自从学会了山东炸酥肉和鲅鱼的做法,一周炸

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今年的周末，还是老老实实在家待着，放假也不能到处乱窜了，哪里也不安全，自己家里最安全。只要是在家，买一堆的吃的用的，还有各种做美食的食材，冰箱里塞满，厨房存放一堆，2个月都不用发愁吃穿。这个周末就教大家做山东炸货，尤其是农村人都喜欢吃，炸酥肉和炸鲅鱼。

炸酥肉

炸酥肉是一款很受欢迎的家常菜，尤其是在很多地方的农村，他们都是炸一锅，家里来亲戚或者是周末家人聚餐的时候就会上2盘吃。这里面的主要食材就是里脊肉、鸡蛋等，外酥里嫩，营养丰富，尤其是蛋白质丰富，是很多人喜欢的美食。这道家常菜现在在山东这边很受欢迎，很多的鲁菜餐厅或者饭馆都有这道美食，价格也不是很贵，主要是新鲜的里脊肉比冷冻的要安全一些。

做法：

2-3斤新鲜的里脊肉，不要买冷冻的，一早去市场买最新鲜的肉，洗干净切成爆破片或者长条即可。放入一个深一些的盘子中，放入葱姜片和料酒腌制一下，如果想颜色深一些，可以加点生抽，还可以加点白糖和食盐，一个蛋白。腌制20分钟左右。

如果大人吃的话，还可以加入一些胡椒粉，这样味道炸出来更可口。胡椒粉有点辣，不要加太多，调味即可。甚至有的人还会加入自己制作的辣椒面，更下饭。加入鸡蛋是为了让酥肉炸出来更软，外皮看着很酥脆，里面的肉特别嫩，老人孩子都可以放心吃。准备玉米淀粉适量，跟鸡蛋和面粉搅拌在一起成面糊，或者直接倒在里脊肉条上面并搅拌均匀，让淀粉和鸡蛋液都裹在肉上面。

面糊不用太多，适量就行，如果家里有面包糠的话，可以准备一盘，将里脊肉蘸满面糊以后，再撒上面包糠，炸出来更好看。没有的话，就不用放了。面糊要搅拌均匀无颗粒。

三分之一的锅，加入玉米油预热，不用烧很热，将里脊肉放入锅中开始炸，炸至金黄捞出来，稍微炸一下就行。第一轮成品出来放一边。全部炸完以后，将里脊肉条全部倒回锅中第二轮开始炸，炸至酥脆，就可以关火了。

炸鲅鱼

腌制鲅鱼是关键，鲅鱼2-3条，去掉头部和尾巴，只要中间身子上的肉，将鱼切成鲅鱼块。加入调料腌制30分钟。鲅鱼有点腥，腌制的时候得加醋和料酒，如果家里有番茄酱的话，最好也加点更好吃。

炸鲅鱼是一道上得了餐桌的特色菜，在北方最常见。色泽鲜艳，口感美味，酸甜可口。

新鲜的鲅鱼洗干净，撒上食盐和胡椒粉腌制30分钟，最好是再撒上一些面粉，这样炸出来更酥脆。

干净的平底锅预热，中大火起火，将鲅鱼放入锅中开始炸，炸至金黄，捞出来放盘子中待用。

另外还需要准备一些蔬菜类，放里面更加美味，像绿豆芽或者是豌豆苗、胡萝卜白萝卜等，家里的蔬菜能放的都放进去，特别好吃。红圆葱最好是放半个，味道超级香。

将所有的调料放在一个玻璃碗中搅拌均匀，如果家里有柠檬，加几滴柠檬汁在里面更美味。将所有的蔬菜按顺序摆放在盘子中，鲅鱼放在中间，将勾芡好的料汁浇在上面，就成了大家喜欢的糖醋炸鲅鱼，孩子可喜欢吃了。

当然了，直接炸出来的鲅鱼也可以上桌的，撒上辣椒粉或者是椒盐以及孜然等，就跟烧烤一样。