上即成。

特点：四色分明，汤清味鲜，清香细嫩可口。

主要功效：清热益气、利湿解毒、补虚、利水消肿。

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