豌豆苗怎么做才能不出水,颜色翠绿鲜香爽脆

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你是不是也喜欢吃蔬菜呢？我想大多数人都会说是的。蔬菜不仅富含维生素、矿物质和纤维素，还能帮助我们清理肠胃，增强免疫力，预防各种疾病。而在众多的蔬菜中，有一种我特别喜欢，那就是豌豆苗。

豌豆苗是豌豆的嫩芽，它有着淡淡的甜味和清香，口感嫩滑多汁，营养价值也很高。据说，豌豆苗中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等成分，能够促进血液循环，增强视力，抗衰老，美容养颜。而且，豌豆苗还有一个好处，那就是它很容易消化，不会像其他蔬菜那样产生胀气或者不适感。

但是，虽然豌豆苗很好吃，很多人却不知道怎么做才能保持它的鲜嫩脆爽。有些人直接用水煮或者蒸，结果发现豌豆苗变得黄黄的，软塌塌的，没有了原来的风味。有些人则用油炸或者煎，结果发现豌豆苗变得干干的，焦焦的，失去了原来的水分。那么，到底怎么做才能让豌豆苗既保持原汁原味，又增添新鲜感呢？

今天我就来教大家一种非常简单又美味的做法——小炒豌豆苗。这是一道在餐馆里非常火爆的菜品，每次去吃饭都会点上一盘。这道菜的关键在于选用新鲜的豌豆苗，并用盐水浸泡去除表面的农药残留。然后用五花肉、小米辣、大蒜和生姜等调料炒出香气，最后加入韭黄增加色彩和风味。这样做出来的豌豆苗颜色翠绿，口感鲜嫩，是一道非常适合春季食用的美味佳肴。

下面就让我来详细地介绍一下这道菜的做法吧。首先，我们要准备以下食材：

豌豆苗：大约克。要选用嫩绿的，没有枯黄或者虫蛀的。

五花肉：大约克。要选用肥瘦相间的，不要太肥也不要太瘦。

小米辣：几个，大约10克。要选用新鲜的，没有干裂或者变色的。如果不喜欢吃辣，可以用大红椒代替。

大蒜：几瓣，大约15克。要选用饱满的，没有发芽或者发霉的。

生姜：一小块，大约5克。要选用皮薄肉厚的，没有干缩或者发黑的。

韭黄：一把，大约50克。要选用嫩黄的，没有枯萎或者断裂的。如果没有韭黄，也可以用韭菜代替。

食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油：适量。

准备好食材后，我们就可以开始做菜了。做法如下：

将豌豆苗放入一个大碗里，然后碗里加入适量的清水，清水要没过豌豆苗。在碗里加入一小勺食盐，再用手将它抓拌均匀。这样做的目的是为了能够把豌豆苗表面的农药残留给浸泡出来，那样吃起来才比较放心。让它浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

将五花肉切成小小的长条，切好之后装小碗中放一盘备用。将小米辣切成圈，切好之后也装小碗中放一盘备用。将大蒜切成薄片，再改刀切成蒜末。将生姜切成薄片，再改刀切成姜丝，最后再将姜丝切成姜末。将蒜末和姜末和小米辣放在一起拌匀备用。将韭黄的根部切去，然后将韭黄切成长段，切好之后装小碗中放一盘备用。

3.起锅加入少量的食用油，油热后加入刚才切好的五花肉。开中小火将五花肉炒香炒干它的油脂，大概翻炒一分钟左右。将五花肉炒香之后，再下入刚才切好的姜蒜小米辣。继续开中小火将姜蒜小米辣炒香，大概翻炒半分钟左右。这样可以让五花肉更加入味，也可以增加一些辣味和香味，让这道菜更加开胃。炒香之后我们来开始调味。加入少量的食盐，适量的鸡精，再加入少量的生抽，一点点老抽，少量的蚝油提鲜。再快速的翻炒，将调料翻炒均匀。

4.将调料翻炒均匀之后，再下入刚才清洗好的豌豆苗。再开大火快速的翻炒，将豌豆苗炒至断生，大概翻炒一分钟左右。注意不要炒过头，否则豌豆苗会变得黄黄的，失去了鲜嫩感。

5.然后我们再下入刚才切好的韭黄。再次开大火快速的翻炒，将韭黄也炒至断生，大概翻炒半分钟左右。这样就可以增加一些色彩和风味，让这道菜更加诱人。

6.好了，炒成这样就可以出锅装盘了。一道鲜嫩脆爽，开胃下饭的小炒豌豆苗就做好了。配上一点五花肉，更加的鲜香好吃。

这就是我今天要分享给大家的一道美味佳肴——小炒豌豆苗。这道菜的做法非常简单，只需要几分钟就可以完成。而且这道菜不仅美味，还很健康。你们是不是也想试试看呢？那就赶快收藏起来，自己在家试试做吧。

好了，今天的文章就分享到这里了。非常感谢大家的阅读。如果我的文章对您有一点点帮助的话，请伸出您发财的小手，给我点个赞或者