小满一候苦菜秀初夏这苦真得先吃为敬

新京报讯（记者田杰雄）与前面的立夏和后边的芒种相比，二十四节气中排行第八的“小满”，实在称不上是什么能让人听起来就觉得具有时间感的“大牌”节气。人们常说“小满不满，麦有一险”，这节气既让人充满希望，又给人带来忧思和踌躇。于是几千年来每到小满，人们也会说先吃吃苦吧，似乎吃苦之后就会守得甘来。这苦是青黄不接时农事中的愁苦，是消除暑热的苦口药，也是乡间原野边不可缺席的美味。

小满吃苦清凉迎盛夏

古时候或许也只有唐宋八大家之一的欧阳修对小满情有独钟，对于小满能脱口而出诸如“夜莺啼绿柳，皓月醒长空”、“小满天逐热，温风沐麦圆”的名句。可其实在大多数农民的眼中，这个节气远没有文人笔下那般畅意美好，在冬储将尽，夏收未至的时候，“小满不满，干断思坎”的节气，只能带来青黄不接时的惆怅。但人们仍需填饱肚子，于是从此便有了“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”的谚语。虽然实打实的粮食还未成熟，但是仍有大自然的馈赠，过了小满，满地的苦菜也能填饱肚子。

老话儿讲小满有三候，一候苦菜秀,二候靡草死,三候麦秋至。这其中第一候讲的即是小满节气后，苦菜即将迎来枝繁叶茂的时节。不止民谚中有苦菜的影子，一千四百多年前，北周正史《周书》中，一句“小满之日苦菜秀”也为苦菜正名，让它成为了一个节气的“点睛之菜”。除了史书里，中医典籍中也少不了它，败酱、天香菜都是它的别名，书中记载它性味苦寒，可用于清热凉血。

而除了正儿八经的苦菜，在不少人眼里，苦菜的定义其实更广泛，几乎只要和苦沾边儿的野菜都能称之为苦菜。性味甘苦的枸杞苗，清热补虚养肝明目；性寒味苦的蒲公英，解毒健胃；但凡带点儿苦味的大众野菜基本都在这个范畴。在中医看来，先吃些苦，图的就是在真正苦夏来临之前，提前打个清热解毒的前站。

小满尝鲜莫负好时光

但在真正会吃的吃货老餮那里，小满节气的气味底色，绝不仅仅限于苦味，在入夏前的春夏交接之处，他们还要抓住尾巴，再吃出几分鲜来。

北京电视台美食节目导演、美食博主（

雪莲口福耶）赵雪莲告诉新京报乡村频道记者，在临近夏天的小满时节，随着时令自然生长的蔬菜还正处于“风华正茂”的时候，在蔬菜们正值鲜嫩的时候食素降燥应是再好不过。毕竟时光不等人，错过了好光景，要想吃一年中口味最佳的菜品，恐怕就再难赶上趟儿了。

赵雪莲说，要是人在北京，城内近郊山野菜馆当是小满时令送春迎夏的首选。她介绍，城内复兴门的太婆天府山珍酒楼，变色牛肝菌见手青无论口味上还是视觉上都能体验到实打实的“新鲜”；位于西四北八条的八条一号餐厅，豌豆苗和小红豆最是鲜嫩，与被盐浸出水分的干瘪蔬菜不同，当入口的所有时蔬都拥有饱满的青叶和口感，这恐怕就是城里人咬下的最后一口春天。

而到了周末，城市人的美食地图终于有了开疆拓土的机会。位于昌平十三陵水库边的胡庄春饼宴已经静候了整个春天，甜葱和土豆丝有城区吃不到的风味。赵雪莲接着搜罗回忆，她说延庆隆府农家院里的菜肴同样是记忆里忘不掉的味道，农家院老板的同学是大名鼎鼎的玉华台餐厅的行政主厨申建国，师承参与了开国第一宴的张福祉老爷子。正赶着延庆的世园会开幕，若是逛完园区后落脚小院再吃顿美美的晚饭，留下住宿等着第二天阳光透进院落的明窗，看夏日到来前最后几缕清凉在指缝溜走，这大概也就是入夏前再也为数不多的灵妙时光了。

新京报记者田杰雄编辑张树婧

校对柳宝庆