超人探店中国首家水培蔬菜餐厅,吃完了会不

亲爱的吃货朋友们，经历了非一般忙碌的年底，吃货超人终于回来了！这次超人要带你拔草一家已经在探店名单上长草1年之久的餐厅：LeafIN。

之前看到这家宣传就先小小地种了一下草“无土栽培和人工光技术强强联合的植物工厂”“让健康从种子到餐桌全程可见。”而真正令我下定决心迈入餐厅的，却是许知远对华大基因，中国第一家基因测序公司的创始人汪建的访谈。

概括一下，就是用1m满足1人的食物需求。平米的工厂供养个人。看上去效率真是杠杠的！人们用“植物工厂”来形容这种高科技的农业，那里：人工照明，无忧四季，营养补液，精确控制。但是，超人在亲身体验之后，仍然无法赞同这背后的逻辑体系。为什么这么说？不妨跟着超人亲身体验一下。LeafIN农场餐厅LeafIN坐落在北京的当代商城6层，餐厅布局是介个样子的：

销售区很醒目，超人来的时候正好赶上家住附近的张姐来买菜，即采即摘的水培生菜售价12元/斤，张姐买了两斤，大概是要做蚝油生菜吧。

菜店后面就是店里的水培床，绿油油肥嫩嫩透着荧光感。有奶油生菜，豌豆苗、豆芽——绿叶芽苗菜居多

这样的布置让超人产生了“活在未来”的感觉。那...“未来”的食物，好吃吗？吃得纠结的健康西餐

落座餐厅区，吃货超人一行两人一共点了这么4样：

上菜咯。自制牛肉舞茸汉堡，其实是主打培育的舞茸菇，这种蘑菇之前只在日本生长，它的鲜美可以让采菇人见到它就手舞足蹈，所以叫舞茸菇。现在则被餐厅方学到了人工培养的技术。咬下去一口，恩，牛肉味真浓，鲜得让人跳舞的菇的味道是啥？

餐厅还有各种蔬食沙拉，你可以看到厨师在开放厨房中如何料拌沙拉。

大厨沙拉中硬要找亮点的话，大概是这颗mini黄瓜吧！来自精确控制，想要多萌就有多萌！

这里的甜品也是偏蔬食的，比如有黄瓜布丁、南瓜布丁。随加入奶油，味道倒不违和。

在这里吃饭比较奇怪的体验就在于，你在一边吃，一边可以欣赏后厨到前厅来摘菜，前后摘了20分钟，所以农场餐厅的要义就在于原料不能提前准备，要现摘现卖!

大厨都被蒙上了一圈紫色的光环综合评价：口味中等偏上，蔬菜比较，嗯，肥嫩。看得见来源，但味道却没有让人印象深刻。在周五晚餐时间，店内大概有零散的2、3桌客人，都是冲着“健康、无污染”来就餐的。不用土怎么种菜对，这是一直让超人好奇的事情。水培菜我们在家可以做着玩儿，那如何供给一个餐厅呢？首先，餐厅的说明解释了水培蔬菜到底是怎么种出来的：

无土栽培，植物生长的基质是经过消毒处理的岩棉、水培、陶粒培等。物理杀虫，无农药残留。LED人工光让雾霾中的植物也照常生长，浇灌水经净化处理。水肥一体化，输送植物需要的营养。

因为无土嘛，所以说是很不接地气了。这套“高科技”是农科院和与其密切合作的现代农业公司多年的研究转化的商业成果。餐厅里有的这些水培，还不足以保证餐厅原料的日常供应，LeafIN有更大的食材供应区。去真正的蔬菜来源地看一看LeafIN的母公司是中环易达（AgriGarden），这家公司就像它的名字一样，充满科技感。在过去的16年里慢慢发展成为围绕在现代农业周围的产业集群。LeafIN餐厅只是它产业的一小部分，它还有科技园、休闲观光农场、植物工厂等等。而LeafIN的蔬菜原料，据说就来自北京北三环联想桥南，这里有总面积4.2万㎡的基

