过年家宴上的热炒,比大鱼大肉更受欢迎,每

热炒在我们这里家宴上，上完冷菜之后再陆陆续续上的菜式，吃了冷菜吃一些热气腾腾的热炒，暖暖胃会感觉很是舒服。这样的菜式我们本地人叫它汤炒，汤汤水水，不同是最后要用水淀粉勾芡的，勾芡能把汤水收成浓稠的汁水，还能把鲜美汁水全部包裹在食材上，吃的时候要用汤勺的，连汤带汁一起送入口中，真的是鲜美无比。

今天和大家分享的这道热炒，是用鱼圆，香菇和冬笋搭配一起烹制而成的，出锅前加了少许豆苗进去增加菜肴的色泽，做法简便，味道却无比的鲜美。家宴上比大鱼大肉更受欢迎，每次一上桌就吃光。

鱼丸是我提前用草鱼肉制作而成的，鲜嫩味美，有入口即化的口感，很适合老人和孩子食用。鲜香菇口感爽滑，味道鲜美，它和笋一样富有营养，含有人体所需的各种营养物质，还有提鲜的作用，作为配菜，不但不会抢鱼圆的鲜，而且和鱼丸相融之后，就会大大的提升菜肴的风味，而且这样荤素搭配的菜肴，更加有利于平衡膳食，使得身体也更加的健康了。

详细做法请往下看；需要的食材，鱼丸克，竹笋克、鲜香菇50克、豆苗50克、橄榄油1汤匙、盐3克、水淀粉2汤匙、鸡精少许。

步骤；1、鲜香菇去掉根后洗净，豆苗择洗干净，竹笋去掉老根和壳后洗净，备好鱼丸。

2、把香菇切成均匀的片，竹笋切片，备好水淀粉。

3、我们先要把香菇和竹笋焯水，锅内水开后把笋片和香菇片入锅，加入少许盐焯水后捞起再用流动水冲洗干净沥干水分。焯水的时候加入少许盐能减少食物的营养流失。

4、炒锅加热后加入橄榄油，这样的菜是连汤带汁吃的，所以我用了橄榄油，温油先把香菇和笋片入锅不断的翻炒至出香味了再加盐翻炒均匀。

5、之后倒入开水，再把鱼丸入锅，大火烧制鱼丸浮起变大，说明鱼丸熟了。

6、这个时候可以用水淀粉勾芡了，一边加入水淀粉一边搅拌至汁水变得浓稠。

7、再加入少许鸡精提鲜味，最好把豆苗加入至豆苗变色即可熄火出锅。

香儿烹饪小贴士；

1、鱼丸品种繁多，我用的是草鱼做的鱼丸，属于半成品，入锅后再一次浮起变大就熟了，所以要等水开后再入锅，这样才能保持鲜嫩的口感。

2、豌豆苗很鲜嫩入锅变色就熟了，出锅前加入为最佳。

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