清水豌豆颠儿

白颠疯会自己好吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_8954069.html

在四川，有一种植物，豌豆的嫩芽，北方人会根据特征叫它豌豆苗，成都人就不同，汉字文化更上一层，叫做豌豆颠儿，颠，也能领会，最高处嘛，而叫做豌豆尖的重庆人想必很上火，为何上火？嗯，不了解两地的发音语调可能无法理解火大。

对这种植物不熟悉，不知是结豌豆的嫩芽尖？还是一种独立蔬菜？反正只觉得挺好吃。

每年冬天去成都过年，时常愿意去菜市场溜达或买菜，习惯成自然地看看四川的各类菜种，看到成都人买菜时几乎人人都会提一包这种豌豆颠儿，就知道了他们对这菜的喜爱程度，如同对于青岛人的蛤蜊。

四川的蔬菜品种和北方青岛的差不多，仅在于形状和体量大小不同，只是像儿菜、榨菜青岛没有，但现在物流方便，市场上也都能找到。我以北方的习惯，会尝试生吃，比如像黄瓜、萝卜、西红柿等，但都无味，不似青岛的这几样都甜，且味别属性明显，所以蜀国的蔬菜需要烹调来赋予味道，就像广东海南的海鲜白灼吃无味，需要烹饪解决一样，因此四川人做菜便很强大。

豌豆颠儿，却有本味，嫩，含有纤维，多数用来做汤，或者汤头，很喜欢，只是川地做汤不怎么调味，盐也少，甚至无盐，最多加蛋花。

一场大席之后，一碗豌豆颠儿，使大鱼大肉尽已散失，那才叫圆满。

豌豆颠儿，网上有卖，买一小箱，吃几天，与青岛绿色蔬菜滋味不一样，但要尽快吃完，老的快。青岛市场偶有卖的，听说太老，想必当天摘当天吃那该鄙视你多少？!

话外，淘宝买东西能接受，但拒绝购买细化到居住地的社区团购，那是不给小摊小贩活路的掠食方式。

今天来做个汤，豌豆颠儿，是朋友给的，成都邮寄过来的。

看过川人写的关于豌豆颠儿的极致吃法，有趣，但不去效仿，要将多数的豌豆苗去掉，只吃最娇嫩的部分，对我来说不舍得，这样可以多吃几次。

豌豆颠儿按成都话讲，要去掉须须，去掉杆杆，就是把豌豆颠儿最顶上长出的需要掐掉，把下端较老的杆去掉，这两个位置，确实牛也嚼不烂。

（成都人说话叠词多，须须，杆杆，杵杵，桩桩；葱葱，粑粑，钵钵，缸缸；点点，坨坨，渣渣，汤汤。)

摘掉须，去掉杆，洗干净，就准备下锅了。

打两个鸡蛋，加点料酒搅碎。

热锅，加点猪油，倒进蛋液用筷子炒到嫩熟，装盘。加猪油是为了汤香。

考虑到要吃豌豆颠儿，就炖了半只鸡，鸡做了凉拌，余下的鸡汤倒入锅里，开锅后，放进豌豆颠儿，放进炒好的鸡蛋，刚开锅，停火，作为北方人要加少许盐，保持汤是淡的而已，否则越喝越咸。盛出，没有鸡汤清水也可，或加一小勺鸡汁。

现在可以大口吃大口喝了，鸡汤满身心的鲜美，嫩绿的豌豆颠儿带着清淡豆香，思绪开阔，晴空万里，此时完全忽略了鸡蛋只当作点缀，汤和菜难以停下来，好吃到没朋友，实在不好意思，感谢你的阅读。