肉食者不鄙汪曾祺谈吃文字里,别样肉菜

文/温暖的叶楠大叔

导读

汪曾祺老先生离世24年了，他写美食的文字，却永远芳香四溢在人间。

由中信集团出版的《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》是汪曾祺写美食的随笔集。

本书收录了汪曾祺，全部关于吃喝的60余篇文章、共20余万字，在“肉食者不鄙”“素食的故事”“故乡的味道”“四方食事”“吃喝也有文化”五个栏目中，汪老一生从故乡到他乡，从菜市场到厨房，文字记录了他寻觅浸淫在美食中的时光，勾人口舌生津的文字里，有活色生香的美食，有汪老在逆境中恣意人间的生活态度，还有让灵魂丰盈的传统中国文化传承。

著名评论家、作家、《小说选刊》主编王干先生，是汪老家中几十年来的常客，最懂人间烟火里的汪曾祺，烹饪记录的一荤一素一汤里，文字里倾注了别样的深情。

王干先生是本书的顾问，“福桃文化”是深耕饮食文学的编辑团队，他们精校精编的《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》，让您在阅读汪曾祺美食文字后，对他笔下“人间烟火味”有更全面的理解。

思索汪曾祺的名言：“不热爱美食的人生是有缺憾的。”每个人的感受会是不同的。

下面的文字，是我翻开《肉食者不鄙》后的感悟。

东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候

从肉食者鄙到汪曾祺的《肉食者不鄙》，东坡肉早就不止是一碗肉了。

回望一千多年前，古城黄州迎来了落难的苏东坡，彼时“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

热爱烹饪的苏东坡，告诉圈子外贫苦的黄州市民：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

那时候的苏东坡在《猪肉颂》里，形象传神了红烧肉的美味，全凭“功夫在火候”。

一千多年来东坡肉传遍古今，可今时做不好红烧肉的大有人在。

在《肉食者不鄙》书中，汪曾祺用文字传神了，苏东坡当年红烧肉的做法。

（下面截图汪曾祺做红烧肉的文字）

从苏东坡的“火候足时他自美。”到汪曾祺的“功夫在火候。”

传神了这两位古今美食、美文大师，不止是爱肉食、更爱烹饪和传承创新。

在《肉食者不鄙》书中，无论是昆明的汽锅鸡，还是蒙古的手把羊肉。

汪曾祺的笔下绘声绘色地描述了，汽锅鸡的妙在：最存鸡之本味。

在他的笔下，昆明心仪的“培养正气”店，一锅鸡香里，少不了几片宣威火腿、一小块三七，它们是汽锅鸡恰好的点睛之笔。

而蒙古手把羊肉在汪曾祺的口中、笔下，又是怎样的美味呢？

还是翻开《肉食者不鄙》这本书吧，看到的不止是汪老笔下的“手把羊肉”是怎样的无与伦比。

还有家乡狮子头、镇江肴蹄、苏州名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、东北白肉火锅……等等四方肉食之美。

汪曾祺做素菜精致用心，写素菜的文字更勾魂

汪曾祺对袁枚的《随园食单》，可以说是见解独到，他对袁枚“荤菜素油炒,素菜荤油炒”极为肯定。

一生爱去菜市场、又爱下厨的汪老，笔下对昆明的青菜炒得好，总结是：菜新鲜、猪油炒、火爆，不烹水或水量极少，不用或慎用酱油，不盖或盖锅时间极短，方能使炒出的青菜，不失菜味、又色如刚从菜园摘出的一样。

在汪曾祺的笔下，汪府的家常素菜里，无论是咸菜茨菇汤不一样的味道，还是那道祖传素什锦祖母斋，从砂锅上旺火，煸炒猪腿精肉丝至六成熟，再到黄花菜、豆腐干、香菇、笋丝、白菜煸炒后，加酱油、味精、精盐煸炒至透，再放绿豆芽、豌豆苗略煸，最后放韭菜搅拌均匀、淋上麻油即可上桌。

