云南贵州四川重庆冬日餐桌上不可或缺

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坐标：西南

翠绿豌豆尖吃法多样

豌豆尖是云南、贵州、四川、重庆冬日餐桌上不可或缺的美食。每年11月、12月以及次年1月，都是吃豌豆尖的旺季。有媒体曾经采访贵阳街头的居民，一聊起豌豆尖的话题大家的嘴都停不下来：“我的冬天只需要这一种蔬菜就满足了。”足见人们对豌豆尖的喜爱。

清炒、下面、配米线、涮火锅……豌豆尖的吃法花样多多。贵阳人管豌豆尖叫“豌豆须”或者“豌豆苗”，喜欢用豌豆尖烧汤或者涮火锅，连叶带须一起吃。成都与重庆人也爱用豌豆尖涮火锅、白灼配面，或者清炒和凉拌。云南人喜欢炒食或是搭配着米线食用。豌豆尖下面大概是最普遍的吃法。煮面的时候，把豌豆尖头部的须儿和尾部的根儿摘掉，摘好后用清水浸泡下，洗干净备着。等最后面条快熟的时候，在开水里涮20多秒，撒在面上即可，吃起来清爽可口。一碗面因点缀了豌豆尖，无论从色彩还是味道上，都能唤起食欲。

豌豆尖炒腊肉是云贵川渝地区年夜饭最受欢迎的菜之一。腊肉选用的是五花肉或保肋肉，做时先用火烧皮，洗干净后再用水煮熟，煮好的腊肉放凉后切薄片。炒时把腊肉放在锅里用小火将油慢慢逼出，等肉质变焦黄后，加大火力，放入新鲜碧绿的豌豆尖一起炒。豌豆尖不要炒得太久，一般下锅30秒就可以起锅了。即使年夜饭有满桌的大鱼大肉，但这道融入了豌豆尖清香和腊肉熏香的美食也是格外受欢迎的。（王宁整理）