金针菇扒豆苗春天必吃当造菜爽嫩翠绿3窍门

本期导读：金菇扒豆苗食谱｜春天必吃当造菜爽嫩翠绿3窍门，豆苗豆胚怎么分辨？

金针菇和它是天生一对，炒一起香到舔盘子，别总是和鸡蛋炒了！豆苗算是蔬菜中的「上菜」，全年就以现在至5月前最当造，故不少家常菜都会选用豆苗。以往最常吃的都是瑶柱扒豆苗，今次改用金针菇取缔瑶柱，制作方法比用瑶柱来得简单。但别以为处理豆苗是一件简单事，若然想又嫩又爽事前必做一件事！

用金菇取缔瑶柱，出来的效果几可乱真。

豆苗和豆胚

街市出售的大多分为两类，豆苗和豆胚，前者尾端带有豆茎；后者则没有尾端，只有最嫩口的部分。个人认为两者最大分别是口感，如喜欢有咬口的感觉应选择豆苗，否则可选择豆胚，悉随尊便。不过要炒出又嫩又爽的豆苗跟使用哪一款豆苗没太大关系，最重要的秘诀是浸泡！

看炒豆苗3大窍门：

1.浸泡30-60分钟

豆苗必需浸水30-60分钟，确保所有豆苗浸透水分，炒出来才会爽嫩。

2.预留30分钟沥干水分

豆苗浸水后亦需沥干水分，那出来的效果便不会水汪汪。

3.利用油、盐及糖把豆苗汆烫熟

盐及糖为豆苗调味；油则为豆苗保持翠绿颜色。

除了处理豆苗需注意，用金菇取缔瑶柱亦有小秘诀。倘若想出来的效果几可乱真，不只撕出来的大小要像瑶柱，金菇的顶部亦不需要，或者放置底下，那么上菜时便可以「假」乱真。另外，以下介绍一个切金菇干净企理的方法，绝对令处理金菇的过程更有效率。

看干净整理切洗金菇方法︰

步骤1

先将金针菇的底部连包装袋一同切掉。

步骤2

将金针菇包装袋一同装满清水。

步骤3

于包装袋内接洗。

步骤4

将泥水倒掉，把金菇取出。

这个切洗方法可以免去金针菇四散，含有泥的底部亦可一同弃掉，干净整理。

金菇扒豆苗食谱

配料：

豆苗克、糖2茶匙金针菇1包、油1/2汤匙、盐2茶匙

茨汁材料：

水毫升、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油2汤匙、生粉水2茶匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙

做法：

1）金针菇清洗沥干，切成瑶柱丝般长度；豆苗浸水30分钟，清洗沥干。

2）中火煲滚一锅水，加入盐、油及糖，放入豆苗汆烫1分钟，取出。

3）中火煲滚一锅水，加入金针菇烫1分钟，取出。

4）中火烧热油锅，除生粉水外，加入茨汁材料及金针菇煮至滚起。

5）边搅拌金针菇边慢慢加入生粉水，煮至酱汁浓稠。

6）拌入豆苗食用，即成。

不失败秘诀：

茹素者可用素蚝油代替蚝油。

如想外貌更像瑶柱，可去掉金针菇的顶部。

健康小贴士：

豆苗有丰富钙质、维他命C及胡萝卜素等，有利尿、止泻、消肿和止痛等作用，亦能帮助消化。中医角度来看，由于它性微寒，所以对于常食得太热气的人士来说，可以改善口腔发炎及牙龈红肿等问题。