冬天火锅的正确打开方式,就是要吃个够
2023/9/23 来源:不详冬天就是火锅的季节,各种肉菜海鲜在锅中翻滚着,热气腾腾地捞上来立即吃到肚子里。酣畅之极,解郁除湿,麻辣清淡鲜香等各种味道任你选择,给全身注入了融融暖意。
讲究,从汤底和调制蘸料开始。
清汤锅底
清汤锅底相较于红油锅底是最健康的,因为清汤锅是用白开水、葱花、生姜这里食材熬制,清汤的嘌呤含量很低,能很好的控制尿酸。
材料:红枣4个、枸杞7粒、蒜瓣4瓣、姜片4片、葱段(最好是葱白)4段、西红柿一个、干虾仁一小把做法
1.将红枣、蒜瓣,姜片、葱段洗净,西红柿洗净后切片;
2.所有食材一同放入锅中,加一汤匙盐、一点味精,加水,煮开即可。
麻辣锅底
一热当之鲜,加之汤卤调制十分讲究,含有多种营养在汤卤中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。一边流汗一边止不住的举杯挥箸。
材料:猪蹄肉、大葱、红枣、枸杞、干辣椒、油、八角、豆瓣酱、泡椒、盐、桂皮、芝麻,黑胡椒粉、咖喱粉孜然粉做法
1.新鲜猪蹄肉,在水下冲洗干净;
2.加入红枣、枸杞、大葱段,煮四十分钟左右,出锅前调入少量食盐;
3.锅内放油,开小火,将干辣椒、八角、桂皮、芝麻、泡椒炒香;
4.加入大葱段、豆瓣酱,小火炒出红油;
5.将煮好的猪蹄汤倒进去,大火煮开,加入胡椒粉、咖哩粉、孜然粉,小火煮十分钟即可。
骨汤山菌锅底
材料:大棒骨2根、姜1块、党参2根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法
1.大棒骨、党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净,姜洗净切片;
2.所有材料一起入砂锅大火熬煮,用勺子搬去浮沫,转中小火,慢慢熬煮1个半小时;
3.熬汤的同时,洗净各种蘑菇,分别切段切片待用;
4.看汤色变白后,加入杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等,调入盐,继续煮15分钟即可。
番茄锅底
配方:番茄1个、番茄酱2汤勺、浓汤宝1个、葱白1棵、姜一小块、油1勺、盐适量。
做法:
1、番茄洗净,其中一个切小块儿,另一个切圆形薄片。姜切片儿,葱切段。锅中放少量油,小火。
2、放入番茄块儿煸炒出红油。
3、放入番茄酱,炒融。
4、加入约ml的清水,放入葱段和姜片。
5、放入浓汤宝和番茄薄片,大火烧开,根据自己的口味加入适量盐,浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
小贴士:
浓汤宝超市里都有卖的,什么味道的的都可以,看自己的喜好。
至于浓汤宝能不能不放,我也没试过,可以试试。
火锅蘸料配方:
传统原味料芝麻酱+蒜泥+麻油
速配:经典搭配,适合喜欢传统口味的人
经典麻酱料
芝麻酱+生抽+糖+醋+葱姜末+麻油
速配:经典搭配,适用于各种荤素食材
蒜香耗油料
耗油+蒜泥+料酒+胡椒粉
速配:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
咸香腐乳汁料
红腐乳+料酒+味精
速配:适配鱼、虾之类等原味海鲜
讲究,食材优才是硬道理。
选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等,对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是:午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。
蔬菜的品种和数量是最多的,按颜色可以分为深色和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,所以在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜,因为他们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等。当然也可以根据喜好选择一些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
小贴示:
火锅吃得越久,汤里嘌呤含量就越高。火锅最容易烫熟的莫过于蔬菜,我们烫蔬菜时记得涮的时间别太长,往锅里熟上3-4分钟,熟了就开吃,因为蔬菜在汤中时间越久吸附的嘌呤会越多,这样就浪费粮食了哟!
小编最后提醒大家尽量不要喝火锅汤。因为,反复沸腾后的火锅汤中,饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多,会导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病。