清水豌豆颠儿
2022/10/2 来源:不详白颠疯会自己好吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_8954069.html
在四川,有一种植物,豌豆的嫩芽,北方人会根据特征叫它豌豆苗,成都人就不同,汉字文化更上一层,叫做豌豆颠儿,颠,也能领会,最高处嘛,而叫做豌豆尖的重庆人想必很上火,为何上火?嗯,不了解两地的发音语调可能无法理解火大。
对这种植物不熟悉,不知是结豌豆的嫩芽尖?还是一种独立蔬菜?反正只觉得挺好吃。
每年冬天去成都过年,时常愿意去菜市场溜达或买菜,习惯成自然地看看四川的各类菜种,看到成都人买菜时几乎人人都会提一包这种豌豆颠儿,就知道了他们对这菜的喜爱程度,如同对于青岛人的蛤蜊。
四川的蔬菜品种和北方青岛的差不多,仅在于形状和体量大小不同,只是像儿菜、榨菜青岛没有,但现在物流方便,市场上也都能找到。我以北方的习惯,会尝试生吃,比如像黄瓜、萝卜、西红柿等,但都无味,不似青岛的这几样都甜,且味别属性明显,所以蜀国的蔬菜需要烹调来赋予味道,就像广东海南的海鲜白灼吃无味,需要烹饪解决一样,因此四川人做菜便很强大。
豌豆颠儿,却有本味,嫩,含有纤维,多数用来做汤,或者汤头,很喜欢,只是川地做汤不怎么调味,盐也少,甚至无盐,最多加蛋花。
一场大席之后,一碗豌豆颠儿,使大鱼大肉尽已散失,那才叫圆满。
豌豆颠儿,网上有卖,买一小箱,吃几天,与青岛绿色蔬菜滋味不一样,但要尽快吃完,老的快。青岛市场偶有卖的,听说太老,想必当天摘当天吃那该鄙视你多少?!
话外,淘宝买东西能接受,但拒绝购买细化到居住地的社区团购,那是不给小摊小贩活路的掠食方式。
今天来做个汤,豌豆颠儿,是朋友给的,成都邮寄过来的。
看过川人写的关于豌豆颠儿的极致吃法,有趣,但不去效仿,要将多数的豌豆苗去掉,只吃最娇嫩的部分,对我来说不舍得,这样可以多吃几次。
豌豆颠儿按成都话讲,要去掉须须,去掉杆杆,就是把豌豆颠儿最顶上长出的需要掐掉,把下端较老的杆去掉,这两个位置,确实牛也嚼不烂。
(成都人说话叠词多,须须,杆杆,杵杵,桩桩;葱葱,粑粑,钵钵,缸缸;点点,坨坨,渣渣,汤汤。)
摘掉须,去掉杆,洗干净,就准备下锅了。
打两个鸡蛋,加点料酒搅碎。
热锅,加点猪油,倒进蛋液用筷子炒到嫩熟,装盘。加猪油是为了汤香。
考虑到要吃豌豆颠儿,就炖了半只鸡,鸡做了凉拌,余下的鸡汤倒入锅里,开锅后,放进豌豆颠儿,放进炒好的鸡蛋,刚开锅,停火,作为北方人要加少许盐,保持汤是淡的而已,否则越喝越咸。盛出,没有鸡汤清水也可,或加一小勺鸡汁。
现在可以大口吃大口喝了,鸡汤满身心的鲜美,嫩绿的豌豆颠儿带着清淡豆香,思绪开阔,晴空万里,此时完全忽略了鸡蛋只当作点缀,汤和菜难以停下来,好吃到没朋友,实在不好意思,感谢你的阅读。