酸辣粉这样做,正宗重庆风味,越热越想吃

2023/6/16 来源:不详

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提起酸辣粉,相信没有多少小伙伴表示不知道。尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地,酸辣粉更是遍及大街小巷,尤以重庆酸辣粉最为出名,其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道,成为大家的最爱。有一次我去重庆朋友家里做客,说要给我做酸辣粉,那红苕圆粉的粗细宽窄和酸辣程度,绝对要用香油炸的油辣子,加上陈醋,将过水的红苕粉从热腾腾的开水中盛出来,倾入碗中,最后就是一勺早已准备好的臊子肉末浇在上面。直到朋友做完最后一道工序我全程叹为观止,从炒料到秘制调料到煮粉所呈现的华丽感是我从没见过的,作为北方人颠覆了对酸辣粉的世界观。今天就教你这碗正宗酸辣粉的详细做法,绝对重庆风味,酸辣你的一夏,越热越想吃!

重庆酸辣粉

By方太生活家

配料:

红薯粉克、肉糜50克、豌豆苗30克、酥黄豆10克、油炸花生10克、榨菜丝10克、葱5克、姜2克、蒜4瓣、香菜2根、欧芹1根、料酒5毫升、生抽12毫升、老抽5毫升、陈醋15毫升、辣椒油20毫升、香油2滴、猪油1茶匙、花椒粉2克、胡椒粉1克、精盐1克、熟芝麻2克、高汤毫升

烹饪步骤:

1.食材准备

2.葱切葱花、姜去皮切末;大蒜、香芹和榨菜切末

3.打开灶具电源,火力调节至5档位中火,锅烧热后倒入色拉油,然后放入姜末和肉糜,翻炒均匀

4.继续放入料酒、生抽、老抽搅拌翻炒,肉糜炒好后盛出待用

5.把红薯粉放入一大碗温水中,泡30分钟左右至粉条变软

6.调料汁:把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底

7.打开灶具电源,坐一锅冷水,将火力调节至9档位大火,将水烧开,泡软的粉条放进锅内烫30秒左右捞出备用

8.捞出放入有底料的碗中,撒上肉末、榨菜末、酥黄豆和炸花生,撒上香菜末,葱花即可

9.把洗净的豌豆苗放入水中烫3秒后捞起放入碗中,最后撒上香菜

烹饪小贴士:

1、酸辣粉泡发不建议用开水。2、用的辣椒油一定要辣一些的,不辣的就没那个味道了。3、煮的时候,不要煮得太久,不然红薯粉会太软。4、一般酸辣粉,还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。5、酸辣粉的口味较重,除了盐的比例跟平时一样,其他的都要加量,特别是醋和辣椒油。

你知道酸辣粉起源来自哪里?

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