追剧说中医年关将至,聊聊饮食男女中的

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春节将至，对于我们来说，“年”意味着“家”，与家人相聚，共享天伦之乐，许下对来年的美好期待才是“过年”的真正意义。

家庭对于中国人来说，是血脉情感纽带，也是三餐之处，20多年前一部《饮食男女》就把这一点诠释得淋漓尽致。该电影把中国烹调艺术带入家庭和情感的戏剧之中，描绘着家庭间朴实却又充满意味的细碎日常，在展现中国传统饮食文化的同时，探讨了家庭里两辈人的亲情、爱情、友情，充满中国风味。本期的胡博士说中医，我们就来聊聊《饮食男女》中的四道佳肴美味。

01

松鼠鱼

影片中朱爸利索的从鱼缸里抓出鱼，双筷杀鱼，利索破肚，清理干净内脏，片花刀，腌制片刻，裹干淀粉，均匀淋热油，入锅油炸，调味。早在清代《调鼎集》中就有关于松鼠鱼的记载:取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。

松鼠鱼的制作工夫极为考究，要求刀功、火候与调的汁都要恰到好处，不差分厘。刀刀下去不能斩断鱼肉，还要切成大小匀称的鱼块儿；再者，过油的时间一定要掌握好；调味的汁儿要酸甜适口，诱人食欲。

而上桌的松鼠鱼不仅外形逼真，入口酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，不失为一道宴请必备的菜式。鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富，搭配健胃消食、生津止渴的番茄酱汁，轻易俘获了食客们的心。

02

祖庵豆腐

“将豆腐跟鸡蓉打在一块上蒸笼蒸，蒸到穿了孔，成蜂巢，再切成块，然后再用火腿和老母鸡汤来煨。”这是影片中，家倩在介绍“祖庵豆腐”时谈到工艺讲究。这道豆腐不仅工艺讲究，食材营养价值也十分丰富。

中医理论认为，豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。鸡肉的功能主治为：温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。再辅以鸡汤和火腿精华，色香味俱全。

03

鸭油素炒豌豆苗

“鸭性属寒，用洋葱爆炒，刚好可以平衡过来。食补药膳里讲究的就是能、性、味三方面的平衡。”家倩为雷蒙介绍“一鸭两吃”时，道出了“食补药膳”的原则。鸭肉可以自成一道佳肴，而鸭肉则可以用来素炒青菜。鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，摄入人体之后可以有效的润肠通便，可以改善因肠道干燥而导致的便秘。

此外，中医理论认为，豌豆苗健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对脾胃虚弱、小便不利、疮疡肿毒、水肿等多种病症有疗效，还用于高血压、慢性肾炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症等多种疾病的食疗。豌豆苗含有钙、钾、B族维生素等。

04

苦瓜排骨盅

影片中朱爸来到锦荣的女儿珊珊的学校，为她带来来了珊珊最喜欢的苦瓜排骨盅。苦瓜排骨盅是广东潮汕一带的夏日解暑汤饮，苦瓜味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。夏季在五行中属“火”，对应五脏中的“心”，而苦入心，所以夏天吃苦味食物有助于“养心”。

此外，苦瓜排骨盅的苦瓜苷含量比较丰富，还含有大量的蛋白质、纤维素和铁离子、钙离子，可以平衡体内的离子水平，改善缺铁性贫血和低钙血症导致的四肢抽搐，能够增强人体的免疫力。

《饮食男女》以美食做饵，描述了老朱一家四口平淡却真实的日常，映射了中青一代与老一代观念上的冲突，而影片中充斥着家人团聚的温馨气氛，无处不在的强烈的传统气息，也让家宴更显珍贵与特殊。

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