江苏扬州,青青安豆苗

初春的广陵，是极具韵味的。而要想找到春姑娘的踪迹，随便到菜场转一圈便知。摊上的各类鲜嫩新蔬，纷纷披上此时节特有的嫩绿色外衣，散发着青春气息，安豆苗就是其中一种。

在扬州方言中，豌豆念作“安豆”。但安豆苗，却并非指豌豆的幼苗，而是那比火柴梗稍粗的藤蔓上岔出的嫩茎叶，顶上还带着初发的细蔓，也称龙须菜、豌豆尖或豌豆藤。不过，菜场里卖的安豆苗，多连有一截嚼不动的老茎。

回家后，还需一根根仔细择过。这不禁让我想起了早年间自家种安豆，掐安豆苗的往事来。种过安豆的人都知道，它们好打理。秋日里，在向阳坡的河边翻好地，点几颗豆种，浇上水，安豆便静静在土地里酝酿了。经数场冬雨的滋润后，它们呼啦啦探出圆圆嫩嫩的小脑袋，远远望去，郁郁芊芊，像一层上好的波斯青绿地毯铺满了整块菜地。再过段时日，豆苗开始牵出细细的螺旋状的丝藤来，或向上，或向前蔓延。等豆苗长到十多厘米时，便可去地里采收了。

安豆苗，最嫩、最脆、最美的一节长在豆茎的最上方，可以说是整棵安豆的精华所在。掐时不用着力，何处下手，功夫全在感觉。只轻轻用拇指和食指一掐一掰，一茎娇嫩的水绿便躺在了手心里。闻闻，有淡淡的清香。春是万物生发的季节，春天里的植物，生生不息是它们朴素的共性。譬如掐这安豆苗，就有点像割春韭。摘去了端上的嫩茎，只消追一次肥，它马上就从旁边另发出新枝，且比老的更青翠、更粗大、更晶莹。

可以从冬天一直采到农历二三月间，就是味道不及隆冬与初春之时。刚掐下来的安豆苗，无论是青翠欲滴的颜色，还是水灵灵的样子，都带着田园的清甜。但以前的我，却嫌其过于青涩，享受不了它的独特滋味。直到前年，去给一位老友拜年时，被殷勤留饭。因许久未见，老友亲自下厨，于灶间里“叮叮咣咣”大肆操办，好一通忙碌。然苦于这节日期间，天天大鱼大肉，脂肪尚存匿在肚囊，面对这满桌丰盛佳肴，我实在兴味索然。唯独一道绿莹莹盛在朴素白瓷盘里的清炒安豆苗，让我一眼之间陡生心怡之感。等到一筷子下去，那入口时流溢出的水嫩青翠，仿若晨露从口中滴落，直达心田，咀嚼时更有婉转的甘甜在舌尖萦绕。此时方知，这安豆苗实是春蔬极品。从古至今，对于安豆苗的烹饪，除了清炒，还有一种方法——用上汤煮。“清气宜汤豌豆尖”，先人总结出的这种吃法，能最大限度地保留安豆苗那股天然的香纯与嫩鲜。

试想一下，澄澈的清鸡汤中，一撮安豆苗如身着翠绿纱裙的瑶池仙女般闪着炫目光芒。吃上一口，鲜甜醇厚之外，除了清香还是清香。吃安豆苗要趁其长老变韧之前，一旦老去，则味同嚼草。到了油菜花开得气势奔放，妖艳的豆花也跳上枝头时，安豆苗便退出了餐桌。

安豆的花，我也极爱。乳白的、粉的、淡紫的，一朵朵，掩映在一片青翠碧绿之中，像一只只栖息在枝蔓上的蝴蝶，将生命的质感若有若无地放飞在春风里，却绝无半点争艳媚俗的意思。等到春风一沉醉，它们便毫无眷恋地谢去，再看那渐渐饱满成形的豆荚，养眼爽口的安豆即将上市了。END