食之愉悦,口感和嚼劲带来的逸致与闲趣
2023/8/29 来源:不详“化外之地”带来的味觉惊喜
“口感”——被中国菜发挥到了极致的美食上的新维度。
头头脑脑、肠肚脖舌、心肝脾肺、脚脚爪爪,我们享受软骨、血管、皮甚至筋头巴脑给我们带来的味觉体会。它们,主要源自于美食的“化外之地”。
因为,外国人的眼里,美滋滋啃着鸡爪的场景是:
瘦瘦的手腕、突出的骨节,和人手几乎一般无二……
——像是在啃人手。
鸡爪子,雅称凤爪,做法多变,卤、炸、炖、焗,或者两两组合。
鸡爪口味多样,酱香的、五香的、蒜香的、酸辣的、香辣的、麻辣的、盐焗的、虎皮的。
入味的外皮,筋道的爪垫和软骨,咗去所有的肉、筋和味道后只吐出小小的骨头。
中国人,醉心于各种“口感”,软韧、滑溜、黏腻、耐嚼、爽脆、胶着……面条讲究劲道弹牙,涮火锅所选的食材更讲究爽脆的“口感”,毛肚、黄喉、鸭肠,甚至赣菜,卤味也讲究食材“口感”的挑选,卤猪耳朵、鸡爪、鸭舌、鸭脖。
虽然它们只是一些食材的边边角角,但吃起来,真的让人回味无穷。
那些让我们难以形容的愉悦感受
新鲜脆嫩的蔬菜,没有煮老的鸭肠、鹅肠:脆,口感略硬,但毫无韧劲。
脆的食物一开始会“抵抗”你的牙齿,但最终会缴械投降,咬下去干脆地断掉,令唇齿愉悦。
酥皮点心:酥,干干的、易碎的、手一碰就掉渣。
鱿鱼丸子:Q弹,弹牙的拉伸感。
新鲜柔软的豆苗,揉了生粉或鸡蛋清的肉或鱼被炒得恰到好处的味道:嫩。
就是鸡丝上了浆,过了油炸:滑。
蘸了醋和红油的凉粉:“爽”,在嘴里有清新、鲜明、顺滑、清凉的感觉。
那些“细小”给与我们生活的闲趣
对于口感的痴迷,让我们并不在意可以吃到多少食物,只为了寻求那样的感觉。
从骨瘦如柴鸭脖子,费劲巴啦的扯下几丝纤细的肉;
用筷子一颗一颗的夹起花生米,“千里迢迢”的喂进嘴里;
吃凉拌毛豆时,我们会先吮掉壳上的味道,再一颗一颗把豆子挤出来;
或者慢慢去嗑一堆小小的带壳瓜子。
这不是浪费时间和精力,这只是体会生活闲趣的一种方式。
无论情绪郁闷还是心里悲伤,只要有时间和闲情逸致去体味生活的闲趣,品味出的生活,都将是极致的“美味”。