江苏扬州,青青安豆苗

2022/9/5 来源:不详

初春的广陵,是极具韵味的。而要想找到春姑娘的踪迹,随便到菜场转一圈便知。摊上的各类鲜嫩新蔬,纷纷披上此时节特有的嫩绿色外衣,散发着青春气息,安豆苗就是其中一种。

在扬州方言中,豌豆念作“安豆”。但安豆苗,却并非指豌豆的幼苗,而是那比火柴梗稍粗的藤蔓上岔出的嫩茎叶,顶上还带着初发的细蔓,也称龙须菜、豌豆尖或豌豆藤。不过,菜场里卖的安豆苗,多连有一截嚼不动的老茎。

回家后,还需一根根仔细择过。这不禁让我想起了早年间自家种安豆,掐安豆苗的往事来。种过安豆的人都知道,它们好打理。秋日里,在向阳坡的河边翻好地,点几颗豆种,浇上水,安豆便静静在土地里酝酿了。经数场冬雨的滋润后,它们呼啦啦探出圆圆嫩嫩的小脑袋,远远望去,郁郁芊芊,像一层上好的波斯青绿地毯铺满了整块菜地。再过段时日,豆苗开始牵出细细的螺旋状的丝藤来,或向上,或向前蔓延。等豆苗长到十多厘米时,便可去地里采收了。

安豆苗,最嫩、最脆、最美的一节长在豆茎的最上方,可以说是整棵安豆的精华所在。掐时不用着力,何处下手,功夫全在感觉。只轻轻用拇指和食指一掐一掰,一茎娇嫩的水绿便躺在了手心里。闻闻,有淡淡的清香。春是万物生发的季节,春天里的植物,生生不息是它们朴素的共性。譬如掐这安豆苗,就有点像割春韭。摘去了端上的嫩茎,只消追一次肥,它马上就从旁边另发出新枝,且比老的更青翠、更粗大、更晶莹。

可以从冬天一直采到农历二三月间,就是味道不及隆冬与初春之时。刚掐下来的安豆苗,无论是青翠欲滴的颜色,还是水灵灵的样子,都带着田园的清甜。但以前的我,却嫌其过于青涩,享受不了它的独特滋味。直到前年,去给一位老友拜年时,被殷勤留饭。因许久未见,老友亲自下厨,于灶间里“叮叮咣咣”大肆操办,好一通忙碌。然苦于这节日期间,天天大鱼大肉,脂肪尚存匿在肚囊,面对这满桌丰盛佳肴,我实在兴味索然。唯独一道绿莹莹盛在朴素白瓷盘里的清炒安豆苗,让我一眼之间陡生心怡之感。等到一筷子下去,那入口时流溢出的水嫩青翠,仿若晨露从口中滴落,直达心田,咀嚼时更有婉转的甘甜在舌尖萦绕。此时方知,这安豆苗实是春蔬极品。从古至今,对于安豆苗的烹饪,除了清炒,还有一种方法——用上汤煮。“清气宜汤豌豆尖”,先人总结出的这种吃法,能最大限度地保留安豆苗那股天然的香纯与嫩鲜。

试想一下,澄澈的清鸡汤中,一撮安豆苗如身着翠绿纱裙的瑶池仙女般闪着炫目光芒。吃上一口,鲜甜醇厚之外,除了清香还是清香。吃安豆苗要趁其长老变韧之前,一旦老去,则味同嚼草。到了油菜花开得气势奔放,妖艳的豆花也跳上枝头时,安豆苗便退出了餐桌。

安豆的花,我也极爱。乳白的、粉的、淡紫的,一朵朵,掩映在一片青翠碧绿之中,像一只只栖息在枝蔓上的蝴蝶,将生命的质感若有若无地放飞在春风里,却绝无半点争艳媚俗的意思。等到春风一沉醉,它们便毫无眷恋地谢去,再看那渐渐饱满成形的豆荚,养眼爽口的安豆即将上市了。END

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