基地蔬菜的单位面积土地的产量达到露地蔬菜的30-40倍。

植物工厂的生产效率怎么来理解呢？以㎡为例，每平米生产蔬菜棵，年产量约36万棵，可实现年销售收入万。全天24小时生产，植物永不下班。然而，在一片“科技了不起”“水培特别棒”“食物零里程”的宣传中，唯一没提的就是基地的成本和消耗。你知道你买了水培产品是在为什么买单吗？餐厅背后的真实成本同样是农场到餐桌，食材来源于植物工厂的农场餐厅是农场餐厅里异类。此类餐厅多数有着电子产业的背景，比如日本的东芝工厂就投资过日本最大的植物工厂，并供应快餐厅的生菜。它们的健康安全，与土地无关，与自然无关，与其它生物无关，只与冷冰冰的机器有关。

荷兰和比利时边境的小镇里的植物工厂，全部用LED照明，虽然身处北极圈周围，但工厂却可以24小时运转。图片来源:NationalGeographyLucaLocatelli当人们在谈论植物工厂时，往往都爱强调无污染、和0里程，和单位效率，但是背后巨大的经济成本和隐性的环境成本却被忽略掉了。

01用电量令人咋舌植物工厂的核心之一是人工照明。根据台湾的一家植物工厂的估计，生产成本的30%-40%都是电费。大陆的植物工厂，有报道显示电力居然占到成本的90%

王一鸣，《植物工厂，为何万事俱备，只欠爆发？》，农业产业研究再举个例子。中国科学院和福建三安集团合作建立了一个占地亩的植物工厂。虽然采用各项最新的技术，但是核算下来要10度电才能生产1斤蔬菜。这是什么概念呢？生产g蔬菜就要用掉十台电冰箱同时开两天的耗电量。而如果植物工厂所用的电选用火电，除了反映在电费中的经济账以外，更会带来空气污染、开采中的水资源消耗、土壤污染、和土地塌陷环境成本。那换成太阳能板呢？噗，超人觉得，那还不如直接让植物去晒太阳

02并不合算的买卖一个植物工厂要投产，至少需要投入：

种植床照明设备空调设备滴灌设备机器和电脑控制设备......

中国的植物工厂，单笔投入大至几个亿（占地-0亩），小至几百万。可惜的是，目前巨额的资金投入却没能带来可观的盈利。日本的电子行业东芝也曾在年时投入植物工厂，终在年关厂，也和巨额的资本却无法回收有关。

03营养物质单一

长期来看，植物工厂提供的食物营养却并没有广告宣传中的那么神奇。“无农药”听起来很诱人对吧，但植物生长所需要的营养物质却全来自水溶肥料，即便这种水溶肥料是来自“科学配比”，有十几种化学成分（如氮磷钾和微生物等），也无法和土壤中自然生长的植物相比。为什么呢？

长在土壤里的作物，不仅从土壤中获取氮磷钾等必要的营养物质，还能获得有芳香类的物质和养分。经过吃货超人测试，口味上植物工厂的水培植物，可比土地里的现摘的植物差多啦。

04让人远离土地和心灵愉悦植物工厂的冷冰冰，让许多对农业仍然有记忆的人隐隐感觉到不适。离开土地，我们究竟在吃什么？超人想起《吃的法则》中作者迈克尔波伦说的：如果你的曾祖母不认识这些食物，那么你最好也不要好奇去尝试。

荷兰植物工厂中的养鸡场，终身没有见过树根、草地的鸡有种莫名的悲凉，图片来源:NationalGeographyLucaLocatelli吐了这么多槽，植物工厂发展起来也是有些道理。超人仍然觉得，这样的尝试也反应了当务之急：人地矛盾越来越紧张，气候变化对农业生产影响加剧，我们该如何更加高效地利用土地资源呢？作为一个吃货，可以去尝试各种各样的饮食方式，但是不要被表面宣传迷惑了双眼，真正了解，了解成本和代价，再去做一个消费决定吧！

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