樱桃肉应不应该有樱桃东北厨子大

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。

“樱桃肉是苏州的传统名菜之一，樱桃肉如其名，肉粒像樱桃般大小，又因为色泽红亮而得以此名。通常用菜油煸炒豌豆苗，将绿油油的豌豆苗围在盘边，一盘犹如刚从树上摘下的“樱桃”鲜艳夺目。樱桃肉皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸。是一道老少皆宜的名菜。”

《樱桃肉》有很多做法，东北这也有是炸的，酸甜口味，外形更像樱桃。南方一些城市用五花肉做的，类似红烧肉，但是所有的樱桃肉，都没有樱桃！

到底应不应该有樱桃呢？希望留下你的独到见解，下面就让我来教大家，做一道，有樱桃的《樱桃肉》

全文分为以下几个部分

1.如何挑选制作樱桃肉的里脊肉

2.原材料准备

3.制作过程

4.注意事项

5.哪些人不适合吃樱桃肉

如何挑选制作樱桃肉的里脊肉：

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉，有的人也把它叫里脊，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

1.如果猪里脊肉的颜色呈现浅红色的话，则说明该猪里脊肉已经切下来比较长的时间的，新鲜的猪里脊肉的颜色应呈现红色。

2.用手轻轻地按下猪里脊肉，如果猪里脊肉能够反弹回去的话，则说明该肉比较新鲜。

3闻看看该猪里脊肉的气味，看看是否有一股猪肉气味，如果该肉有些腥臭的话，则说明快要变质了。

4.总的来说，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

原材料：

1.里脊肉

2.大樱桃

3.自制番茄酱，文章：知名快餐店《番茄酱》配方

视频：别人不会告诉你《番茄酱》应该这么做，天然无添加

4.九度米醋，白糖，盐，土豆淀粉，生豆油

制作过程：

1.将里脊切成一共猪油的厚片，之后用刀背排斩，这样可以使里脊更加松散，入味。

2.改刀切成与樱桃大小差不多的块。

3.里脊里加入一勺盐，啤酒，抓拌均匀，码入底味。

4.抓拌至肉起胶，不见啤酒即可。

5.洗摘点大樱桃，所有原材料准备完成。

6.下面我们来兑一个肉糊。加入与肉体积相等的土豆淀粉，加入少许生豆油。

7.适量的清水，不要过多。

8.抓拌均匀，至肉糊抓起来成坨，放下流淌即可。

9.下入腌制好的肉段。抓拌均匀，之后肉糊均匀地挂在肉上，不干，不流淌即可（有点像干酸奶或者石膏）

10.油温六七成热，下入裹好肉糊的肉段，注意手法，四指并拢，用大拇指向下推，这样炸出来肉糊均匀，形状好看。

11.炸至定型捞出控油，一锅不要下太多，太多容易粘连。

12.全部炸好以后，等油温再次升至六七成热时下入肉段复炸。咋10-15秒钟以上再次捞出，反复几次。

13.直到炸的肉段再次闯油的时候，不会发出哗啦哗啦的响声为止。这样炸出来的肉段，外酥里嫩，不易回软。

14.将大樱桃拉一下油，马上拿出。同时捞出肉段控油。

15.锅刷洗干净，下入底油，加入自制番茄酱（如果没有就买现成的，想学习怎么做，前面有视频和文章的链接。）下入锅里炒出红油，炒香。

16.加入一勺清水。

17.加入少许的九度米醋，白糖，盐，调味。（酸甜口按照自己喜好调制就好）

18.大少许水淀粉，琉璃芡。

19.加入少许炸肉的热油，增加亮度。

20.翻炒均匀，出锅装盘，点缀少许白芝麻即可。

21.酸甜可口，果香浓郁，嘎嘎香啊。

注意事项：

1.里脊肉用刀排斩一下，使肉更加松散，入味。

2.调制肉糊的时候加点豆油，增加酥脆的口感，而且颜色好看

3.炸制的时候，一定记着多闯几遍油，不要嫌麻烦，要是一直炸的话，肉容易硬，而且极其容易回软。

4.樱桃拉一下油，马上拿出来，时间长了果汁都炸出去了，影响成品菜，口感也不好。

详细的操作步骤，欢迎观看同步视频《樱桃肉》居然有樱桃，实战家常菜

那些人不适合吃樱桃肉：

1.不喜欢吃酸甜口味的，（哈哈，开玩笑）

2.湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食猪肉(里脊)。

3.另外此菜还有大量的番茄酱，所以急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

健康的身体能够让我们更好的去享受美好的事物，但是在生活中我们一定要做好饮食的调整，了解了哪些人不适合吃里脊猪肉以后，我们可以根据自身体型况把饮食做好合理的安排，另外想要身体健康我们也要多运动。

那么到底《樱桃肉》应不应该，放樱桃呢？菜无定式,适口者珍，烹饪无正宗。大家又何必太较真呢，能为心爱的家人，做上一道美味又健康的美食，就是最正宗的，最美味的。

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