今日立夏远古智慧夏季是吃各种豆豆的季
2022/12/3 来源：不详脚上白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/140917/4475425.html
元代忽思慧在《饮膳正要》说：”夏气热，宜食菽以寒之。”
菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。
诗经到了立夏，天气也渐渐热了起来。在南方，一些豆类也开始结果了。夏季很快便是全民吃豆的季节。
在南方，一年四季最早出现在农民饭桌上的豆类是豌豆。
豌豆冬季播种，在正月期间就有豌豆尖出世，霸占着菜市场“最受欢迎蔬菜”的王座。
豌豆花川南农村，有正月十五元宵节“偷青”传统习俗，就是指在这天晚上，不要打灯，就着月色，去别人家地里偷菜，其中最爱偷的便是“豌豆尖”。偷回来下一大锅面条，淋上浇头，便是开开心心地结束了一年的春节。
之后豌豆开花传粉，很快就结出青青的豆荚。
人们去地里摘回嫩嫩的豌豆荚，去除豆荚两头的筋脉，下锅炝炒，成就一盘炝炒青豆。
清香中带着豆荚的微甜，美味健康。
等到豌豆大盛，就把豆荚长老了的豌豆剥壳，绿绿的青豆又登上了饭桌。
人们把腊肉切成与豌豆大小的肉粒，放上葱姜爆香，一炒。不管下饭还是作面条哨子，都是一绝。
长老的豌豆吃法更多了。像黄豆一样，也可以生发豌豆芽，也可以做成豌豆凉粉，也可以炖各种骨汤，油炸豌豆是农村人喝啤酒的下酒菜。
吃不完可以晒干保存起来，以后想要吃的时候便泡发一晚，都能煮得浑圆软烂了。
等豌豆基本过世，矮菜豆（矮四季豆）又成熟了。
矮四季豆植株只有人腿高，不用揷竹条稳定茎秆，结出的豆豆呈巴掌长的线型。
这种豆豆在南方果期很短，仿佛只是为了填补豌豆与其他豆类之间的空白，产量不如其他豆类多，但胜在豆荚十分嫩，连掐除两头的筋脉也都是意思意思的过程。只不过在清洗的过程中注意多洗几遍，因为植株较矮，下雨的时候有很多泥沙溅到豆身上。
农村人喜欢用它来煮着吃，和一块五花肉放到一起煮，肉熟之后将肉捞出，剩下的肉汤就拿来煮矮四季豆。白肉呢就切成白片，配上蒜蓉拌上的辣椒，吃蒜泥白肉就好了。煮出来豆汤既有菜豆的新鲜味，又有肉汤的咸美，泡饭能吃三大碗。
既能吃肉，又能吃菜豆，还能喝汤，真是幸福极了。
豇豆、四季豆、刀豆、蛇豆季节性爆发
这个时间段，一般是到了盛夏，每天都像是在和豆豆过生活。
小时候最讨厌家里每天早上去收豆豆，一收就是两大筐。我就专门负责在家摘豆豆，一摘就是一上午，要把嫩的挑出来晾晒，再老一点的抽筋摘成段中午食用，再老一点的剥豆豆，都不能好好出门去玩。
常常将嫩嫩的豇豆去除头尾，放到太阳底下脱水五六分，晚上用清水冲洗一下，挽成一把把，是要放在坛子里腌酸豆角。
酸豆角用来炒肉末，用来煮鱼汤都很好吃。
胖一点的嫩豇豆，折成段。放太阳下晾晒一日，用盐腌，揉搓。第二天继续晒，直至晒成干豇豆。要吃的时候热水泡发一晚，用来煮肉，或者焯水后直接放线椒炒都很好吃。
其他的老豆豆就只能吃豆子米米了。要煮粥、要炖汤随君所愿。
豇豆+四季豆+刀豆+蛇豆刀豆呢，只有嫩的时候削除硬皮，切成薄片清炒十分美味。
蛇豆也和刀豆吃法差不多，不过是在长得太像一条大蛇了，我每次切蛇豆都有种毛耸耸的感觉。
夏季吃毛豆，全国人民的喜爱。
黄豆在嫩的时候带壳煮，叫毛豆。在日本呢，因为是一枝一枝煮，所以也叫枝豆。
清《随息居饮食谱》说：青大豆甘平。补肝养胃。嫩时剥而为肴，味极鲜美。
毛豆，可以开胃健脾，消积食，也是夏天很好的下酒菜。
不管是盐水毛豆，还是大料煮的肉味毛豆，还是白水毛豆，都是老少咸宜的夏季零嘴。
等毛豆长变成黄豆，中国人又可以就此发挥写一卷大豆饮食谱了。
可以做成卤水豆花、豆腐脑、腐皮、腐竹、豆豉、酱油。唉，多得数不胜数。
夏末初秋，这时候绿豆、赤豆、扁豆大器晚成。
陈皮红豆沙、臭草绿豆沙、绿豆水饭、赤豆棒冰通通都在一大波赶来的路上。
消暑解热，豆豆里没有比绿豆更厉害的了。
利尿通淋，豆豆里没有比赤小豆更酷的了。
健脾和中、下气除积也是扁豆的强项。
扁豆忽思慧说夏季宜食菽类，是因为要“寒之”。青嫩的豆荚一般都是有清热解毒之功的，而豆类在烹饪的时候，偶尔也会加入一些卤水这样的寒性矿物。所以在夏天尤为适宜了。
但是未煮熟的豆荚里含有皂素，对胃有强刺激。若是脾胃虚弱的人，常吃卤水豆腐也可能泄泻哟。豆豆也会产气，若是心肺功能不好的人，也要少吃。
因此，豆豆虽好，大家量力而行。
“中原有菽，小民采之”。农民也许不知道这么多豆类的妙用，但是靠山吃山、靠老天、靠季节吃饭，让他们反而与健康的季节饮食关系密切。
“稻、黍、稷、麦、菽”，“菽”从远古走来，广存于天地间，陪伴世人，与农民相偎，这又是夏天赐予人民的礼物。
