白豌豆青豌豆它们区别很大,别选
2022/10/25 来源:不详“白豌豆”、“青豌豆”它们区别很大,别选错了,不好吃还浪费钱
过了立夏后,正是大豌豆要成熟的季节,甜甜的豌豆,口感也是最新鲜的。豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆之名,明代李时珍说:“其苗柔弱宛宛,故得宛名。”所谓“宛宛”,即弯曲盘旋之意。
豌豆在我国已有多年的栽培历史,不可否认的是豌豆是古老的农作物,诗经《尔雅》中“戎菽”,即豌豆。高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和做菜食用的记述,这里写的寒豆即豌豆。
说起豌豆,那应该没有人是不知道的,它就是我们生活中最常见的一种食材,豌豆,在南方又经常被人叫做青豆,是一种经常被人当做零食的豆类,同时豌豆苗其实也可以拿来做菜。虽然不如黄豆用处多,但是也是一种很好的食材。
豌豆的品种在市场上常见的有二种:青色、白色。还有其它品种,在我们当地以青色和白色豌豆为主。不过白豌豆卖的比较少,青豌豆卖的比较多,而白豌豆的价格贵很多。
白豌豆和青豌豆都属于豌豆类,那么,白豌豆和青豌豆有什么区别?哪个更好吃?别选错了,不好吃还浪费钱。
1.颜色外观不同
白豌豆和青豌豆为豆科豌豆属草本植物,最大的区别就是它的颜色,在颜色上有着天壤之别,青豌豆顾名思义,就是豆子是青色的,内胚盈厚、粒大饱满;白豌豆,呈乳白色,以皮质光滑,白豌豆的豆荚与果实上有一层白霜,所以叫白豌豆,所以这是它们最大的区别之一。
白豌豆与青豌豆在外形、大小方面有着较大的差异,通常情况下,把白豌豆和青豌豆放在一起,会发现白豌豆的颗粒会比青豌豆的颗粒大。白豌豆的豆叶为卵形或椭圆形,豆荚则呈圆筒形,所以白豌豆的豆粒较大一些,而青豌豆的豆叶则为长圆形和卵圆形,豆荚较为狭长、扁平,所以青豌豆的豆粒较小一点,这也是两种豌豆之间的区别。
2.吃法口感不同
白豌豆和青豌豆虽然同属于菜豌豆系列,首先,它们的口感是不一样的,白豌豆,它的皮比较厚,吃起来会比较硬,觉得不怎么好吃,青豌豆里面是比较甜的,青豌豆的豆味比较浓,如果煮熟之后吃起来是比较软糯的,炒菜都非常好吃,所以青豌豆来制作各种的菜肴或者糕点,而白豌豆只能用来制作一些粉类的食物,比如:豆粉、凉粉、豆粉锅巴、豆糕等一系列口感清雅的美食。比较有名的吃法,就是北京传统小吃豌豆黄,在北京春夏季节一种应季佳品,它用的就是上等老豌豆,又叫做白豌豆或黄豌豆,成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道清凉爽口。
总之,别看豌豆颜色不同,其实它们所含有的营养物质基本相同。青豌豆和白豌豆都含有人体运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物,青豌豆及其软荚、嫩叶含有的营养成分,它们低脂、低钠,豌豆与富含赖氨酸的食物一起食用可以提高营养价值,和玉米一起食用有蛋白质互补的作用,使它们成为多数人群的食用佳品,是名副其实的“营养宝藏”。