翻开《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》书中，有汪老对麻婆豆腐，从烹饪用功、才能吃得出别样的麻味，有汪老独创的油条塞肉油炸后，品尝的人间美味“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好。”

书中记录有简朴的面食、豆汁，有如同肥母鸡鲜嫩、却更具鸡肉味鲜香的昆明鸡枞菌，有北京的豌豆黄，有汪曾祺在冬日的武汉，见到了他心念念的苋菜……

让你在翻书中，仿佛看到了厨房围裙的汪曾祺，餐桌上会吃的、书房里会写的汪曾祺，不止是肉食者不鄙，更能端上一碗碗四季美味素菜。

素菜，在汪老谈吃的文字里，同样是一幅幅色香味俱全的画面，暖了胃、温暖了四季。

做一个会做饭的人，做一个懂得文字有温度的人

汪曾祺从19岁离开家乡，家乡的味道始终记在心中，家乡的味道也揉和了他乡的味道，才有汪曾祺笔下的四方美食。

离开家乡几十年后，汪曾祺谈吃的文字里，故乡的每一道荤菜、每一道素菜，在他的文字里绘声绘色、又极具画面感。

故乡的红烧狮子头、干丝、咸菜茨菇，他心中最好的高邮咸鸭蛋，炒米、阳春面、小馄饨、蒸饺、烧卖……

或许，很多人的故乡里都有，但吃不出来汪老的味道，更写不出他传神的文字。

汪曾祺说：

“愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

其实，愿意做菜给别人吃的人，也是细腻负责任的，汪曾祺一生从故乡到他乡，最常去又最爱去的地方——就是菜市场，在那方天地里、人声嘈杂、味道各异……四季的菜市场选菜买菜，只有常去菜市场的人，才知其中的滋味。

一道菜、一碗汤的美味鲜香甜，是从菜市场选菜、配菜开始的。

简而言之，能为家人朋友做好一道菜、一碗汤，定是能让家人和朋友幸福的人。

在这个暑假里，您家书柜里该有一本《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》，这本书不止是让您家里，厨房餐桌上色香味俱全。

更能让家人浸润在书中汪曾祺笔下：温暖隽永的文字里——

“家人闲坐，灯火可亲。”

“四方食事，不过一碗人间烟火。”

恰逢暑假，家有食来张口嫌不好吃的孩子，更值得翻开《肉食者不鄙》这本书。

从学做第一碗菜开始，让孩子知道：从厨房到餐桌上的距离。

在汪曾祺《黄油饹饼》文中，终于吃到了南食堂美味的黄油铬饼，小男孩萧胜却情不自禁地哭喊“奶奶”。

那情景、那文字，一定会鲜活刻在——孩子的心里和脑子里。

汪曾祺的爷爷父亲都是读书人，他父亲更是让汪曾祺从小时候起，就爱读书。

汪曾祺是作家、剧作家、美文家、画家，在他万字的作品里，有着他独有的文字风格和特点——

如同邻家爷爷平实、智慧、缓缓道来的文字里，既具有诗性的美，又浸润了深厚人文精神，从少年离乡、历经战乱岁月、动乱时期的人心展现，汪曾祺笔下的文字里，有口吃肉的尽兴、有一碟酸菜的至味……

无论是欢乐还是苦涩后，他的文字里总有风轻云淡的向善、寻找快乐的鲜活画面，他是文人中最后的一个庄子。

朋友的小孩5年级看汪曾祺的美食文，学做第一道菜“干豆角红烧肉”，再到痴看《汪曾祺给孩子的写作课》，作文原来无特点到中考后因作文，特招到名中人文实验班。

或许，很多人都摘抄过汪曾祺的——

“如果你来访我，我不在，请和我门外的花坐一会儿，它们很温暖……”

但能懂得并能写出温暖文字的人，又有多少呢？

为什么呢？请翻开《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》书开始吧。

（本文中图片、含文字截图，部分来自网络侵权联系删除。）

文/结

感谢阅读，感恩遇见，温暖的叶楠大叔，相信文字会传递温度