特色原料造就地道川味,用了这些食材,不愁

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雪豆我国主产于四川，雪豆颗粒大而饱满，皮薄色白，质地细软。入馔主要用于炖汤，如四川名菜东坡肘子就是用雪豆与猪肘合炖而成的。胡豆在四川的栽培历史有千年以上，四川的胡豆品种主要有小青胡豆和大白胡豆两种，小青胡豆多收干豆，作为粮食，它还是加工淀粉和豆瓣酱的重要原料。大白胡豆主要供鲜食，作蔬菜用。米粉又称米线，是用大米经过浸泡→磨浆→过滤→笼蒸→挤压→煮制而成的线状食品。多用作小吃原料，四川以南充的街头小吃顺庆羊肉米粉最为著名。粉条粉条是用绿豆、蚕豆、豌豆、红薯（四川俗称红苕）等加工提取的淀粉制成的条状食品。四川俗称水粉，是四川名小吃酸辣粉、肥肠粉的主要原料，红苕粉条是吃火锅的主要原料。豌豆尖又称豆苗，是四川冬、春季的叶菜之一，豌豆尖色绿、清香，鲜嫩，多清炒和做配菜。魔芋四川是主产区，魔芋块茎经过熬煮、冷却、凝固而成的块状食品称为魔芋豆腐，以烧为主，也用于四川小吃。洋姜洋姜质地脆嫩，味清香，四川人主要将它用于制作酱菜和泡菜，成品脆嫩，甘甜。葱是川菜中使用最广的调味品，用以除腥、去膻、增香、增味。大蒜在川菜中是重要的调配料，除广泛用于炒菜、烧菜外，还是鱼香、蒜泥、家常等味型的主要调味品。蒜苗又称青蒜，四川春季重要蔬菜之一。宜煸炒或做烧菜的配菜，还可用于凉菜、泡菜等。藟头我国主产于广西、贵州、四川等地。藟头色白，质地脆嫩，辣中带甜，有特殊的香味，做菜主要用于腌渍。如泡藟头、糖藟头、酸甜藟头等。酸菜为叶用青菜的腌制品，腌渍时间较长，多为一年以上，所以酸味很重，一般不直接食用，主要用于汤菜、烧烩菜的调味。四川泡菜四川人人爱吃泡菜，开胃下饭。现成的产品以“新繁泡菜”最为著名。制作泡菜的原料很多，根茎叶果豆瓜无一不可。成品新鲜，质地脆嫩，咸淡适口。选自《辣过瘾经典川菜》这本书，版权所有。