广东侨乡台山雪豆迎丰收畅销五邑及周边地区

用雪豆搭配烹制的“炒八珍”.　李晓春　摄

中新网江门1月20日电题：广东侨乡台山雪豆迎丰收畅销五邑及周边地区

作者李晓春郭军

“早晨！雪豆苗(尖)16元一公斤，用皮蛋、瘦肉烹成上汤菜式，又嫩又滑！玻璃雪豆20元(人民币，下同)一公斤，普通雪豆14元一公斤，用腊味或咸肉炒都很爽口。普通雪豆若长老了荚层会呈现纤维化，而玻璃雪豆的荚层越厚口感越脆，就因它肉甜、质脆，才被称为玻璃雪豆。”近日，广东台山台城富城市场一菜档的老板娘在早市中跟顾客介绍时说。腊月来临，台山当地种植的雪豆喜迎丰收，畅销江门五邑地区及周边珠三角城市。

菜市场上销售的“玻璃雪豆”.　李晓春摄

据了解，雪豆是蝶形花科豌豆属植物，花瓣有红、白、蓝、紫、橙、粉红等花色，其中较为常见的是白、紫两色，以食用嫩荚、嫩苗尖为主，又称豌豆或荷兰豆。但其并非产于荷兰，据闻是因17世纪荷兰人把它从原产地带到台湾和南洋诸岛，以致当地居民称之为荷兰豆，后经下南洋过番的中国人带回家乡种植，并将此叫法沿用至今。

李晓春摄

素有“鱼米之乡”美誉的台山是农业大市，除了大面积种植优质水稻之外，各类蔬菜的种植面积也很广，雪豆在四九、冲蒌、斗山、海宴等镇都有小规模种植。在台城前往冲蒌镇的沿途，放眼望去可看到长势不尽相同、用“细竹竿+拉线”支撑约1米高雪豆苗竖着生长的雪豆田。其中，在靠近冲蒌墟的永兴村，成片的雪豆田长势旺盛，迎风招展的嫩豆荚，随着生长越趋饱满而被农户逐一采收。

白花雪豆李晓春摄

“这片白花雪豆约5亩，进入丰产期后每隔三五天采摘一次，整个采摘期大概两个月，亩产近公斤。近期多数是菜贩上村收购，有时需运到蔬菜批发市场批售，目前收购价(或批售价)为一公斤7元左右。”1月17日凌晨6点已开始忙于采收的农户一边摘一边介绍，雪豆有喜水又不耐涝的特点，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质的中性土壤为宜。白花雪豆的豆荚虽细小些，但销路较好，近年来该村乃至全镇大部分农户都选择种它。

雪豆苗(尖)在台山菜市场比较畅销李晓春摄

还有一种紫花雪豆在台山同期上市。“玻璃雪豆的花为紫色，苗比白花的高出50厘米以上，豆荚需长至10厘米左右且摸起有‘硬身’的玻璃质感才能采摘。若过早采摘，会导致豆荚易变软而影响品相和口感。目前在五十墟摆摊的零售价为每公斤16元。”四九镇车蓢村委会的农户浩叔透露，他近年的雪豆种子是自己选育的，每年重阳节前后播种第一批，两个月后开花结荚陆续采收上市销售，迟一个月播种的第二批赶在春节前进入丰产期，期待届时临近春节能卖个好价钱。

在台山的茶楼饭馆，冬春季的雪豆是比较“百搭”的食材，可选择性搭配广式腊肠、广式腊肉、咸猪肉、干鱿鱼、鲮鱼饼、鲜虾仁、木耳、甜豌豆、鲜百合、鲜荞等进行烹煮，常用于当地特色菜式“炒八珍”，经沸水焯后烹熟的雪豆如同翡翠一般，入口脆甜。

“随着交通的日趋便利和其他地方的推广种植，雪豆在市场上四季都有销售。但对于台山人而言，临近腊月上市的本地雪豆，才算得上真正的雪豆。以前在农村，重阳节后几乎家家户户都会种些雪豆，每逢雪豆上市之际，意味着春节将至，外出务工的游子们即将踏上回家之路，阖家团圆的日子近在咫尺。”随家人迁居台城年过八旬的饶大爷说，其实大家播下的不仅仅是雪豆种子，还有期盼家人团聚的愿景。