头茬春菜上市,你最爱哪一口鲜嫩新民晚报
2023/6/19 来源:不详哪里治疗白癜风最好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
图说:香椿、春笋、马兰头等春菜上市
随着申城气温回暖,一年中春季时鲜最美味的时候到来了。香椿、春笋、马兰头、荠菜等,已在小菜场随处可见,让人不忍错过“舌尖上的春天”。
“雨前香椿嫩如丝”,香椿堪称是春季的专属美味。“每年春天,我们家都会吃香椿炒蛋,新鲜的香椿芽食用时间很短,错过这一季,就要等明年了。”在黄浦区的江南菜场里,刘女士买了2两香椿,准备给自己的餐桌添上一抹春意。
“香椿是刚刚上市的,价格比较高,现在要12元一两。会烧的人家能翻很多花样,比方说香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿拌豆腐等等。”摊主告诉记者,因为价格的关系,买香椿的顾客不算很多,估计过个十天半个月,价格跌下来点,尝鲜的人会更多。但马兰头、春笋、荠菜等春季时鲜的销售却很不错。“都是春天里应景的小菜,又香又嫩,上海人都喜欢吃。”
在杨浦区的菜市场里,记者看到,今年春笋的上市价格不算很高,15元可以买两斤。称了一袋子春笋回家的张阿姨说,准备做一道油焖笋。“浓油赤酱的油焖笋吃着有胃口,过两天到周末了,女儿一家过来吃饭,再给他们烧一锅腌笃鲜。”
荠菜的上市期也是来去匆匆,有经验的上海阿姨这两天都在“买买买”。趁着现在吃口最嫩的时候,可以买来做荠菜炒肉丝,大火快炒就很鲜美,还有荠菜豆腐羹,也是江南人的最爱。过一段时间,荠菜有点老了,价格也就下来了,可以买回家剁成馅,包成上海特色的荠菜肉汤圆或荠菜大馄饨,那是另一种美味。
枸杞头是“小众菜”,在小菜场里可遇不可求。“我这里的枸杞头是南汇的,老顾客提前两天问过我,我再去找菜农订的。”摊主说,枸杞头略带苦味,最好用菜籽油来炒,除了盐和味精,再加点白糖,清炒出锅成美味。“不要看价格不便宜,来买的人大多数是老年人,因为吃点野菜更健康。”
小菜场里还能看到蚕豆,但它的产地是福建。想要买到上海本地蚕豆,还要再等个把月。老道的食客都知道,相比“青皮白肉”的客豆,上海本地蚕豆“青皮青肉”,讲究现剥现炒,值得再等上一段时间。
此外,记者从叮咚买菜获悉,香椿、早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等时令“春菜”都已上线,并迎来一波抢购热潮。数据显示,近一周叮咚买菜春季时令蔬菜类的销售较上周增长50%,其中,草头、春笋、蚕豆、荠菜、香椿占据了人气前五。“这个冬天经历了几场寒潮,草头等部分春菜都冻死了,我们多方协调后找到供应基地播下新的种子。”叮咚买菜采购高级总监张进林介绍,预计到立春后,草头刚好是最鲜嫩的口感。
新民晚报记者张钰芸