一年吃200多顿火锅是种什么体验乾隆大概

《延禧攻略》讲究历史细节这件事，已然成为了这部剧的一大亮点。

除了乾隆印章和各种非遗技艺，剧中最令人称道的莫过于，各种神还原的清廷美食。

对于我们这种狂热而挑剔的吃货来说，当藕粉丸子、海生包尔斯克、胙肉等听都没听过的食物一出场，什么后宫斗争，什么剧情走向，还重要吗？

我们只关心：他们这吃的是啥啊？这玩意儿好吃吗？感觉挺好吃的啊……

而最近的两集真的令我很兴奋，我知道该来的总会来的，原因就是下面这幅图：

看到没有？！准备了火锅！

这个曾经制霸紫禁城，乾隆吃了一辈子的“爱新觉罗家私房菜”终于登场了。

俺们内噶的火锅

清代著名吃货作家袁枚在《随园食单》提过：“满菜多烧煮，汉菜多汤羹”，简单说北方人喜欢烤肉和开水烫，南方人喜欢汤汤水水。

会有这种情况，主要是因为入主中原的满洲人，来自寒冷多雪的关外，农产品少，日常食品来源多是打猎到的肉，所以爱吃的基本上是高热量的肉类，没有蔬菜。当然，东北干冷的气候，也比较适合烤肉和煮汤。

那到底有多爱吃呢？

随便挑一个记录来看，乾隆四十四年（年）八月十六日至九月十六日的一月内，皇室就吃了23种火锅，合起来有66次，具体说有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等。乾隆五十四年（年）一年，乾隆皇帝大约吃了多顿火锅……

我觉得这可能是爱情吧。

而清廷火锅中的食材，也颇具东北特色。

在康熙时期，有锅名为“十二品野味火锅”。十二种配菜分别是：荤菜有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉，素材有刺老芽、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

纯纯的东北风（你们谁知道刺老芽，刺五加都是啥菜？感觉挺好吃的啊…）天上飞的、地下跑的、水里游的、山里长的汇聚于一锅之中，我就想问问还有sei？！

鹿肉：在我们现代的眼光来看，吃鹿肉是件很稀奇的事。

但是对住在关外的满州人来说，鹿肉是家乡的美食。因此清代的火锅也有加鹿肉的。但毕竟是关外才有的特产，要依赖地方官进贡，因此入关后的数量不会很多。

血肠：根据伺候慈禧太后的《宫女谈往录》回忆，一年里有三个月都要吃火锅，里面放些什么呢：“东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。有时候也吃山鸡锅子。”

血肠是什么？是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的，是名闻东北的地方菜，现在东北还有酸菜白肉炖血肠这道特色菜。

涮羊腰子：清末的时候，端郡王载漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立为皇储，在宫里住过几年，他就曾说内廷涮肉，喜欢涮食羊腰片，而且与当时民间不同，是用刀切腰子的横断面，不仅片大，而且会格外鲜嫩。

燕窝：乾隆是个养生爱好者，每餐必要一顿燕窝。燕窝说穿了，就是胶原蛋白，没有味道，加什么都适合，所以早餐来个燕窝火锅很适合。

只是印象胶原蛋白在高温下营养都会被破坏，煮成火锅的燕窝到底还有没有养生功能，谁知道呢？

逾千人的夕阳红主题火锅大趴踢

乾隆五十年（公元年），皇室又添新丁，乾隆帝为表示其皇恩浩荡，在乾清宫如期举行了千叟宴。宴会场面之大，实为空前。年过60者约有余人，共聚一堂。

整个宫内觥筹交错，熙熙攘攘，殿廊下布50席，丹墀内席，甬道左右席，丹墀外左右席，计席之多。这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有从民间奉诏进京的老人。

当时推为上座的是一位最长寿的百岁老人已有岁。乾隆和纪晓岚还为这位老人作了一个著名的对子：

花甲重开，外加三七岁月；

古稀双庆，内多一个春秋。

根据上联的意思，两个甲子年岁再加三七二十一，正好岁。下联是古稀双庆，两个七十，再加一，正好岁，堪称绝对。

清《千叟宴图》

而这一次的消耗也是很惊人的，据清宫内务府《御茶膳房簿册》记载，乾隆五十年的千叟宴，一等饭菜和次等饭菜共八百桌，连同御宴，共消耗主副食品如下：

白面七百五十斤十二两，白糖三十六斤二两，澄沙三十五两，香油十斤二两，鸡蛋一百斤，甜酱十斤，白盐五斤，绿豆粉三斤二两，江米四斗二合，山药二十五斤，核桃仁六斤十二两，晒干枣十二斤二两，香草五两，猪肉一千七百斤，菜鸭八百五十只，菜鸡八百五十只，肘子一千七百个……

又据清宫内务府《秦销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒八两，八百席共用玉泉酒四百斤。为举办一次千叟宴，内务府荤局和点心局还要烧柴三千八百四十八斤，炭四百一十二斤，煤三百斤。

在这场豪宴上，老人们大快朵颐，狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数……（这么大年纪了，你们这都是弄啥咧）

没有一顿火锅解决不了的问题

没有什么事，是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。

清宫规定，每隔三年进行一次进行秀女选拔，一般为八旗官家十至十七岁的少女，出身须高贵，备选为妃嫔、贵人等，或为近支宗室指婚对象。

另有一种情况，每年进行一次，选择的秀女是补充官女的，从八旗中的包衣（奴隶）阶级中选拔，没有参加选秀者，都不准私自进行嫁娶。

有没有觉得很眼熟？是的，魏璎珞就是通过这个管道入宫的。

俗话说侯门一去深似海，入宫以后再也出不来了，所以选择秀女的时候，许多姑娘哭哭啼啼和父母话别，可是又不得不去啊。

这时候清宫怎么安慰这些秀女？给她们一顿火锅。

乾隆三年正月初八前一日《御茶膳房档案》载：“正月初七日，御花园挑选女子，赏女子八百五十四人用菜一百七十四桌，每张热锅一个，用猪内一斤八两，蒸食一盘，炉食一盘。”

希望这些美食可以安慰一下这些入宫少女的孤寂。毕竟清代规定，入选的秀女要到25岁以后才能放出宫嫁人。在这期间，不但不能回家，娘家人也不能来探望。

根据《清稗类抄》记录，慈禧太后也想用火锅笼络人心。

据说，慈禧曾经想废掉光绪皇帝，想获得大臣的支持。有次大臣徐桐入宫，慈禧赏他吃银鱼火锅。吃完后徐桐向太后言谢，太后却偷偷告诉他：“皇帝不能生啊，大清可能无后了。”潜意思是：“皇帝不能要了，你帮我拿个主意。”

徐桐毕竟是老江湖，知道太后只是想找个替死鬼，所以回一句：“我怎么知道皇上能不能生。＂

之后太后不管讲啥，徐桐都以火锅吃太饱了，脑袋血液都倒流到胃里为理由，胡言乱语，太后没办法只好让他走了。

不知道是不是赏赐的火锅不够好吃呢？

从关外东北到宝岛台湾，从巴蜀天府到江浙沿海，如今的火锅，已经成为中华大地上的“基本操作”。

没办法，谁叫火锅是火锅呢，从帝王到贩夫走卒，人们对热量和温暖的追求，大概是它始终不退流行的原因。

此生，我还没见过一个没吃过火锅的中国人。如果真的有这样的人，请告诉我。

今晚，火锅，你请。

撰文

莎莎Luca

编辑

Luca

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