南京菊花脑夏季清新的时令美味

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几天前南京盆友带来一大包菊花脑，打开袋子一股清香扑鼻。一枝枝像菊花叶子般的模样，不知道的还以为是可以水培的绿植呢。

菊花脑

菊花脑又叫菊花菜，是南京四、五月期间出来的时令菜。菊花脑可以拿来炒蛋或清炒，也可以做成菊花脑蛋汤。这个菜的口感以前吃过，印象实在太深，曾被它类似风油精的味道雷到过。

但吃过几次后就越吃越感觉好吃，吃过后的口腔像刚刷过牙一样清新又舒服。

为了让味道柔和一些，我准备把朋友拿来的菊花脑做个菊花脑炒蛋。

用两个鸡蛋打散，先炒了一下盛出；然后锅里加上油再放入菊花脑煸炒，炒透后马上加入刚盛出的鸡蛋混合，再煸炒一会儿就出锅。

菊花脑炒蛋

菊花脑炒蛋比清炒菊花脑的口感要柔和清淡不少，但仍然带些苦味。混合鸡蛋以后，菊花脑自带的清凉味道便淡了一些，而鸡蛋的滋味变得爽口丰富了不少。

可能是知道这个菜的口感，同时也不像第一次吃的时候那样一大筷地夹来吃，自然就口感清爽，没有风油精的味道啦。

菊花脑蛋汤

菊花脑要一小筷一小筷地细细品尝，和茼蒿菜的味道有点像，且更浓重一些。吃过后嘴里一阵阵的清凉味道蛮适意的。

菊花脑是南京特色蔬菜“七头一脑”之中的那个“脑”。虽然不知道为什么称为“脑”，但是吃过以后定能记住这个“脑”的味道。

南京朋友说吃菊花脑的成分里有对眼睛视力很好的元素，里面含有什么什么的对眼睛好的营养物质，听过也忘了，但是有了这种心里暗示后，总觉得吃了以后，第二天眼睛舒服了好多哈。

菊花脑是一种无公害蔬菜。营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效，并且对多种细菌、病毒及其真菌均有抑制作用。

南京“七头一脑”的“脑”是指“菊花脑”，而“七头”指的就是：香椿头、枸杞头、豌豆头、荠菜头、马兰头、苜宿头和小蒜头。

香椿头

这里说的“香椿头”在江浙沪一带颇有些人气，香椿一上市的时候，大家就去菜场买点来尝鲜。香椿长着长着就会木化，能吃的时间段很短。

香椿最普遍的做法是香椿炒蛋，有把蛋和香椿先分开炒然后再合起来炒成一盘的做法；还有的则是把香椿切成很小段和鸡蛋混在一起打成糊，然后在大油锅里氽一下后整盘出锅，像个鸡蛋饼一样的做法。

我比较喜欢后面一种做法，虽说吃的时候感觉油多了一点，但鸡蛋很像肉丝跑蛋的风味，又滑又嫩，又带着香椿独有的香味，好吃的很呢。

“七头”之中的马兰头和荠菜经大棚培植以来，一年四季都可以吃到了。但是野生的马兰头和荠菜还是在当季的时候味道最好。马兰头炒香豆腐干最好吃，而荠菜用来包馄饨，做春卷馅儿的话，吃起来那个鲜呀，想想都要流口水了。

马兰头炒香干荠菜馄饨

豌豆头也是春季初夏的菜，炒来吃非常清口。在杭州不太容易找到，只偶尔可以在盒马鲜生超市里能买到。

豌豆头

当季时节，南京、苏州和上海的菜场里都有卖，吃豌豆头的时间非常短，放家里一天也会老很多。豌豆头又叫豌豆苗，但是和孵出来的豌豆苗形状与口感又不相同。春夏季节的豌豆苗是大朵大朵的样子，是豌豆结出来之前采摘的尖尖，时节一过，就老化不能吃了。

豌豆苗买回家用清水洗后，需用大火煸炒，然后加少许醋和糖，出锅的菜绿滴滴，好看又好吃。

豌豆花

豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量。只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花。而豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者有作用。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽。

南京“七头”之中的苜宿头又叫金花菜或草头。近年来杭州也有不少菜场里能看见有卖，苜宿头在苏州和上海吃得较多。上海有个特色菜叫草头圈子，是苜宿头和大肠一起烧制的，很有特色。

草头圈子酒香草头

我吃过酒香草头，非常鲜香。有时在街巷里的小店更能吃到地道的味道。记得有个小饭店的老板娘说煸炒草头的时候加白酒才可以，不可以加黄酒，而且白酒的度数也有讲究。刚刚炒好的酒香草头端过来的时候就闻到一阵酒香，吃起来有点甜，嫩嫩的带着一点点酒味道。

苜宿头

苜蓿头营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

“七头”之一的枸杞头也是春夏季的蔬菜，第一次吃到是在吃羊肉的“西贝”餐厅吃的，是个凉拌菜，服务生说这个菜营养丰富，明目清凉。后来也吃过清炒的枸杞叶，清爽可口的滋味。我们一直知道的枸杞是红色的那种，而枸杞头就是枸杞叶，是像像马兰头一样的叶菜。

枸杞叶凉拌枸杞头

枸杞叶的功效可不小，资料上说“枸杞叶含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，枸杞叶和枸杞果实中的营养成分基本上是一致的，枸杞叶含有20种氨基酸，且有人体必需的8种氨基酸，且枸杞叶中的氨基酸含量要高于枸杞果实，又因其胡萝卜素含量较高，故有明目之功效。”

“七头一脑”里面还有“一头”就是小蒜头。小蒜头可以炒鸡蛋，炒肉丝，或是用来摊饼，喷喷香。

小蒜头

南京人真有福，可以换着花样品尝这么多品种的时令当季菜。其实还有一种蔬菜特别能代表南京，就是芦蒿。以前出差到南京，肯定会点上一盆芦蒿炒香干，好像是到了南京的一种仪式。

芦蒿香干

“芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品。”

芦蒿原来这么环保，很少发生病虫害的话意味着农药很少，其实芦蒿的口感和菊花脑也有点像呢，是不是带着这些特殊气味的素菜虫子不喜欢吃，那样就不需使用农药，我们吃着就放心，可以多吃点呢！