健康美食系类之明四喜

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话说在整个年，西安在抖音的火爆程度让人瞠目结舌，连带着整个陕西都成为了旅游的热门网红打卡地，陕西的美食也越来越多的出现在了人们的视野里。陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而又以陕西菜、甘肃菜最具有代表性。

陕西的风味特色有“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居于从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。而烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出；清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

今天要讲的是一道西安的传统名菜——明四喜。有些读者朋友看到了，可能会觉得，诶？是不是四喜丸子啊？那不就是肉丸子吗，有什么好说的啊。如果真是这样，小编就不会单独拿出来说啦。因为西北地区离海边很远，所以，当地人为了能够吃到海味，就创造性的制作出了明四喜这道菜，它所能体现的是过去陕西人民的创造力以及制作的能力。在没吃到这道菜之前，我以为它的阵仗会很大，极尽奢华，可后来真正见到之后，才发现是我想错了。明四喜的外表红亮鲜嫩，颜色鲜艳，色彩搭配很合适，食材也都以海味为主，整体呈现出一个“鲜”字，吃起来大快朵颐，好不快活。更为难得的是，这明四喜的营养价值也是大有来头。

明四喜这道菜的主要材料有：鲜鲍鱼，水鱼肚，水刺参，水鱿鱼，鸡汤，火腿片，嫩豆苗等，个别做法中会有些差异，但整体来说食材基本就是这几样。除此之外，还要准备一些绍酒。光是看到这些食材，应该就能想象到明四喜这道菜里面的海味有多么鲜美。刚才说了鸡汤，只是一个统称，制作明四喜的汤底可是这道菜保证质量的关键。汤料主要有老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，加入汤料三到四倍的水，上火烧开后，撇净血沫，还要再煮五到六个小时，此时主汤才能熬制好。

鱿鱼性平，味咸，归肝、肾经，有滋阴养胃、补虚润肤等功效，适合缺铁性贫血、骨质疏松等人群食用。与大多数海味一样，鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼中含有一种名为牛磺酸的物质，它可以抑制血液中的胆固醇含量，预防血管硬化，降低胆结石形成的可能性。虽然说鱿鱼的胆固醇含量较高，但牛磺酸正好对它起了一个抑制的作用。因此，我们大可以放心食用；鱿鱼作为一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，它的脂肪含量仅为一般肉类的４％左右，热量也远远低于肉类食品。不仅如此，它还含有丰富的ＤＨＡ，也就是我们俗称的脑黄金，还有ＥＰＡ等高度不饱和脂肪酸，可缓解疲劳，补充脑力，预防老年痴呆症，恢复视力，改善肝脏功能。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

大家常常吃的可能是海参，对刺参的了解不多，其实这两种食物是同一种东西，只不过品质上有所差距，而且刺参的营养比海参更多一些。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足，可以分为“刺参类”和“光参类”两大类。刺参生长于深海海域，几乎没有污染，一般以海藻和海底微生物为营养，纯天然的生长导致其生长周期比海参要长许多，因此营养也丰富不少。而目前很多的海参都是生长在浅水域，或者人工养殖，光照强，食物来源广泛，生长速度极快，营养的积累也不如刺参。

刺参性温，味甘、咸，归心、脾、肺、肾经，有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血等功效，适宜癌症、高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病等人群，一直以来都被认为是滋补的上品。刺参的胆固醇含量很低，脂肪含量相对较少，与鱿鱼一样，也是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，经常食用对治病强身都很有益处；刺参还含有硫酸软骨素，在临床上，硫酸软骨素是作为治疗关节疾病的药品，与氨基葡萄糖配合使用，具有止痛，促进软骨再生的功效，可以从根本改善关节问题它对角膜胶原纤维具有保护作用，能促进基质中纤维的增长，增强通透性，改善血液循环，加速新陈代谢，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；刺参的微量元素钒的含量居各种食物之首，它可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效；在美国学者的研究中，刺参还可萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌以及某些人类癌细胞的生长和转移，因此它当之无愧作为一种营养价值极高的一种补品。

除了火爆的一些小吃，小编还是建议大家多去尝尝当地特色的陕西菜，虽然并不属于八大菜系之一，但陕西菜也有它的特色之处。作为游客，可以多了解一下其背后的历史文化底蕴，毕竟作为曾经的长安城，它也是我们中华文化重要的历史发源地。

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