春天多吃豆类食品,豆腐豆芽这两种食品疫

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疫情期不好买菜，豆腐、豆芽这两种食品可以自制，健康无添加！

上海最近疫情形势严峻，已宅家一周了，现在继续足不出户，这期间家里生活物资可能就成问题了，不过政府也在免费投食。现在家里吃得最多的就是包白菜、土豆、洋葱、胡萝卜等，这些菜也是很营养的，但天天吃也吃得腻呢！

今天我要推荐两个自制食品，如果家里之前准备干货较多的，如大豆，绿豆等，可以自己磨豆腐或者生豆芽。这两种食品好吃还营养，也特别适合春季的清淡饮食。下面把我之前做豆腐和生豆芽的方法分享给大家，希望能帮助到宅在家的你。

一、自制豆腐

磨豆腐看起来复杂，其实很简单。豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、用醋点豆腐、内酯粉豆腐等。不过做豆腐的方法大同小异，都是先把豆子磨成浆，然后滤渣，再加凝聚蛋白质的材料，最后包豆腐成型。只要掌握好方法和兑料比例，新手也会成功。

1、黄豆克，清洗干净，加适量的水泡一晚上。天热泡4~5小时即可。泡好后用清水清洗干净待用。

2、家里有石磨的话，可以用石磨磨豆子口感更好，现在家里一般都有破壁机或者豆浆机或者果汁机，照样方便。用破壁机搅拌功能，打得快还打得细。

打豆浆时，一般一大勺豆子，加两勺水。豆浆不一定要多，要浓豆腐才好。一定要磨细，一般用破壁机搅拌功能，每次搅拌3~4分钟。总共我就12分钟左右就磨完了。

3、提准备好一个过滤的小口袋，清洗干净待用。过滤好豆浆，把豆渣挤干，还可以加入清水过滤一次。

4、豆浆全部过滤后，打去上面的泡沫，加热，烧沸，在煮豆浆的过程中，人最好不要离开，要不断地搅动，以免煮糊和溢出。豆浆煮沸后，关火，放置3~5分钟。温度大约80~90度为宜。

5、准备凉开水小半碗，一般克黄豆3克葡萄糖酸内酯粉，这次是克大豆，就用了4包，共12克。把葡萄糖酸内酯粉全部倒入小碗中，然后搅拌溶化。

如果用石膏的话，一般是1斤豆子10克石膏粉，先用清水把石膏溶解。如果用白醋的话，可以用点浆的方法，观察变化，用适量的醋即可。

6、把葡萄糖酸内酯液或石膏水倒入准备好的大盆子中。

7、快速倒入豆浆。最好是两个人各端一盆对冲豆浆，这样效果最好。

倒入豆浆后，放置5~10分钟，用筷子插下去，筷子不倒，做豆腐成功。如果筷子倒，说明葡萄糖酸内酯或者石膏太少，这时可以在表面洒上一些葡萄糖酸内酯液或者石膏，再观察变化。

展示一下成果吧，特别的嫩滑，豆浆打得浓，都没有什么水分。

喜欢吃豆腐脑的朋友，可以先来一大碗豆腐脑，加上自己喜欢的调料，口感也是很好的。

9、把纱布和沥水的盒子洗干净，然后铺上纱布，把豆腐脑舀进去，再包好。放上重物，压上3小时左右就出成果了。

如果要做老豆腐，就时间压长一点。

10、脱模，厚厚的一块豆腐。特别的嫩滑。每次做豆腐都感觉好有成就感，豆腐红烧，煮汤，煎，炸都是不错的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接冻起来。

二、生豆芽

春天多吃助长生机的芽菜对身体有好处，绿豆芽、黄豆芽、花生芽都可以自己做，方法也是特别的简单，绿豆芽清炒，黄豆芽适合煮汤，天气暖和的话一般两三天就可以吃，黄豆芽时间稍长一点。

1、新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的挑选出来，再清洗两次。

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2、准备一个沥水的盒子，可以用蒸锅，或者菜篮子，或筛子筲箕等，只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸，目的是防止根往下钻，以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用，不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足，豆芽就往上吸水，这样根系就不会发达。编

3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾，最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾，不透光的最好。上面盖得越重，豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足，豆芽会努力向上生长，根就不会钻到下面去吸水，这样根就长得短小。盖上盖子，再在盖子上面再放了一张报纸遮光，再放橱柜里，完全避光。记住一定要避光，不避光豆芽会变绿，变红，吃起来就有点发苦。

4、每天早晚浇一次水，一定要浇透，然后把里面多余的水倒掉，注意，一定不要让豆芽根部泡在水中，不然就烂根，上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话，第二天早上就发芽了。

5、三天就长出了又粗又白的豆芽，这时可以吃了，如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆，口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的，嫩嫩的，白白胖胖的，比豆芽机生的还好，我们家豆芽机生的总是发红，还没有这样生的粗壮。

注意：生绿豆芽时，一定不要让豆芽泡在水中，下面一定不能积水，每天用水淋下去，把多余的水一定要倒掉，上面毛巾保持湿润就可以。另外注意不要见光一定要密封好。

当然同样的方法也可以生花生芽和豌豆苗，具体的方法可以参考我之前的文章：你会培育芽菜吗？只要一个沥水果盒，三种营养豆芽蔬菜过年不用买