成都十大名宴创建与推介走进崇德里锦

2023/4/9 来源:不详

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十大名宴之锦绣十样

年12月5、6号,由四川省美食家协会主办,封面新闻、华西都市报、成都范儿协办,世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等诸多机构支持的“成都十大名宴”创建与推介活动第六场走进崇德里·食舍。中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明,川菜文化专家杨代欣出席参加。

崇德里积极响应本次活动,特邀作家、诗人和美食家石光华担任本场宴会总顾问,以“锦绣十样”为主题,重点呈现“川菜独有的10大味道”,体现川菜“以味决胜天下”的特点和川菜交汇融变的文化象征。

前菜六味碟

宴席现场呈现和视觉传达以“蜀锦”为主要元素呼应此次宴席“锦绣”主题,蜀锦最能承载成都悠久的历史:李白有诗云:“蚕虫及鱼凫,开国何茫然。”古蜀人早在多年前,就种桑养蚕,缫丝织锦。汉代,皇家在成都设锦官驿,因此,后世又把成都叫做“锦官城”。在中国,只有成都与苏州,锦绣双具。蜀锦,毫无疑问,是最成都的文化符号。

四川省美食家协会会长麦建玲女士点评到:“今天的宴会从菜单设计上就很感触,“锦绣十样”这个主题来源于成都蜀锦,蜀锦作为中国四大名锦,曾经作为贡品,有十大花样的蜀锦进贡到朝廷。后来成都女诗人薛涛制薛涛笺,用花木制做十样锦,将我心思寄于君,用各种花木制作信笺,有十种小信笺,其中最流行最时尚的是粉色签,也称十样锦。后来也做餐具,宫廷的异形餐具,也称十样锦。我们的成都名宴一定要做巴蜀文化主题,这一点做得非常好。用这一桌宴,带出了我们四川非常重要的产业——蜀锦与丝绸产业,这一点非常好。用了巧思在宴席的主题文化上。”

成都映象董事长杜兵

本场宴会主理人,成都映象董事长杜兵认为,虽然川菜有24味型或者更多的表述,但是,最能体现川菜独特滋味和调味绝艺的,还是以辣椒与花椒结合,变化而生的10种味道。外国的辣椒与本土的花椒相融相生,不仅是天下无双的绝味,也是川菜交汇融变的文化象征。在咸鲜为底的基础上,以“辣子、泡椒、红油、酸辣、麻辣、怪味、鱼香、干烧、家常、椒麻”10味变奏交织的味道交响,极为饱满而富有张力地表现了川菜的味道美学。其中,辣子、椒麻的求正求本;酸辣、麻辣等味的融合变化;鱼香的“无鱼却有鱼香”的无中生有;怪味“多元而平衡”的人世哲学;干烧手法与味道的合二为一;家常的随心随意和饮食温暖……都通过一种种味道、一道道菜品,讲述着川菜卓然独立又汇聚呼应于世界美食之林的传奇。

椒麻乳鸽

附“锦绣十样”菜单:

前菜:六味碟,鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜

头菜:鱼香龙虾球

汤品:鸡蒙豆苗

主菜:干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参

小吃:墨鱼汁锅贴

甜品:熊猫汤圆

封面新闻记者陈怡然

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