2块钱的低脂食材随手一煮香滑嫩,鲜到舌

北京中科刘云涛 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/jiankangbaiwen/44509.html
在破解餐厅招牌菜这一块，我一直认为，我妈比我要厉害得多。我一般是还原配方，或是改良菜式。我妈却是妙手回春，每每都能给贵价食材找到平替，做起来还更家常简单。上次她来广州，我带她去广州老牌粤菜、米其林一星餐厅惠食佳下馆子。印象最深的是蟹黄豆腐，嫩嫩的豆腐裹满咸鲜的汤汁，滑润醇香，下饭一级棒。我妈吃得相当满意，直到她看到账单——蟹黄豆腐，元。当场表示：“下回别来了，我们自己在家吃，十几块钱就够了。”我当时还笑她，人家用蒸好的大闸蟹，一点点剥出蟹膏、蟹肉，费时费力，自然要贵一些，在家十几块也搞不出来。没想到晚上回家，她钻进厨房一通操作，还真端出了像模像样的一锅——看这卖相还真有几分接近，但一尝就露馅儿了，这分明就是咸蛋黄豆腐煲！不过美味程度直追原版，汤汁鲜香脂香浓郁，有蟹膏般的油润。又多了层绵沙沙的质感，在舌头上挠痒痒，风味层次更丰富、更抓人。关键是，真的又划算又省心。用咸蛋黄来作弊，外形口感接近，一切一煮就行，成本直降到10元内。食材家常，做法简单，必须分享给你们。咸蛋黄风味强势，咸鲜中透着甘香，足以担起调味重任。先炒一炒再煮，能促进蛋白质、油脂和水的乳化，让汤底更香浓、醇厚，一口入魂。汤汁包裹性极好，豆腐压根不用提前煎香，照样能被裹得金黄诱人。建议大家用嫩豆腐或者内酯豆腐，才会有入口即化的嫩滑。你们完全可以把咸蛋黄汤汁当万能汤底来用，配菜尽可随意。虾仁紧致弹牙，既能丰富口感，还能增添海鲜味。不想处理鲜虾的，可以用现成的虾仁、蟹柳、火腿、鱼丸、鱼片等代替。豌豆仁饱满圆润，在热汤里滚一圈，愈发青翠，为颜值加分。蟹味菇同样惊喜，偶尔咬到一颗，爽脆biu汁，又添一份鲜甜。你们还可以根据自己的喜好，加入胡萝卜粒、菜心粒等等。这一锅，满满的蛋白质、维生素，又不费牙口，全家老小都能吃。反正年夜饭得有个豆腐菜，就选它呗~-咸蛋黄豆腐煲-[食材]咸蛋黄4-5颗黑虎虾半斤嫩豆腐1大盒蟹味菇50g青豆20g小葱1根大蒜2瓣盐1小勺黄酒2小勺白胡椒粉1小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.黑虎虾洗净去头，开背去虾线，放盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，蟹味菇切小段2.豆腐切小方块，葱蒜切碎备用3.咸蛋黄刷上料酒，空气炸锅度烤5-8分钟，也可以上锅蒸熟，或者盖上保鲜膜，用微波炉叮1-2分钟生咸蛋黄有腥味，这样做可以去腥，也便于压出更细腻的蛋黄碎，如果用熟咸鸭蛋或蛋黄酱，可省略这一步冒油后取出，碾碎备用4.锅中热油，放入蒜末、咸蛋黄碎炒出沙，加一大碗水煮至沸腾放豆腐、蟹味菇、虾仁、豌豆，转小火煮5-10分钟5.加盐调味，大火煮至汤汁浓稠转到砂锅盖盖煮2分钟，出锅前撒上一把葱花正午时分饥肠辘辘，咕嘟咕嘟的动静实在动人。再蒸一份小笼包，煮一盘上汤豆苗，清鲜而不寡淡的一餐就齐活了。咸蛋黄化作一层金沙，均匀附着在食材表面。在它的衬托下，更显出豆腐的柔嫩，轻轻一抿，便在舌尖上化开。勺子登场，一勺打尽所有好料。虾仁Q弹有嚼劲，蟹味菇脆韧鲜美，豌豆绵软中沁出香甜，美味层层递进，吃得很是过瘾。除了咸蛋黄豆腐煲，我妈还做过南瓜金汤豆腐煲，汤底参考我之前做过的金汤杂粮烩。都是蟹黄豆腐的平替，滋味却绝不叫人失望。妈妈们总是这样，精打细算出奇迹，也因此创造了最包容最质朴的“第九大菜系”——家常菜。