酸辣粉这样做,正宗重庆风味,越热越想吃
2023/6/16 来源：不详中科白癜风微信账号 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170626/5491264.html
提起酸辣粉，相信没有多少小伙伴表示不知道。尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷，尤以重庆酸辣粉最为出名，其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道，成为大家的最爱。有一次我去重庆朋友家里做客，说要给我做酸辣粉，那红苕圆粉的粗细宽窄和酸辣程度，绝对要用香油炸的油辣子，加上陈醋，将过水的红苕粉从热腾腾的开水中盛出来，倾入碗中，最后就是一勺早已准备好的臊子肉末浇在上面。直到朋友做完最后一道工序我全程叹为观止，从炒料到秘制调料到煮粉所呈现的华丽感是我从没见过的，作为北方人颠覆了对酸辣粉的世界观。今天就教你这碗正宗酸辣粉的详细做法，绝对重庆风味，酸辣你的一夏，越热越想吃！
重庆酸辣粉
By方太生活家
配料：
红薯粉克、肉糜50克、豌豆苗30克、酥黄豆10克、油炸花生10克、榨菜丝10克、葱5克、姜2克、蒜4瓣、香菜2根、欧芹1根、料酒5毫升、生抽12毫升、老抽5毫升、陈醋15毫升、辣椒油20毫升、香油2滴、猪油1茶匙、花椒粉2克、胡椒粉1克、精盐1克、熟芝麻2克、高汤毫升
烹饪步骤：
1.食材准备
2.葱切葱花、姜去皮切末；大蒜、香芹和榨菜切末
3.打开灶具电源，火力调节至5档位中火，锅烧热后倒入色拉油，然后放入姜末和肉糜，翻炒均匀
4.继续放入料酒、生抽、老抽搅拌翻炒，肉糜炒好后盛出待用
5.把红薯粉放入一大碗温水中，泡30分钟左右至粉条变软
6.调料汁：把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底
7.打开灶具电源，坐一锅冷水，将火力调节至9档位大火，将水烧开，泡软的粉条放进锅内烫30秒左右捞出备用
8.捞出放入有底料的碗中，撒上肉末、榨菜末、酥黄豆和炸花生，撒上香菜末，葱花即可
9.把洗净的豌豆苗放入水中烫3秒后捞起放入碗中，最后撒上香菜
烹饪小贴士：
1、酸辣粉泡发不建议用开水。2、用的辣椒油一定要辣一些的，不辣的就没那个味道了。3、煮的时候，不要煮得太久，不然红薯粉会太软。4、一般酸辣粉，还会放酸豇豆、青菜叶、香菜、芝麻、黄豆、猪油、高汤、香油、芹菜末。5、酸辣粉的口味较重，除了盐的比例跟平时一样，其他的都要加量，特别是醋和辣椒油。
你知道酸辣粉起源来自哪里？
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