今日春分,宜挖野菜

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从杭州市区往临安方向一路驱车，70多公里的路程，便到了河桥镇云浪村。连日的小雨将整个村子洗刷得分外清净。春寒浅浅，春阴澹澹。虽然连续的倒春寒让江南地区依然处在阴冷之中，但乡间的自然物候却随着季节流转，带来春天的气息。

整整齐齐的白墙黛瓦农屋，映衬着远处的云雾缭绕，山势起伏。低沉的天空中盘旋着雀与鸟儿，发出长短不一的叫声。一片片黄色的油菜花开得澄明，在大地上呈现出明快的鲜黄色块，与土黄草绿红花搭配组合出无尽的生命力。

乡间小路如同一条蜿蜒向前的灰白缎带，穿过水塘、竹林、田地，沉降在辽远的边界之外。

潘阿姨正忙着打扫客房里的卫生。她在村上最大的一家民宿做工。这里原本是一所废弃的乡镇小学，老板承租过来加以改造利用，教室改造成客房，在广场前面修建了餐厅、凉亭，还有小草坪。

就在昨天，店内接了一个团，乌泱泱几十号人，接待、吃饭、娱乐.....潘阿姨忙得团团转。即便如此，她还得完成一些“临时任务”——比如这个时节不少客人想吃野菜，老板便会吩咐她上山挖点野菜回来。

趁着雨停的间歇，潘阿姨赶紧穿上套鞋，挎上菜篮，上山去寻野菜。雨水与土地混合，潘阿姨的脚下沾了不少泥。两旁种着各式蔬菜和农作物，有的是村民们一畦畦种的口粮，莴苣、菠菜、葱、雪菜等等；有的则是肆意生长无人看管的野草野菜。

低头四顾，繁缕、阿拉伯婆婆纳等小草花早已开放，偶尔也会遇见大片的紫堇花开，铺满了地面，给春天打着底色。对于常年生活在都市里的人来说，在一片绿丛中寻找可佐可食的野菜，是一件颇费神的事情。但经验熟稔的潘阿姨，却凭着常年的乡野生活，在繁盛的春草中毫不费力地认出它们的身影。

马兰头、荠菜算是野菜界的“网红”，潘阿姨不懂为何城里人如此热衷吃这些野菜。她是五姐妹中的老小，小时候时常被留在家里。四个姐姐每天去田地里帮忙干农活，有时会顺手摘一些野菜回来。再后来，她嫁到云浪村后，跟着老公日出而作日落而息，奔忙在田间地头。这些野菜也是四处可见顺手之物，并不会大费周折。

可现在，村里开始修桥修柏油路，原本生长在河道两旁的大片野草野菜被拔起，开始筑土大兴土木。加之村里不少民宿农家乐饭店要用来伺候客人，挖野菜的人多了。野菜自然也就“稀罕”了起来。

村民的时间多被农忙所占据，收割播种不停歇，采摘野菜已经慢慢退出他们的日常生活。

潘阿姨沿着乡间小路一边走一边找寻。她脚力很快，不一会儿就走到了一条小溪旁边。连日的雨水，使得小溪里的水多了起来，在前方与另外溪流汇合，发出有点雄浑的瀑布流水声。在溪流的下河道处，潘阿姨终于找到了些许马兰头，俯身动起刀剪来。

马兰头的数量不多。潘阿姨转头去摘荠菜。荠菜与马兰头同类，这两种野菜都喜阴，往往长在同一片区域，但是放眼望去，多数荠菜已经开起了如碎米般的小白花。关于荠菜，向来有不少风雅歌赋，如有诗云“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”又有《西湖游览志》云：“三春戴荠花，桃李羞繁华。”但在潘阿姨眼中，这些开过花的荠菜已经老了，不适合再摘下佐餐来食。只能再费一番眼力，从中找寻更加青嫩的荠菜。

挖野菜的人多了，潘阿姨要比从前多花一番心思和时间才能找到。

一个多小时的工夫，采摘的野菜还没有撑满一个菜篮子。“太花时间啦！自己吃的话，可没那么多精力！”潘阿姨的家就在离民宿不过一公里的村头。老公也在外面打工做活。还有一位上了年纪的父亲需要照顾。每天中午和晚上，她都要赶回家去给家人烧饭。屋前是自家的一片菜园，里面种了包心菜、香菜、茼蒿、油菜等。潘阿姨每次都是随手拔两颗拎着进厨房。像今天这样，摘野菜、去泥、择菜，费去大半功夫，端上桌的也不过是一盘简单的青菜。若不是客人的硬性要求，她绝不会大费周章。“那么多被子要洗，家里老人还要照顾，没闲工夫哟！”

沿着小溪走过，潘阿姨穿过村委会所在地，往村的另一侧方向走去，她想再去那边碰碰运气。在路上，潘阿姨遇见了另两味野菜——紫云英和蒲公英。周作人在《故乡的野菜》里面提到：“紫云英是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎滴食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜，间有白色的花，相传可以治痢。很是珍重，但不易得。”潘阿姨把紫云英唤作“花草”，眼下“花草”已经开出一支支紫白花球，映衬着下面的绿色，童话般美丽。潘阿姨摘了一茬“花草”的叶子，整整齐齐码在菜篮子里，自言自语道：“这个对肠胃好的，可以吃一点。”

