食之愉悦,口感和嚼劲带来的逸致与闲趣

“化外之地”带来的味觉惊喜

“口感”——被中国菜发挥到了极致的美食上的新维度。

头头脑脑、肠肚脖舌、心肝脾肺、脚脚爪爪，我们享受软骨、血管、皮甚至筋头巴脑给我们带来的味觉体会。它们，主要源自于美食的“化外之地”。

因为，外国人的眼里，美滋滋啃着鸡爪的场景是：

瘦瘦的手腕、突出的骨节，和人手几乎一般无二……

——像是在啃人手。

鸡爪子，雅称凤爪，做法多变，卤、炸、炖、焗，或者两两组合。

鸡爪口味多样，酱香的、五香的、蒜香的、酸辣的、香辣的、麻辣的、盐焗的、虎皮的。

入味的外皮，筋道的爪垫和软骨，咗去所有的肉、筋和味道后只吐出小小的骨头。

中国人，醉心于各种“口感”，软韧、滑溜、黏腻、耐嚼、爽脆、胶着……面条讲究劲道弹牙，涮火锅所选的食材更讲究爽脆的“口感”，毛肚、黄喉、鸭肠，甚至赣菜，卤味也讲究食材“口感”的挑选，卤猪耳朵、鸡爪、鸭舌、鸭脖。

虽然它们只是一些食材的边边角角，但吃起来，真的让人回味无穷。

那些让我们难以形容的愉悦感受

新鲜脆嫩的蔬菜，没有煮老的鸭肠、鹅肠：脆，口感略硬，但毫无韧劲。

脆的食物一开始会“抵抗”你的牙齿，但最终会缴械投降，咬下去干脆地断掉，令唇齿愉悦。

酥皮点心：酥，干干的、易碎的、手一碰就掉渣。

鱿鱼丸子：Q弹，弹牙的拉伸感。

新鲜柔软的豆苗，揉了生粉或鸡蛋清的肉或鱼被炒得恰到好处的味道：嫩。

就是鸡丝上了浆，过了油炸：滑。

蘸了醋和红油的凉粉：“爽”，在嘴里有清新、鲜明、顺滑、清凉的感觉。

那些“细小”给与我们生活的闲趣

对于口感的痴迷，让我们并不在意可以吃到多少食物，只为了寻求那样的感觉。

从骨瘦如柴鸭脖子，费劲巴啦的扯下几丝纤细的肉；

用筷子一颗一颗的夹起花生米，“千里迢迢”的喂进嘴里；

吃凉拌毛豆时，我们会先吮掉壳上的味道，再一颗一颗把豆子挤出来；

或者慢慢去嗑一堆小小的带壳瓜子。

这不是浪费时间和精力，这只是体会生活闲趣的一种方式。

无论情绪郁闷还是心里悲伤，只要有时间和闲情逸致去体味生活的闲趣，品味出的生活，都将是极致的“美味”。