冬天火锅的正确打开方式,就是要吃个够

冬天就是火锅的季节，各种肉菜海鲜在锅中翻滚着，热气腾腾地捞上来立即吃到肚子里。酣畅之极，解郁除湿，麻辣清淡鲜香等各种味道任你选择，给全身注入了融融暖意。

讲究，从汤底和调制蘸料开始。

清汤锅底

清汤锅底相较于红油锅底是最健康的，因为清汤锅是用白开水、葱花、生姜这里食材熬制，清汤的嘌呤含量很低，能很好的控制尿酸。

材料：红枣4个、枸杞7粒、蒜瓣4瓣、姜片4片、葱段(最好是葱白)4段、西红柿一个、干虾仁一小把做法

1.将红枣、蒜瓣，姜片、葱段洗净，西红柿洗净后切片;

2.所有食材一同放入锅中，加一汤匙盐、一点味精，加水，煮开即可。

麻辣锅底

一热当之鲜，加之汤卤调制十分讲究，含有多种营养在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。一边流汗一边止不住的举杯挥箸。

材料：猪蹄肉、大葱、红枣、枸杞、干辣椒、油、八角、豆瓣酱、泡椒、盐、桂皮、芝麻，黑胡椒粉、咖喱粉孜然粉做法

1.新鲜猪蹄肉，在水下冲洗干净;

2.加入红枣、枸杞、大葱段，煮四十分钟左右，出锅前调入少量食盐;

3.锅内放油，开小火，将干辣椒、八角、桂皮、芝麻、泡椒炒香;

4.加入大葱段、豆瓣酱，小火炒出红油;

5.将煮好的猪蹄汤倒进去，大火煮开，加入胡椒粉、咖哩粉、孜然粉，小火煮十分钟即可。

骨汤山菌锅底

材料：大棒骨2根、姜1块、党参2根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法

1.大棒骨、党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，姜洗净切片;

2.所有材料一起入砂锅大火熬煮，用勺子搬去浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时;

3.熬汤的同时，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用;

4.看汤色变白后，加入杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟即可。

番茄锅底

配方：番茄1个、番茄酱2汤勺、浓汤宝1个、葱白1棵、姜一小块、油1勺、盐适量。

做法：

1、番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火。

2、放入番茄块儿煸炒出红油。

3、放入番茄酱，炒融。

4、加入约ml的清水，放入葱段和姜片。

5、放入浓汤宝和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。

小贴士：

浓汤宝超市里都有卖的，什么味道的的都可以，看自己的喜好。

至于浓汤宝能不能不放，我也没试过，可以试试。

火锅蘸料配方：

传统原味料芝麻酱+蒜泥+麻油

速配:经典搭配，适合喜欢传统口味的人

经典麻酱料

芝麻酱+生抽+糖+醋+葱姜末+麻油

速配:经典搭配，适用于各种荤素食材

蒜香耗油料

耗油+蒜泥+料酒+胡椒粉

速配:不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

咸香腐乳汁料

红腐乳+料酒+味精

速配:适配鱼、虾之类等原味海鲜

讲究，食材优才是硬道理。

选择火锅食材的基本原则就是要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。尤其是要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品的选择要控制好量。其中半成品指的是：午餐肉、火腿肠、虾丸、蟹棒、墨鱼丸、鱼丸等。

蔬菜的品种和数量是最多的，按颜色可以分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，所以在选择上应偏向于多食用如菠菜、油麦菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等深色蔬菜，因为他们富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等。当然也可以根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

小贴示：

火锅吃得越久，汤里嘌呤含量就越高。火锅最容易烫熟的莫过于蔬菜，我们烫蔬菜时记得涮的时间别太长，往锅里熟上3-4分钟，熟了就开吃，因为蔬菜在汤中时间越久吸附的嘌呤会越多，这样就浪费粮食了哟！

小编最后提醒大家尽量不要喝火锅汤。因为，反复沸腾后的火锅汤中，饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，会导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病。