生炒vs熟炒两种炒菜方式,你选哪种

??生炒vs熟炒：两种炒菜方式，你选哪种？

很多人在炒素菜时，常常不知道选用哪种炒制方式。其实，炒菜有两种方式：生炒和熟炒。下面就为大家介绍一下这两种炒制方式的区别以及应用场景。

??生炒

生炒，也叫作火边炒，是指将不易熟的主料放入热油锅中炒至五六成熟，再加入配料和调味料，迅速颠翻几下，断生即可。这种炒制方式适合水分含量比较多的蔬菜，比如韭菜、韭黄、豆芽、豆苗、金不换等，或者是非常易熟的叶类蔬菜。生炒可以保持蔬菜的原汁原味，口感清爽，且不失营养，但是掌握难度较高，需要对火候有一定的掌控能力。

??熟炒

熟炒是先将原料加工成全熟或半熟，切成片、丝等形状，再放入有底油的锅中略炒，依次加入调料、配料或汤汁翻炒均匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了生炒必须的原料外，大多数蔬菜都可以采用熟炒的方式来烹调。这种炒制方式适合比较厚实的蔬菜，比如芹菜、青椒、茄子、土豆等，熟炒可以使菜肴更加入味，口感更加细腻。但是熟炒容易出现糊锅现象，需要掌握好火候和时间。

总的来说，生炒和熟炒都有适合的烹调原料和场景，需要根据实际情况进行选择。希望这些小技巧能够帮助大家更好地炒菜，让素菜更加美味可口！