潘阿姨发现了地里的蒲公英，有些激动，赶忙跑过去采摘。

对肠胃好的还有蒲公英。在一条水沟渠旁边看到一大片开着黄色小花的蒲公英时，潘阿姨竟露出了难得的一丝激动。近年来肠胃不好的她，曾听别人说可以多吃点蒲公英，她也留心起来，虽然味道有些苦，但对身体有益，足以让潘阿姨驻足停留埋头采摘。

在田间地头，潘阿姨遇见一位乡邻秦阿姨，热络地用当地方言交流着家长里短。这位60岁开外的秦阿姨穿着紫红色的雨衣，黑色套鞋，在自家田地里一茬茬挥刀割菜。她动作麻利，弯腰抓一把雪菜，嚯嚯两下就从根处把雪菜割下来，底部白色的茎连在一起，在站起来的同时，她会用刀插两下以便把茎切断，然后一拢一拢堆在田头。不一会儿工夫，田头已经堆了四五拢雪菜堆。

秦阿姨好奇地探头张望着潘阿姨的野菜篮子，感叹了一番。秦阿姨自己平时要到临安市区做环卫工人，今天专门请假回来收割雪菜。老公在厂里做木工，干一天算一天的工钱，三个孩子都长大在外地打工。一家五口每天都在为生计奔波，摘野菜实在是一种太奢侈的体验。“过几天，还要撒玉米种子，又得请假。忙着叻！”

对于潘阿姨和秦阿姨来说，田地里的菜是一出连演几十年的连续剧。野菜则是特定的一曲现场演出，出场费昂贵，越来越难得在自家餐桌上见到。

蒲公英具有清热解毒的功效，味道微苦，将其焯水后加佐料凉拌，是一道鲜美的冷盘小菜。

潘阿姨在一处开阔的空地上，见到了贴着地长出的一大片密密麻麻的艾草。艾草是学名，潘阿姨则称之为“青”，青在旧年凋败的灰枯草茎上，已经发出新的植珠，青中泛白的叶色，细碎秀气。

每年潘阿姨会在清明前后采摘一些制作清明果。当地村民的做法，先把原材料洗干净加小苏打沸水煮开再放凉，随后再挤干水分剁碎煮烂成青泥，与米粉等粉类混合搅拌调匀，合成粉团后，像包包子一样包进各种馅料，上锅蒸后，便成为亮绿色的清明果。尽管现在节日风俗日渐式微，但这种岁岁相传下来的“吃食”传统，依然以一种仪式感占据潘阿姨的日常生活中。

艾草还有一大功用，便是制作成艾条。现在城里“养生”流行，不少人用来泡脚泡澡艾灸。潘阿姨却说，制作艾条的艾草与制作清明果的艾草又有所不同。潘阿姨从泥地里弯弯绕绕走着，在一处岔路口碰见了一位村民爷爷。村民爷爷住在石头砌成的老旧房子里。房子前面仅有的一片空地种满了各种蔬菜。潘阿姨看了一眼菜的长势，指着一片绿叶说道：“这种才是制作艾条的艾草。”这艾草与潘阿姨称之为“青”的艾草的确不同，叶子大而鲜嫩，颜色黄绿，混合着泥土的气息格外蓬勃。平时，村民爷爷会把这些艾草卖到市场上去，一根要卖到一块钱，价格可观。

上图：潘阿姨将地里挖的笋去泥剥皮切块，犒赏客人的胃。

下图：雷笋从地里挖出来到成为餐桌上的佳肴，不过超过一个小时。每到春天，不少市区客人专程而来，就是尝这一口鲜。

能带来经济收益的还有春天的雷笋。临安的笋很出名，在云浪村，家家户户几乎都种着一片竹林。村里的竹林一片挨着一片，有的人家为了养护竹林，在地面上铺了一层糠，好让来年长势更好。

胡阿姨家的竹林就在田间小路旁边，发黄的竹叶凋落在地上，踩上去沙沙作响。胡阿姨拿了一根笋撬，埋头四处寻找。她先用笋撬拨开叶子，发现一棵冒出土地来的笋尖，把笋撬先反着伸进去，松动周围的泥土，然后再把笋撬正过来，往土里深深一插，把笋连根撬了出来。“一开始不要用正面撬笋，那样会把笋的根给撬断了，卖不了好价钱。”

不一会儿，七八根粗肥的雷笋已经被撬了出来，泥土掩盖不了洁白的笋肉。每天早上，她的爱人会到竹林来挖笋，然后运到村头，那里会有人拿着麻袋来收笋，品相决定了价格的高低。不一会儿一卡车的笋就收满了，随后会运到城里的各个菜市场去。

村里的鸭子在溪边怡然自得，与日渐忙碌的农人相比，他们神态安静，最为放松。

快节奏的时代不仅席卷了城市，农村也无可幸免。对于村民来说，摘青挖笋，除了经济上的考量和岁时节日传统的因袭之外，作为一种田间的游玩赏乐已经日渐奢侈。

经过大半天的劳作，潘阿姨终于挎着满满一篮子野菜回到民宿，清理、去皮、择叶........油焖笋、马兰头拌豆干，清炒花草，凉拌蒲公英......一道道野菜送进客人嘴中时，潘阿姨长长松了一口气。她把套鞋的泥污冲刷干净，换上干净的白布鞋，走到洗衣机旁。那里还有一大堆被单等着她清洗晾晒。