冬天就是要吃锅

2023/9/27 来源：不详

文/流浪阿紫

南方的冬天并不会太冷，不过在降温的时候，我们家总会兴冲冲的煮个火锅来吃，给全家人来一锅热乎乎的火锅，又暖身又暖胃也暖心，可以抵抗一个季度的寒冷。

有时候我们会煮麻辣火锅，但是我更爱清汤火锅，各种食物熬煮出来香甜，是汤料包或化学调味料所无法取代的。

通常我们会以大骨熬煮，加上洋葱、白菜、大葱、玉米，有时候会加点萝卜，先煮出清甜的汤头。汤头我们会多煮一些，因为吃到后来通常会加汤，如果后来不够汤的时候加水会影响口味，加汤头的话可以一直吃到好吃的风味。

汤头熬煮完成后分成二锅，一锅开始煮火锅，另一锅作为准备加汤用，也可以留一些白菜和萝卜在备用锅，让火锅多一点放火锅料的空间，也让加汤时有好吃的白菜。

然后，可以先放一批火锅料，各种饺类、火腿肠、莴笋、土豆、豆皮豆包冻豆腐、各式丸子，喜欢吃什么就加什么。

我喜欢去市场卖火锅料的摊子买火锅料，通常种类很多，称重计价。这种摊子的好处是可以每一种买一点，这样能吃到多样化的火锅料，有些摊子光丸子就有十来种口味，而且都是自己制作的，非常新鲜。我喜欢各种饺类及烧麦，我们通常还会买些肉卷，孩子很喜欢。

在开始吃火锅前，蘸碟的准备也是很重要的。每个人喜欢的蘸碟不一样，有人只加酱油，有人喜欢蒜蓉，有人一定要小米辣，也有人加辣椒酱。不管是什么，加上一点葱花，再淋上热油，都会让蘸碟香很多。

火锅料在锅里滚着，这时，当然肉片也是不能少的。我家喜欢肥牛及五花肉，偶尔也会准备肥羊。肥牛跟肥羊都只要涮几下，不能煮太久。不过，我们家个个都是无肉不欢的，肉片可以吃好多，所以要准备一些瘦一点的肉片，汤才不会太油。

煮了肉以后，汤上浮着一点点的油，最适合煮绿色青菜了。有人喜欢茼蒿，有人喜欢菠菜，有人喜欢豆苗，跟火锅料一样，就是喜欢吃什么煮什么。绿色蔬菜不能煮太久，菜会黄，也会影响汤头，要及时捞出来。也可以煮一些豆芽，配着肥牛吃很爽口。

吃了肉片、火锅料及青菜后，我喜欢喝点汤。这时候的汤浓郁好喝，不过这个汤热量非常高，减肥的话要慎重控制，如果有痛风千万不要喝汤。

锅里滚着，可以加汤，再重复煮肉、火锅料及青菜，通常我们都是这样吃着喝着，直到肚子实在是饱到塞不下，还要再喝几口汤，才意犹未尽地放下筷子。

冬季的周末，和家人或朋友一起吃火锅，外面冷飕飕，屋里热气腾腾，锅里食物滚着，我们吃着喝着笑着聊着，幸福。